Pour 4 personnes :
- 50 g de viande de bœuf (gîte)
- 10 g de champignons parfumés (lentins des chênes, déshydratés)
- 3 g de champignons noirs (déshydratés)
- Sauce d’assaisonnement 1 : 9 g de sauce de soja, 2 g de sucre, 3 g de ciboule hachée, 1 gousse d’ail haché, 1 g de graines de sésame, 2 g d’huile de sésame, poivre)
- 1 oeuf
- 60 g vermicelles chinois
- 80 g de concombre
- 40 g de carottes
- 150 g d’oignon
- 40 g de pousses de soja mungo (assaisonnement : sel et 2g d’huile de sésame)
- Sauce d’assaisonnement 2 : 18 g de sauce soja, 12 g de sucre, 6,5 g d’huile de sésame, 3,5 g de graines de sésame, sel
- 2 cuillères à soupe d’huile de table
Recette :
> Coupez la viande en lamelles (5/6cm de longueur) et laisser mariner avec la moitié de la sauce d’assaisonnement 1.
> Faites gonfler les champignons dans l’eau tiède pendant 1 heure puis les couper en lamelles. Agrémentez avec la moitié de sauce restante.
> Coupez le concombre et les carottes en lamelles (5/6cm de longueur et 0,3 de largeur). Emincez l’oignon.
> Faites frire le jaune et le blanc de l’œuf séparément, et coupez-les en lamelles.
> Faites chauffer une poêle à frire huilée et faites sauter la viande et les champignons, 2min à feu moyen.
> Faites chauffer une poêle huilée et faire sauter le concombre et les carottes 30sec sur feu vif. Faites sauter l’oignon 2min sur feu moyen
> Plongez les pousses de soja dans 2 verres d’eau salée et portée à ébullition. Egouttez et agrémentez avec la sauce prévue.
> Faites cuire les vermicelles (environ 8min), les agrémenter avec la sauce d’assaisonnement 2, et les faire sauter 2min dans une poêle huilée à feu moyen.
> Mélangez tous les ingrédients et déposez dessus le jaune et le blanc d’œuf frit.
