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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 09:27

gateau-noix-de-coco.jpg

 

Pour  8 personnes : à faire la veille de préférence

 

·         1 boite de lait concentré sucré (397g ! )

·         1 grande boite de lait de coco (500g)

·         4 œufs moyens

·         150 g de noix de coco râpée de bonne qualité

+ caramel

  

La recette :

 

> Verser tous les ingrédients, et mélanger à l’aide d’un fouet à main.

 

 > Laisser reposer le mélange 1 bonne heure (la noix de coco va se gorger de liquide)

 

 > Pendant ce temps, faire un caramel, avec 200 g de sucre et 1 c à soupe d’eau et lorsqu’il est doré, le verser dans un moule à gâteau

 

 > Préchauffer le four à 170 ° avec un grand récipient rempli à moitié d’eau pour un bain marie chaud

 

 > Cuire au bain marie 35-40  mn, le dessus est doré, laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur.

 

 > Le lendemain, agiter le moule entre deux mains en le  tournant  avec le flan dedans (comme pour tamiser) pour que le caramel fonde et que le flan se décolle bien. Démouler en déposant un plat sur le moule et en renversant le tout….

 

Trucs : Avec cette recette, tout est bien homogène, la noix de coco et l’appareil à flan…

            Je l’ai déjà fait 3 heures avant la dégustation et il était très bon, mais une grande partie du caramel reste dans le moule !!

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Published by Dominique - dans Desserts gateaux
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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 19:17

Pour 4 personnes :

  • 300 g de pois chiches en bocal
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive à l'ail
  • 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre
  • Persil ciselé

      

 P6190147

 

 

Recette :

 

> Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez-y les pois chiches. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Ensuite entre vos doigts enlevez la peau qui les recouvre .

 

> Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez le cumin, la cannelle, laissez sur feu doux pendant deux minutes.

 

> Ajoutez les pois chiches, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et couvrez d'eau à mi-hauteur. Couvrez-les et laissez cuire 10 minutes environ.

 

> Rectifiez l'assaisonnement et servez tiède ou froid, saupoudré de persil ciselé, de cumin en poudre, accompagné de pain pita.

 

 

Truc :  On peut ne pas éplucher les pois chiches (ça colle pas mal...) mais ce sera moins esthétique.

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Published by Pascale - dans Entrées
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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 19:05

 

Pour 6 personnes :

  • 150 g de farine avec levure incorporée
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre salé
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 10 cl de lait
  • 20 Carambars

 

 

Recette :

> Allumer le four th. 200°. 

> Dans une casserole faire fondre les Carambars dans le lait et le beurre. 

> Mélanger la farine, le sucre et les œufs puis rajouter la crème aux Carambars et la fleur de sel. 

> Verser dans des moules à muffins et cuire pendant une vingtaine de minutes.

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Published by Pascale - dans Desserts gateaux
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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 00:00

Desserts-0112.JPG

 

 

 

Pour 6 personnes :

 

300 gr de farine

 

20 gr de levure de boulanger fraiche de préférence

 

200 gr d'eau

 

2 pincées de sel 

 

200 gr de beurre à température ambiante 

 

200 de sucre semoule

 

 

La recette :

 

> Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur la quantité requise pour confectionner la pâte.

 

> Ajouter une cuillerée de sucre et laisser agir pendant 10 minutes.

 

Verser la farine dans un saladier 

 

> Eparpiller le sel sur le pourtour (ne jamais mettre la levure et le sel en contact direct ).

 

> Verser la levure diluée et ramener progressivement la farine au centre en mélangeant.

 

> Pétrir la pâte pendant 10 minutes et laisser lever pendant 45 minutes à température ambiante et à couvert.

 

> Sur un plan fariné, à l'aide d'un rouleau à patisserie ou d'une bouteille, aplatir la pâte en un grand carré sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

 

> Etaler le beurre  sur toute la surface et saupoudrer avec le sucre.

 

> Plier l'abaisse en 3 de façon à obtenir un rectangle.

 

> Plier encore en 3 en ramenant un petit côté du rectangle vers le centre et le tiers restant au - dessus.

 

> Recommencer l’opération encore une fois, et mettre la pate dans un moule

 

> Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.

 

> Cuire le kouign amann pendant 40 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

 

> Démouler aussitôt.

 

 

Trucs :

Une  délicieuse variante de la pate à pain

 

 

                                          Kouing Aman                           et                  Gateau Breton

 

Desserts-0105.JPG

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Published by Dominique - dans Desserts gateaux
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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 15:16

 

 

 

 

001-copie-3

 

 

Pour  6 personnes :

 

·         150 g de farine

·         60 g de sucre + 20 g

·         3 œufs

·         1 brique de crème liquide (facultatif)

·          2 verres de lait

·         30 g de beurre

·         1 cuil à soupe de Rhum, de la vanille...

·         Des cerises, des pêches, des abricots 

 

 Desserts 1196

 

La recette :

 

> Allumer le four à 190 ° y mettre le moule avec le beurre jusqu'à ce qu’il soit fondu (bien surveiller)

 

> Pendant ce temps, dans un saladier, déposer la farine, le sucre, les œufs, la vanille, le rhum.

 

> Mélanger en versant le lait en plusieurs fois, il ne doit pas y avoir de grumeaux (sinon 1 mn de mixer suffit)

 

> Ajouter la crème fraîche et le beurre fondu et les fruits.(La préparation doit être plus liquide qu'une pâte à crêpe)

 

> Verser le tout dans un moule en métal et mettre au four sur une grille près du bas du four.

 

> Après 30mn sortir le moule et saupoudrer légèrement le clafoutis de sucre en poudre, le remettre au four pour 15/ 20 mn sur une grille en haut du four.Le dessus du clafoutis va caraméliser et croquer sous la dent

 

> Pour plus de saveur, servir tiède, dans le plat de cuisson.

 

Desserts 1195

 

 

Trucs : Plus on met de fruits, plus le clafoutis est bon.

Pour plus de goût, on peut ajouter du sirop d’orgeat (2 c à soupe), ou une cuillère à soupe de pâte de pistache.

 

A essayer : avec les fruits de saison :

Cerises bien sur, dénoyautées ou pas.

Pêches, abricots (délicieux avec des fruits bien murs coupés en gros morceaux).

Figues, mures.

Poires en tranches ou gros dès, chocolat. (avec des poires en boite pour la rapidité et des pépites de chocolat)

Pommes, caramel (des bonbons au caramel en petits dès, carambar, daims, ou autres je ne suis pas une grande connaisseuse en bonbon).

Bananes, lait de coco à la place de la crème fraiche, avec un peu plus de rhum.

Ou bien même fraises ou framboises.

Et bien sur des pruneaux pour faire un far onctueux....

 

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Published by Dominique - dans Desserts gateaux
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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 00:00

gaspacho de melon

 

 

 

Pour  6 personnes :

  

·         La chair d'un melon

·         1 petit oignon nouveau en dès

·         1 petite tomate en dès

·         1 c à soupe de vinaigre balsamique

·         1 c à soupe d’ huile d’olive

·         3 feuilles de menthe

·         3 feuilles de basilic 

·         1 pointe de couteau de piment d’Espelette

·         Sel poivre

 

 

La recette :

 

> Mixer le tout

 

> Mettre au réfrigérateur 1 heure, pas beaucoup plus, car les ingrédients comme l'oignon, le basilic ou la menthe développent une saveur forte qui masque le gout du melon.

 

> Servir bien frais dans des verrines pour l’apéritif ou en petits bols pour l’entrée

 

 

 

Trucs : une autre recette plus simple et tout aussi bonne:

 

1 melon, 5 feuilles de basilic,  piment Espelette, un petit verre de Porto ou Pineau, sel.

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Published by Dominique - dans Apéro
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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 21:29

Pour  6 personnes :002-copie-1.JPG

 

·         500 g de rhubarbe

·         110 g de sucre

·          

·         100 g de farine

·         60 g de poudre d’amande

·         ¼ c à café de levure

·         4 œufs

·         120 g de sucre

·         50 g de beurre bien mou

·         1 c à café d’extrait de vanille

·         coulis de fraise (facultatif)

 

 

 

 

La recette :

 

> Beurrer un moule carré de 22 cm de coté.

 

> Eplucher la rhubarbe, et la couper en gros tronçons.

 

> Les faire fondre 5 mn dans une poêle avec le sucre et en les retournant délicatement.

 

> Enlever la rhubarbe et faire réduire le jus pour le caraméliser.

 

> Verser le caramel dans le moule et disposer la rhubarbe.

 

> Préchauffer le four à 180 °.

 

> Fouetter les œufs, la vanille, le sucre à l’aide d’un fouet pendant 5 mn, puis ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure, mélanger et ajouter le beurre mou.

 

> Verser la pâte sur la rhubarbe et faire cuire 25 – 30 mn.

 

> Démouler et recouvrir la rhubarbe de coulis de fraise (facultatif).

 

 

 

 001-copie-1

 

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Published by Dominique - dans Desserts gateaux
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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 17:14

004

 

Pour 6/8 personnes

  • 200 g de pommes genre Canada
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200 g de crème liquide
  • 60 g de sucre
  • 25 g de cassonade
  • cannelle en poudre
  • 2 cl d'eau
  • 

 

La recette

 

> Epluchez, épépinez et coupez les pommes en cubes. Mettez-les à compoter à feu doux dans une poêle avec la cassonade pendant une vingtaine de minutes.

 

> Faites torréfier les noisettes à sec au four ou dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.

 

> Mettez l'eau, le sucre dans une casserole à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le sirop atteigne 120° (petites bulles). Pendant ce temps, fouettez les jaunes à l'aide d'un batteur électrique puis sans cesser de fouetter, versez le sirop doucement. Le mélange va mousser, le faire monter jusqu'à ce qu'il triple de volume. Battre jusqu'à complet refroidissement.

 

> Ajoutez la compote de pommes à la préparation.

 

> Fouettez la crème liquide en Chantilly et rajoutez-là délicatement à la préparation aux pommes.

 

> Graissez des petits moules, versez la préparation puis parsemez de noisettes concassées. Placez les moules au congélateur pendant 4 heures : la préparation ne doit pas être trop congelée en son centre.

 

> Au moment de servir démoulez et vous pouvez rajouter des noisettes caramélisées pour la déco.

 

 

 

 

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Published by Pascale - dans Desserts glacés
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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 15:26

 

  terrine-de-poisson-copie-1.jpg

Pour  6/8 personnes :

  

la recette de base

 

·         500 g de filets de poisson

·         2 œufs

·         20 cl de crème fraîche

·         1 c à café de maïzena

·         sel poivre

·         persil ciboulette aneth basilic au choix

·         un cube de court bouillon

 

 

La recette :

 

> Faire chauffer le four à 180 ° et y mettre un bain marie à chauffer.

 

> Cuire les filets de poisson au court bouillon et l’émietter en enlevant toutes les arrêtes

 

> Ajouter les œufs,  la maïzena délayée dans la crème fraîche, les herbes,le sel le poivre et mélanger.

 

> Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake ordinaire recouvert de papier sulfurisé.

 

> Cuire au bain marie à 180 ° 35, 40 mn.

 

> Cette terrine se déguste froide, tiède ou même chaude (attention au démoulage dans se cas là, les cuire en plat individuel)

accompagnée une sauce simple : une brique de crème fraîche, ½ jus de citron sel poivre et fines herbes,

ou une sauce cocktail : un bol de mayonnaise à laquelle on ajoute 1 c à soupe de Ketchup, 1 c à soupe de Whisky ou cognac et 3 gouttes de Tabasco .

ou une sauce légère à base de fromage blanc, ciboulette persil, sel poivre, échalottes emincées finement

ou coulis de tomates basilic piment d'Espelette

 

 

 

Pour varier :

Pour une belle présentation, verser la moitié de la préparation dans le moule et ajouter au milieu quelques tranches de saumon fumé, des coquilles st Jacques ou des crevettes décortiquées, puis verser le reste de préparation dans le moule.

Pour la couleur, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate, et au dernier moment, des dès de tomates confites ou fraîches, des épinards, ou des brocolis en petits cubes.

Pour le goût, ajouter quelques épices comme du curry, quelques gouttes de Tabasco ou de piment d’Espelette.

Pour le croustillant, déposer sur la terrine non cuite du fromage râpé

 

A vous de faire travailler votre imagination

 

Tomates, basilic, persil, olives

carottes, petits pois, cumin

tomates, poivrons crus en dès curry

 

 

Pour gagner du temps, si vous avez un robot puissant, mettre les filets crus de poisson dans le robot, réduire en morceaux et ajouter le reste des ingrédients.

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Published by Dominique - dans Plats Poissons
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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 14:38

 

006.JPG

 

Pour  6 personnes :

 

·         1 petite boite de thon à la catalane

·         1 c à soupe de concentré de tomate

·         60 g de crème fraiche

·         90 g de fromage rapé

·         3 œufs

·         1 oignon rouge (de préférence)

·         1 gousse d’ail

·         fines herbes (coriandre, persil, ciboulette au choix)

·         sel poivre

·         1 c à soupe d’huile d’olive 

 

La recette :

 

> Préchauffer le four à 180 °.

 

> Emincer finement l’oignon et hacher l’ail et les faire suer légèrement dans 1c à soupe d’huile d’olive.

 

> Dans un saladier, mélanger le thon, ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer.

 

> Verser la préparation dans des petits moules et cuire de 10 à 20 mn selon la taille des moules (10 mn pour mes bouchées)

 

> Laisser refroidir avant de déguster à l’apéro ou avec une salade et des crudités.

 

Trucs : si vous n’avez que du thon au naturel, il suffit  de doubler la quantité de concentré de tomate. Ces bouchées très moelleuses sont accompagnées sur la photo de carrés de pizza.

 

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Published by Dominique - dans Apéro
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Pascale & Dominique
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