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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 18:22

P2250535-copie-1.JPG

 

Pour 6 personnes :

  • 60 cl de crème liquide entière
  • 135 g de sucre
  • 2 citrons
  • 1 gousse de vanille

 

Recette :

 

> Racler la gousse de vanille pour en récupérer les graines.

 

> Porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille. Laisser bouillir 3 minutes.

 

> Hors du feu incorporer le jus des citrons à l’aide d’un fouet.

 

> Filtrer la crème et verser dans des ramequins.

 

> Mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

 

> Servir ces crèmes accompagnées de petits sablés…

 

 

 

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Published by Pascale - dans Desserts variés
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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 18:12

037.JPG

 

Pour 4 personnes :

  • 200 g de purée de marrons
  • 55 g de chocolat noir
  • 55 g de chocolat au lait
  • 75 ml de crème liquide entière
  • 45 g de sucre
  • 2 œufs

  

Recette :

  

> Allumer le four à 150°.

 

> Mélanger la purée de marrons avec un peu de crème pour la détendre, puis ajoutez le sucre. Battre au fouet pour bien lisser la préparation.

 

> Faire fondre les deux chocolats au micro-ondes avec un peu de crème.

 

> Mélanger la préparation à la purée de marrons et ajouter le reste de crème.

 

> Ajouter les œufs un par un en à la préparation.

 

> Mettre dans des petits moules ou un grand moule. Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, chemisez avec du papier sulfurisé.

 

> Cuire 15 minutes et laisser dans le four éteint pendant 30 minutes.

 

> Server bien frais avec une crème anglaise.

 

P.S. : La superbe présentation est l'oeuvre de Dominique !!

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 15:21

ROULE-FOIE-GRAS-NOIX-009.JPG

 

Roulés de foie gras au noix

Pain de mie aux céréales

Foie gras en bocal à température ambiante

Cerneaux de noix concassées

 

La recette :

> Enlever la croûte du pain de mie et l’aplatir en le roulant au rouleau à pâtisserie.


> Beurrer généreusement le pain de foie gras puis parsemer de noix concassées

 

> A l’aide d’un film plastique, enrouler le pain pour former un rouleau, et le fermer en pressant bien

 

> Mettre au frais quelques heures avant de couper en tranches et de déguster bien frais

 

 

 

 


 

ROULEAUX-SAUMON-011.JPG

 

 

Roulés de saumon fumé au fromage frais

Pain de mie aux céréales

Saumon fumé en tranches

Fromage frais genre Philadelphia aux concombres ou St Moret

 

La recette :

> Enlever la croûte du pain de mie et aplatir les tranches en les roulant au rouleau à pâtisserie.


> Beurrer généreusement le pain de fromage frais puis étaler généreusement le saumon fumé.

 

> A l’aide d’un film plastique, enrouler le pain pour former un rouleau, et le fermer en pressant bien.

 

> Mettre au frais quelques heures avant de couper en tranches et de déguster bien frais.

 

 

 


 

 

PRUNEAU-FOIE-GRAS-MARGRET-DE-CANARD-010.JPG

 

Pruneaux farcis au foie gras et magret de canard fumé 

1 sachet de gros pruneaux dénoyautés si possible

1 bocal de foie gras à température ambiante

1 sachet de filets de magret de canard fumé

 

La recette :

> Enlever le gras des filets, dénoyauter les pruneaux si besoin et les fendre à moitié .


> à l’aide d’une petite cuillère faire un genre de quenelle dans le foie gras et garnir les pruneaux.

 

>  Entourer le pruneau d’une tranche de canard fumé et faire tenir le tout à l’aide d’une pique.

 

> Au moment de servir, on peut passer le tout rapidement à la poêle avec un peu de beurre, ou le déguster froid sans passage la poêle…

 

 

 

 

 

 

 oeuf de caille 006

 

 

Œufs de caille habillés de jambon Serrano

1 paquet d’œuf de caille

4 à 5 tranches très fines de jambon Serrano

 

> Faire cuire les œufs de caille 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et les refroidir aussitôt à l’eau froide.

 

> Les écaler.

 

> Disposer un morceau de jambon autour de l’œuf et faire tenir à l’aide d’un pique….

 

> Au moment de servir les passer rapidement à la poêle avec un morceau de beurre.

 

> On peut les tremper dans une mayonnaise au piment d’Espelette avant de les déguster, mais ils sont très bon nature.

 


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Published by DOMINIQUE - dans Apéro
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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 21:04

Pour 4 personnes :  

  • 500 g de fruits de mer surgelés
  • 500 g de tagliatelles
  • 1 cuillerée à café de concentré de tomate
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté
  • 2 cuillerées à soupe de Cognac ou Whisky
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
  • 3 cuillerées à soupe d’échalotes hachées
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

  

  

Recette :

 

> Faire décongeler les fruits de mer. 

> Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans l’huile chaude et les fruits de mer. 

> Arroser avec le Cognac ou le Whisky et flamber. 

> Ajouter le fumet de poisson, les herbes de Provence, le concentré de tomate, saler, poivrer et mouiller avec le vin.

> Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant. 

> Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. 

> Ajouter la crème et le persil aux fruits de mer, maintenir à feu doux, sans bouillir. 

> Egoutter les pâtes et les verser dans un plat chaud. Servir avec les fruits de mer à part.

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 19:59

Pour 6 personnes :  

. 200 g de poudre d'amande

. 200 g de sucre

. 100 g de beurre

. 4 oeufs

. 50 g de cacao en poudre  

  

Recette :  

> Allumer le four à 180°.  

> Faire fondre le beurre.    

> Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat.  

> Diviser la pâte en deux et intégrer le cacao dans une des deux moitiés.

> Verser les deux pâtes en alternant comme pour un marbré. 

> Cuire 20 à 30 minutes.

 

Truc : Vous pouvez faire ce gâteau uniquement à l'amande.

 

 

 

 

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Published by Pascale - dans Desserts gateaux
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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 18:36

GATEAU-BRETON.jpg

 

Pour 6 personnes : 

250 g de farine 

250 g de sucre 

250 g de beurre demi-sel 

6 jaunes d'œufs

  

La recette : 

> Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le beurre en petits morceaux et émietter du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Faire un creux au milieu et ajouter les jaunes d'œufs (en prélevant une cuillerée de jaune pour dorer) .

> Pétrir à la main pour obtenir une boule épaisse.

> Dans un moule de 24 cm de diamètre. Aplatir la boule de pâte à la main. 

> Badigeonner le dessus avec du jaune d'œuf. Dessiner les croisillons à la fourchette. 

> Faire cuire à four moyen (thermostat 5) pendant 50 min environ, en réduisant la température à mi-cuisson.

> Se déguste tiède comme gouter….

Trucs :

Le beurre doit être a température ambiante soit pas trop mou…C’est un gâteau breton donc plein de beurre !!!! 

Il se conserve plusieurs jours, il suffit de le réchauffer avant dégustation.

 Pour la variante  crème de pruneaux : 

Etaler la moitié de la pate dans le moule, y ajouter une couche de 1 cm environ de crème de pruneaux. Etaler le reste de pate sur un plan de  travail puis déposer dans le moule sur la crème de pruneaux avant de le cuire !!

 

 

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Published by Dominique - dans Desserts gateaux
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 00:00

pate-veau-et-foie-gras.JPG

 

 

 

 

Pour  environ 10 patés:

·         500 g de pate feuilletée (commandée chez le boulanger elle est meilleure)

·         180 g de noix de veau

·         60 g de foie de volaille

·         50 g de foie gras ou mousson de canard

·         100 g de champignons de Paris

·         3 échalotes ciselées

·         sel

·         Huile d’olive

·         1 c à c de curry

·         5 grosses cuillères à soupe de crème épaisse

·         1 cuillère à soupe de Porto

·         1 jaune d’oeuf

 

 

La recette :

> Couper au couteau tous les ingrédients en tout petits cubes réguliers ( ne pas hacher au robot)

> Faire dorer à feu vif les champignons et les échalotes dans un peu d’huile d’olive, et laisser refroidir


> Puis ajouter tous les ingrédients de la farce en petits cubes, la crème et le Porto et réserver une nuit au frais


> Etaler la pâte feuilletée assez finement et découper à l’aide d’un emporte pièce ou d’une soucoupe de tasse des cercles d’une taille d’environ 7 à 8 cm et le même nombre d’une taille un peu plus grande…

> Disposer les cercles les plus petits sur la plaque du four farinée

> Déposer un petit tas de farce au milieu des petits cercles en laissant tout autour un rebord de 2 cm

> Recouvrir avec le cercle de pate plus large, coller le rebord avec un trait de jaune d’oeuf, puis souder en pressant

 > Dorer le feuilleté avec le jaune d’œuf, faire quelques traits avec un pique apéritif et aussi une cheminée pour que la vapeur s’évacue.

> Réserver au frais ou au congélateur, si vous voulez les servir plus tard

> Cuire au moment de servir dans le four préchauffé à 185 °, 15 à 20 mn plus longtemps s’il sont congelés !

  

petit paté avant cuisson

 

                                  Petits patés avant cuisson---

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 19:06

004.JPG

Pour 4 personnes :

  • 50 g de viande de bœuf (gîte)
  • 10 g de champignons parfumés (lentins des chênes, déshydratés)
  • 3 g de champignons noirs (déshydratés)
  • Sauce d’assaisonnement 1 : 9 g de sauce de soja, 2 g de sucre, 3 g de ciboule hachée, 1 gousse d’ail haché, 1 g de graines de sésame, 2 g d’huile de sésame, poivre)
  • 1 oeuf
  • 60 g vermicelles chinois
  • 80 g de concombre
  • 40 g de carottes
  • 150 g d’oignon
  • 40 g de pousses de soja mungo (assaisonnement : sel et 2g d’huile de sésame)
  • Sauce d’assaisonnement 2 : 18 g de sauce soja, 12 g de sucre, 6,5 g d’huile de sésame, 3,5 g de graines de sésame, sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de table

 

Recette :

 

> Coupez la viande en lamelles (5/6cm de longueur) et laisser mariner avec la moitié de la sauce d’assaisonnement 1.

 

> Faites gonfler les champignons dans l’eau tiède pendant 1 heure puis les couper en lamelles. Agrémentez avec la moitié de sauce restante.

 

> Coupez le concombre et les carottes en lamelles (5/6cm de longueur et 0,3 de largeur). Emincez l’oignon.

 

> Faites frire le jaune et le blanc de l’œuf séparément, et coupez-les en lamelles.

 

 

> Faites chauffer une poêle à frire huilée et faites sauter la viande et les champignons, 2min à feu moyen.

 

> Faites chauffer une poêle huilée et faire sauter le concombre et les carottes 30sec sur feu vif. Faites sauter l’oignon 2min sur feu moyen

 

> Plongez les pousses de soja dans 2 verres d’eau salée et portée à ébullition. Egouttez et agrémentez avec la sauce prévue.

 

> Faites cuire les vermicelles (environ 8min),  les agrémenter avec la sauce d’assaisonnement 2, et les faire sauter 2min dans une poêle huilée à feu moyen.

 

> Mélangez tous les ingrédients et déposez dessus le jaune et le blanc d’œuf frit.

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Published by Pascale - dans Sushis et Cie
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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 18:16

Pour 4 personnes :

  • 300g de g de viande de bœuf (faux-filet)
  • 1 oignon (200 g)
  • 100 g de laitue

 

Sauce marinade :

  •  36 g de sauce soja
  • 12 g de sucre
  • 10 g de miel
  • 14 g de ciboule hachée
  • 16 g d’ail haché
  • 3 de graines de sésame
  • 50 g de jus de poire
  • 13 g d’huile de sésame
  •  Poivre

 

 Recette :

 

> Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

 

> Coupez la viande en lamelles (5 cm de longueur, 0.3 cm d’épaisseur), émincez l’oignon.

 

> Mettez la viande à mariner pendant une heure.

 

> Egouttez la viande et faites griller la viande pendant 3 minutes dans un wok, puis laissez cuire 5 minutes.

 

> Prendre un petit morceau de laitue et y placer un morceau de viande. Déguster !

 

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Published by Pascale - dans Sushis et Cie
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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 14:41

 fontainebleau 013

                                                               au coulis de poires

Pour  6 personnes :

 300 g  de fromage blanc en faisselle à 40 % mg

 30 cl de crème liquide

 50 g de sucre en poudre

1 à 2 gouttes d'extrait de vanille

 

La recette :

> Egoutter le fromage blanc pendant 1 heure, en le sortant du pot …

> Verser la crème dans un saladier et réserver au froid. 

> Battre le fromage blanc au fouet à main pour le rendre lisse, ajouter la vanille.

> Monter la crème en chantilly en ajoutant à la fin 50 g de sucre, puis tout en continuant de battre ajouter le fromage blanc. 

> Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

Trucs : Le fontainebleau s’accompagne de morceaux de fruits, frais, en compote, ou en confiture.

Fraise, pêche, abricot bien mur, mangue, framboise …… très bon aussi avec de la crème de marron

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Published by Dominique - dans Desserts variés
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C'est tout bon c'est qui ?

Pascale & Dominique
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