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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 18:59

Pour  4 personnes : 007-copie.jpg

·         1 kg d’asperges bien fraîches

·         500 g de petites pommes de terre de Noirmoutier

·         4 œufs

·         1 pot de crème fraîche  (environ 2 c à soupe par personne)

·         le jus d’un 1/2 citron

·         sel - poivre

 

 

 

 

La recette :

> Couper un cm du pied de l’asperge et éplucher la moitié queue avec un couteau économe.

> Frotter les pommes de terre sous l’eau pour les nettoyer et enlever un peu de peau.

 

> Dans un panier vapeur, disposer les pommes de terre, (entières si elles sont petites coupées si elles sont grosses) puis les asperges par dessus.

 

> Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les asperges soient cuites, un couteau doit rentrer facilement dans la chair.

 

> Préparer la sauce, mélanger à la crème fraîche, le ½ jus de citron, le sel le poivre et faire chauffer doucement à la casserole ou au micro ondes.

 

> Dans une grande casserole, faire chauffer au moins 10 cm d’eau sans sel, ajouter 2 c à soupe de vinaigre blanc, de cidre ou de vin (pas balsamique). Pendant que l’eau se prépare à bouillir casser les œufs un par un dans des récipients individuels,

 

> Dans l’eau bien frémissante, faire un tourbillon avec une cuillère et y verser les œufs un par un mais  rapidement, laisser cuire 3mn comme un œuf à la coque.

 

>  A l’aide d’une écumoire, enlever les œufs et les déposer sur du papier absorbant ou un torchon propre.

 

> Disposer les asperges et les pommes de terre cuites dans une assiette, quelques cuillérées de sauce et l’œuf poché par dessus. Saupoudrer une pincée de fleur de sel sur les oeufs et l'ensemble du plat.

 

 

Trucs : Ce plat diététique est délicieux et très printanier…  on peut mettre la sauce dans un bol et chacun se sert….

 

 

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Published by Dominique - dans Plats sympatiques
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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 19:00

 

Pour 6/10 personnes :

·         300 g de chair de veau

·         500 g d’épinard frais

·         4 œufs durs 1 oeuf cru

·         1 tranche de pain sans croûte trempée dans un verre de lait

·         4 échalotes ou 2 oignons émincés

·         sel, poivre, persil

·         huile ou beurre

·         350 g pâte feuilletée (chez le boulanger)

 

paté de paques

 

 

La recette :

> Faire chauffer la matière grasse dans une grande poêle, y faire revenir les échalotes, la chair de veau, et laisser refroidir.

> Faire fondre quelques minutes les feuilles d’épinard dans une grande casserole en tournant sans arrêt.

> Ajouter les épinards, la mie de pain trempée et essorée, 1 œuf cru, le persil ciselé, du sel et poivre dans la viande.

> Bien mélanger.

> Etaler la pâte feuilletée, bien fine, en un rectangle 

> Disposer la moitié de la préparation sur la moitié de la pate, en laissant au moins 1 cm autour,  

> Enfoncer au milieu une rangée d’œufs durs, puis ajouter le reste de la viande sur le dessus.

> Recouvrir avec la pâte feuilletée en humidifiant les bords pour les souder.

> Badigeonner avec un jaune d’œuf la pâte feuilletée pour qu’elle dore bien.

> Découper un petit trou au dessus de la pâte feuilletée pour que la vapeur s’évacue.

> Cuire au four 40 mn à 180 °

> Laisser refroidir une nuit au frais.

 

 

Trucs : Se déguste à l’apéritif en cubes, ou en entrée ou plat avec une bonne salade. Se conserve plusieurs jours.

 

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Published by Dominique - dans Entrées
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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 18:25

Pour  6 personnes 024.JPG

6 tranches de jarret de veau (ou 3 grosses)
3 carottes
3 oignons

1 zeste d‘orange

1 branche de céleri
3 gousses d'ail
1 grande boite de tomates pelées
1 verre de bouillon
1 verre de vin blanc sec
huile d'olive

Persil
Farine
sel et poivre

       

 

 

La recette :

> Fariner la viande, saler, poivrer et faire dorer dans l’huile d’olive.

> Couper les carottes, le persil, l’ail et les oignons et les faire revenir avec la viande.

> Ajouter la boite de tomates, le bouillon, le vin blanc et le zeste d’orange.

> Laissez cuire l’Osso bucco 2 heures sur feu doux, en vérifiant qu’il reste assez de liquide.

> Servir bien chaud avec des pâtes fraîches et vérifier l'assaisonnement.


Trucs : Il est possible de faire la même recette avec de la dinde,

            (de la cuisse coupée en tranches)

 

 016019                                                                                    pendant la cuisson

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Published by Dominique - dans Plats Viandes
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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 18:28

SOURIS-D-AGNEAU.JPG       

Pour  4 personnes :001


 

1 kg de joues de porc (2 à 3 par personne)

un peu de farine

1 canette de bière ambrée ou brune

1 grand verre de bouillon de volaille

1 c à soupe de miel

200 g d’oignons

100 g de lardons

1 c à soupe d’huile

1 c à soupe de beurre

thym, laurier

sel et poivre

 

 

La recette :

 

> Saler, poivrer et fariner les joues de porc, les faire revenir dans l'huile et le beurre.   

> Ajouter les lardons et oignons émincés.  

> Verser la bière, le miel, plus la moitié du bouillon, mettre le thym, le laurier, laisser mijoter à couvert 2h00.  

> Vérifier régulièrement s’il reste assez de liquide, sinon ajouter du bouillon de volaille ou de l’eau.  

>  Disposer sur la viande, une pomme de terre par personne, une demi-heure avant la fin de la cuisson.

 

 

Trucs :  Les joues de porc sont délicieuses et fondantes, en plus d’être bon marché.

 Ma recette d’aujourd’hui est à la bière, mais j’ai déjà fait cette recette avec du cidre, et à la place des pommes de terre, j’ajoute dans ma cocotte, deux pommes en morceaux qui vont fondre et parfumer la sauce….

Servir avec des pâtes...

 

 

 

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Published by Dominique - dans Plats Viandes
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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 16:58

001-copie-1Pour 4 personnes : 

 

·         300 g d’agneau haché

·         1 aubergine

·         2 tomates

·         1 oignon

·         1 gousse d’ail

·         3 abricots secs

·         20 g de pignons

·         Thym

·         Paprika

·         100 g de farine

·         30 g de sarrasin grillé (kasha = magasin bio)

·         100 g de beurre

·         Sel, poivre

 

 

La recette :

 

> Coupez l’aubergine, les tomates et les abricots en petits dés. Hachez l’oignon et l’ail.

> Faites revenir l’agneau haché, l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.

> Ajoutez les abricots, la moitié des pignons, l’aubergine et les tomates.

> Salez, poivrez, rajoutez le thym et le paprika.

> Laissez mijotez à feu doux pendant 20 minutes, sans couvrir.

> Préchauffez le four à 180° (th.6).

> Préparez le crumble avec la farine, le beurre. Ajoutez le reste de pignons et le sarrasin.

> Salez et poivrez.

> Mettre la préparation à l’agneau dans un plat et recouvrir de crumble.

> Cuire 30 minutes.

 

 

Truc :

Vous pouvez préparer cette recette la veille et faire le montage du plat avant la cuisson. Vous pouvez également servir cette recette en mini-cocottes.

  

  

  

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Published by Pascale - dans Plats sympatiques
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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 16:42

. 100 g de chocolat blanc 005-copie-1.JPG

. 10 speculoos

 

 

La recette :

 

> Ecraser les spéculoos finement. 

> Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. 

> Mélanger le tout puis étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de film plastique en ayant une épaisseur d'environ 0.,5 cm ou un peu plus.

> Mette au réfrigérateur à durcir. 

> Couper des petits morceaux et servir avec un café ou un thé...

 

 

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Published by Pascale - dans Gourmandises
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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 10:05

 005-copie-2

 

  

Pour  1 terrine de 1 kg :

 

·         2 magrets de canard ou 200g de chair de canard

 

·         200 g de magret fumé tranché

 

·         400 g d’échine de porc désossée

 

·         150 g de lard gras

 

·         3 oignons hachés

  

·         2 c à soupe de poivre vert (facultatif)

 

·         3 c à soupe de Noilly Prat ou porto blanc

 

·         2 c à soupe d’huile d’olive

 

·         ½ cuil à café de zeste d’orange (facultatif)

 

·         sel, poivre

 

 

La recette :

 

> Si vous n’avez pas de hachoir, demander au boucher de hacher le porc et les magrets partiellement dégraissés.

 

> Préchauffer le four à 180 °

 

> Faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive, hacher la viande.

 

> Réunir la viande, les oignons le Noilly Prat ou porto blanc , le poivre vert rincé à l’eau , le sel et le poivre et bien mélanger le tout

 

> Dans une terrine, mettre 1/3 de la farce, ajouter une rangée de magret fumé dégraissé, ajouter un 1/3 de farce, une rangée de magret fumé, puis terminer par le reste de farce.

 

> Tasser le contenu de la terrine et poser la dans un plat allant au four rempli d’eau, cuire 2 heures.

 

> Laisser refroidir la terrine hors du four et attendre au moins 24 heures avant de déguster.

 

Trucs :

 

Pour faire plus festif,  j’ai ajouté une couche de foie gras en bocal…

 

Il faut mettre pas mal de sel…  Pour gouter, il suffit de mettre une petite cuillère du mélange dans le micro ondes quelques secondes, laisser refroidir et goûter pour voir si l’ensemble est à votre gout….

 

 

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Published by Dominique - dans Entrées
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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 00:00

004-copie-1

Pour  6 personnes

 

·         6 Souris d’Agneau

 

·         3  oignons en gros morceaux

 

·         12 gousses d’ail avec la peau

 

·         huile d’olive

 

·         une branche de thym et de romarin

 

·         sel, poivre,

 

 

La recette :

 

> Dans un cocotte ou un tagine, disposer les souris d’agneau

 

> Ajouter les morceaux d’oignon les gousses d’ail, les branches de thym et romarin

 

> Mettre au four température 150 ° et laisser cuire 5 heures

 

> Il n’y a plus qu’a déguster…. il suffit d'enlever la peau de quelques gousses d'ail de les écraser avec du jus qui se trouve au  fond de la cocotte et voilà une délicieuse sauce...

 

Trucs :   

J’ai accompagné mes souris d’agneau de purée de vitelottes (pomme de terre violette) et purée de patate douce…. Pommes de terre cuite à l’eau, puis passée au moulin ou au tamis avec du beurre, de la crème fraîche , du lait, sel et poivre…

 

Un plat délicieux, rapide à préparer et pas besoin de surveiller !!! l’idéal !!

 

On trouve des souris d’agneau (c’est le haut du gigot) chez le boucher, il faut les commander de préférence, ou chez Picard..

 

 2010-12-04-21.JPG

 

 

 

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Published by Dominique - dans Plats Viandes
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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 17:33

Pour 4 personnes : 001.JPG                                                                          Un Patidou

 

1 Patidou

 

¼ de boule de céleri

 

½ litre de lait

 

sel, poivre

 

lardons allumettes

 

 

 La recette :

 

 

> Eplucher et couper en petits morceaux le quart du céleri-rave,

 

> Eplucher et couper le patidou en 4 morceaux, enlever les pépins

 

> et cuire les légumes à la vapeur pendant 25 mn (ils doivent être bien tendres).

> Après cuisson mixer le tout et ajoutant le lait au fur et à mesure.

 

> Saler, poivrer .

 

> Versez dans une casserole et faites chauffer sur feu doux.

 

> Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poèle bien chaude et les disposer sur le velouté.


> Servez bien chaud

 

 

 

Truc : je n’ai pas réussi à éplucher le patidou. Alors je l’ai coupé en 4, j’ai enlevé les pépins et après cuisson j’ai enlevé la peau très facilement, avant de le mixer  .

 

Il est possible de faire une purée en diminuant la quantité de lait...

 

A essayer, le gout est doux, original mais très bon....

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Published by Petits secrets en famille - dans Soupes et Veloutés
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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 18:00

002.JPGIngrédients pour 36 cannelés:

(faire la pate la veille)

1 litre de lait


2 gousses de vanille 

(ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

100 g de beurre

450 g de sucre

200 g de farine

5 oeufs entiers

4 jaunes d 'oeufs

100 g de rhum

 

 


La recette :

Dans une casserole, verser le lait, le beurre et les gousses de vanille fendues, faire infuser à feu très doux sans ébullition, puis laisser tiédir.

Fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre au batteur, ajouter la farine,  puis verser le lait tiède et le rhum, mélanger et réserver dans le réfrigérateur 24 heures.

 Mélanger bien avant de remplir au ¾ les moules à cannelés en silicone.


Préchauffer le four à 250°c,

 

Poser les moules dans la plaque du four, cuire 10 mn, puis baisser le thermostat à 180 ° et laisser cuire 40 mn environ.

 

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler puis déguster-les tièdes ou froid.

 

                               Voilà ce qui arrive lorsqu'on remplit trop  les moules !!!

 

 

aaaIMG_0558.JPG

 

  Trucs :
Pour les mini cannelés, cuire 5 mn dans le four à 250 ° puis 20 à 25 mn à 180 °

 

Avec cette quantité de pate, je prépare 2 plaques de cannelés et je congèle l'autre moitié de la pate....


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Published by Dominique - dans Desserts variés
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C'est tout bon c'est qui ?

Pascale & Dominique
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