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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 21:05

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Pour 6 personnes :

un paquet de sablés bretons

1 boite de lait concentré sucré

le jus et le zeste de 2 gros citrons soit 125 ml

2 gros œufs

3 feuilles de gélatine soit 3 grammes

 

La recette :

> Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

> Mélanger énergiquement le lait concentré, le jus de citron, les zestes et les oeufs.

 > Ajouter la feuille de gélatine bien essorée.

 > Verser dans des moules, (moules en silicone, tasses, ramequins, verrines, vérifier la taille de vos sablés, ils ne doivent pas être plus petits)

> Mettre au frais une nuit

> Juste avant de servir, disposer les sablés bretons dans un plat, démouler la garniture au citron et la disposer au milieu des sablés! Faites couler de l’eau chaude au fond du moule pour aider au démoulage, mais pas trop car la gélatine fond vite ! 

 

 

Trucs :

Il est possible de faire une version tarte familiale :

Un paquet de pâte sablée déroulée dans un moule, précuire 10 à 15 mn à 180 °

Mélanger le lait concentré sucré, les jus et zestes des citrons, les œufs et verser directement sur la pâte précuite, cuire 15 mn à 180°

Il est possible de faire des sablés bretons :

125 g de beurre demi sel, 100 g de sucre, 155 g de farine, 8 g de levure (soit presque un paquet) 50 g de jaunes d’œufs (soit 3 gros ou 4 petits) une pincée de sel

Mélanger le sucre avec le beurre ajouter la farine, la levure et travailler en frottant les mains dans la pate pour obtenir un sable grossier, puis incorporer les jaunes d’œufs .

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé d’une épaisseur d’environ 5 mm. Laisser reposer  au frais 1 heure au moins, et à l’aide d’emporte pièce découper des ronds, ou des carrés ! les faire cuire en laissant les emporte-pèces 10 à 12 mn à 200 °

Faire un fond de tarte à base de spéculoos :

Concasser un paquet de Spéculoos et y ajouter la moitié du poids en beurre mou, bien travailler et déposer la pate obtenue au fond d'un moule, ajouter le mélange citronné et faire cuire 15 mn à 180 °

Faire sa pate sablée :

140g de beurre mou, 75g de sucre, 25 g d’amandes en poudre, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, 250g de farine, le zeste d’un citron. Mélangele beurre, le sucre et les zestes, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte, et étaler dans un moule.

Une autre version de crème au citron :

Presser 1 citron. Faites ramollir 2ou 4 feuilles de gélatine ( 4g) dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez 50 g de sucre, le jus de citron et 2 œufs. Fouettez, puis portez doucement à ébullition et laissez frémir 3 mn. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Mixez l’ensemble et laissez tiédir avant d’incorporer le beurre en parcelles. Mélangez bien et réservez au frais au moins 1 h. Dresser la crème sur des sablés Shortbread ou bretons à la poche à douille

 Une tranche de citron confit pour décorer :

Lavez et essuyez 1 citron, coupez-le en tranches fines après avoir ôté les extrémités. Dans une casserole, versez 20 cl d’eau, ajoutez 150 g de sucre et portez à ébullition. Mettez les tranches de citron dans le sirop, laissez frémir environ 10 min pour qu’elles soient confites.


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Published by Dominique - dans Desserts Tartes
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commentaires

LadyMilonguera 13/02/2014 10:34

Comme elle est jolie !

C'est tout bon c'est qui ?

Pascale & Dominique
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