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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 09:40

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Pour  4 personnes :

16 noix de St Jacques ou 12 si elles sont grosses

6 gousses d’ail

70 g de beurre

40 g d’amandes effilées

Sel Poivre

 

La recette :

 Peler les 6 gousses d'ail, les faire blanchir 10 min à feu très doux.

 Egoutter l’ail, puis l’émincer en fines lamelles.

 Faire bien chauffer une poèle, ajouter la moitié du beurre et faire revenir les St Jacques 2 mn,

 Retourner les St Jacques, ajouter le reste de beurre, les amandes et l'ail et continuer la cuisson 2 mn à feux doux.

 Disposer le tout sur des assiettes chaudes.

 

Trucs : Il ne faut pas avoir peur de l’ail dans cette recette, ainsi cuite sa saveur est douce et parfumée.

Pour un peu de couleur, ajouter quelques brins de ciboulette.

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Published by Dominique - dans Entrées
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 20:23

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Pour 4 personnes :

 ·       150g de lentilles corail

 ·        1 oignon émincé

·         2 carottes en rondelles

·         20 cl de lait de coco

·         ½ cube de volaille ou de veau

·         1 pincée de cumin en poudre

·         4 pincée de noix de coco râpée

·         1 c à café d’huile d’olive

·         1 branche de coriandre ou de persil

·         sel et poivre

 


La recette : 

> Faire fondre l’oignon dans 1 c d’huile d’olive et saupoudrez de cumin 

> Verser les lentilles, les carottes, le  lait de coco, 50 cl d’eau et le ½ cube de bouillon

> Laisser cuire à couvert 20 mn 

> Mixer finement,

> Ajouter un peu d’eau si nécessaire du sel et poivre selon les gouts

> Dresser le velouté, saupoudrer de coriandre ou persil et de noix de coco

 

Trucs : une bonne soupe bien reconstituante pour affronter les grands froids ! Pour un plat complet ajouter quelques dès de jambon ou lardons.

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Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 15:51

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Pour  6 / 8  personnes :

> 2 rouleaux de pâte feuilletée

> 500 g de lait

> 90 ml d’eau

> 200 g de sucre

> 6 jaunes d’oeuf

> 60 g de farine

 

La recette :

Rouler la pâte feuilletée et couper des petits tronçons, à l’aide de vos doigts mouillés, étaler la pâte dans de petits moules très finement, la pâte doit atteindre le haut du moule, même dépasser légèrement.

Préchauffer le four au plus chaud, environ 250 °.

Faire chauffer 400 g de lait avec un zeste de citron ou une gousse de vanille dans une casserole ou au micro ondes

Mettre l’eau et le sucre à bouillir durant environ 3 minutes pour faire un sirop

Fouetter la farine et les 100 g de lait restant et mélanger pour éviter les grumeaux

Ajouter petit à petit le sirop en mélangeant, puis le lait chaud.

Enfin ajouter les jaunes d’œufs.

Filtrer si jamais il y a des grumeaux, et verser la préparation dans les moules garnis de pâte feuilletée.

Cuire les Pastéis jusqu’a ce que la garniture soit bien dorée, brune par endroit.

Servir tiède, les pastéis démoulés et saupoudrés légèrement de cannelle.

Trucs :

A la dégustation, la pâte doit croustiller et la crème onctueuse.

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Published by Dominique - dans Desserts gateaux
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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 00:00

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pour 2 personnes:

  • 1 daurade
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou 2)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou 2)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou poivre
  • quelques framboises, ciboulette, fleur de bourrache et basilic pourpre selon votre inspiration pour la décoration !

 

La recette :

> couper les filets de daurade en biais en tranches  fines, 

> saler poivrer et disposer sur une assiette,

 > mélanger l’huile avec le jus de citron et napper le poisson 5 mn avant de servir.

 

 

Trucs : à servir avec une salade de mesclun, ou pousses d’épinard et rondelles de radis.

Pour faire ce plat, le poisson doit être très frais, demander conseil au poissonnier et en plus il vous fera des filets..

Ne pas faire mariner le poisson trop longtemps sinon il va durcir et perdre ses arômes !!!

Le bar , le saumon, la sardine, le maquereau, le cabillaud, la lotte sont délicieux en carpaccio, il suffit de varier les recettes,

A la place du jus de citron, choisir du jus de la passion, et des graines de passion en déco.

Faire un carpaccio provençal avec des tomates confites, lamelles de poivron rouge et olives.

Voyager à Tahiti en remplaçant l’huile d’olive par 4 c à soupe de lait de coco !!!

Mélanger saumon cru et saumon fumé, aneth et baies roses, avec une crème fouettée salée et  légèrement citronnée.

 

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Published by Dominique - dans Plats Poissons
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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 18:32

 

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Pour 6 personnes :

  • 25 Chamallows
  • 25 caramels (noisette, vanille, chocolat, etc) panachés
  • 100 g de beurre 1/2 sel
  • 185 g de rice Krispies

 

Recette :

 

> Faites fondre les Chamallows, les caramels et le beurre à feu doux en mélangeant sans arrêt.

 

> Mettez les céréales dans un saladier puis versez la préparation fondue. Bien mélanger.

 

> Etalez sur du papier sulfurisé, laissez refroidir et découpez.

 

 

Truc : La recette produit beaucoup, elle peut être divisée par deux. C'est mieux pour la ligne...

 

 

 

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Published by Pascale - dans Gourmandises
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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 14:13

 

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Pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 grosse boîte de thon
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 

 

La recette :

 

> Epluchez, émincez l'oignon et faites le blondir dans une poêle avec la cuillerée à soupe d'huile d'olive.

 

> Egouttez le thon, l'émiettez et le rajouter à l'oignon, bien mélanger. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

 

> Déroulez la pâte feuilletée, étalez dessus la préparation au thon. 

 

> Délicatement roulez la pâte en un gros boudin. Placez-le dans un plat et dorez-le avec un jaune d'oeuf battu.

 

> Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.

 

> Dégustez chaud avec une sauce tomate maison !!

 

 

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Published by ¨Pascale - dans Plats Poissons
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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 13:39

  

 

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Pour 6 personnes :

  • 40 g de tomates séchées
  • 60 g de chorizo
  • 150 g de farine avec levure incorporée
  • 30 ml de poudre d'amandes
  • 70 g de parmesan
  • 80 g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 30 ml d'origan

  

Recette :


> Faire préchauffer le four th. 7 ou 210°.

 

> Couper les tomates séchées et le chorizo en très petits dés.

 

> Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le parmesan. Ajouter le beurre fondu, les oeufs, l'origan, les tomates séchées et le chorizo. Mélanger bien le tout.

 


> Déposer des petits tas de pâte sur une plaque et faire cuire 12 à 14 mn.

 

 

 

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Published by Pascale - dans Apéro
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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 17:52

 

 

 

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Pour 4 personnes
:


500 g d’asperges fraiches


2 tranches de saumon fumé


4 faisselles de chèvre ou vache


ciboulette, ou aneth, sel poivre


La recette :


> Eplucher et faire cuire les asperges à la vapeur durant 15 minutes environ, plus si elles sont grosses, et les laisser refroidir.


> Egoutter les faisselles en enlevant le pot et en les laissant dans leur moule.


> Couper les tranches de saumon en petits dés.


> Tout autour du pot de faisselle, disposer les asperges en coupant ce qui dépasse, si elles sont grosses, il faut les couper en 2 dans le sens de la longueur.


> Garnir le fond avec du saumon fumé, et mélanger le reste de saumon avec la faisselle dans un saladier, ajouter les fines herbes, le sel et le poivre.


> Remplir les pots avec la faisselle au saumon, bien tasser, et laisser reposer quelques heures au frais.


> Juste avant de servir démouler les charlottes sur un lit de salade de votre choix.


Trucs :

Une entrée fraîche pour profiter, de la fin de saison des asperges et des journées ensoleillées !  

 

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Published by Petits secrets en famille - dans Entrées
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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 22:01

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Pour  6 personnes:

 

·         4 bananes bien mures

·         2 œufs

·         250 g de farine

·         250 g de beurre demi sel à température ambiante

·         100 g de cassonade

·         100 g de cerneaux de noix

·         100 g de pépites de chocolat

·         50 g de miel

·         5 g de 4 épices ou épices à pain d’épices

·         5 g de levure chimique


 

 

La recette :

 

> Préchauffer le four à 160 °.

 

> Mélanger au fouet, le beurre avec le sucre et le miel,  ajouter les œufs un à un, quand ils sont bien incorporés, ajouter la farine, la levure les épices, bien mélanger.

 

> Ajouter les bananes en dès et les noix légèrement concassées, mélanger délicatement.

 

> Garnir un moule à cake ou moules individuels et cuire de 30 à 45 mn selon la taille du moule

 

> Attendre 10 mn avant de démouler

 

Trucs : on peut ajouter des dattes, figues et autres fruits secs qui accompagnent très bien la banane

 

 

 

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Published by Dominique - dans Desserts gateaux
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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 12:40

 

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Pour  6 personnes :

 

450 g  de fèves surgelées

2 tablettes de bouillon de volaille

50 g d’amandes entières mondées (épluchées)

10 g de beurre

10 à 20 cl de crème fraiche selon la consistance désirée

sel poivre

 

La recette :


Faire dorer les amandes dans le beurre en les remuant


Faire bouillir un litre d’eau avec le bouillon et ajouter les fèves, cuire à feu doux 10 mn. 

 

Ajouter les amandes, la crème et mixer le tout. 

 

Vérifier l’assaisonnement. 

 

Servir bien chaud.

 

Trucs : Parsemer d'amandes effilées dorées quelques minutes dans un four chaud.

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Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
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Pascale & Dominique
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