Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 18:00

 

007.JPG

 

Pour 6 personnes :

  

·         150 g de sucre semoule 

·         125 g de beurre demi sel   

·         100 g de poudre d'amandes   

·         40 g de farine       

 ·       sucre glace (4 c. à soupe)  

·         3 oeufs entiers  

·         rhum (selon le gout)

 

 

 

La recette :

  

> Préchauffer le four à 175 ° th 6

  

> Travailler le beurre ramolli et le sucre, puis ajoutez la poudre d'amandes.

 

> Ajouter les oeufs, la farine, du rhum (selon vos gouts, j'ai mis 3 c. à soupe ), mélangez bien.

 

> Verser dans un moule (23 cm) beurré et fariné ou siliconé, ou dans des petits moules individuels.

 

> Enfourner pendant 30 min, ou 20 mn si moules individuels, surveiller la cuisson.

 

> Arroser le gâteau avec quelques c. à soupe de rhum ( selon les gouts). Laisser tiédir 10 mn avant de démouler sur une grille.

 

>Délayer le sucre glace avec 1 ou deux c. à soupe de rhum, puis rajouter de l'eau pour obtenir un mélange épais et nappant

 

> Etaler le glaçage sur le gâteau et laisser durcir avant de servir

 

 

 

Trucs : Ce gâteau est aussi bon le lendemain (s’il en reste) dans la recette d'origine, il faut utiliser 3 verres à liqueur de rhum....  c'est un peu trop pour moi !!!

 

Repost 0
Published by Dominique - dans Desserts gateaux
commenter cet article
3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 15:13

Desserts-0089-chocolat-menthe.jpgPour 6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 70 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 4 cl de Menthe Pastille (rayon apéritif)

 

 

Recette :

 

> Faites fondre le chocolat au micro-ondes, rajoutez le beurre et bien mélanger afin de lisser la préparation.

 

> Ajoutez les jaunes d'oeuf puis la Menthe Pastille.

 

> Montez les blancs en neige très ferme et incorporez à la préparation au chocolat délicatement.

 

> Mettre au frais plusieurs heures pour que la mousse soit bien ferme.

Repost 0
17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 19:43

 chocolat-copie-1.JPG 

250 g de chocolat noir de bonne qualité, cassé en petits morceaux

 

20 cl de crème liquide entière

 

40 g de beurre

 

 

La recette :

 

> Faire bouillir la crème fraiche

 

> Verser le chocolat, et mélanger doucement

 

> Ajouter le beurre dans le mélange encore chaud

 

> Mettre au frais

 

> Et garnir les macarons

 

 

 

Trucs :

Pour plus de légèreté, il est possible de fouetter la préparation jusqu'à ce l’air entre dedans et que la couleur s’éclaircisse

 

II suffit d’ajouter quelques traits de sirop de menthe ou de liqueur de Menthe Glaciale pour obtenir une ganache chocolat menthe

 tess

 gelee-de-coing-copie-1.JPG

 

 

  fruits-de-la-passion.JPG

 bicolore--2-.JPG

 

Repost 0
Published by Dominique - dans MACARONS
commenter cet article
17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 16:15

pour 6 personnes : veloute-de-courgette-a-la-menthe.JPG

 

  • 3 courgettes moyennes bien fraiches coupées en morceaux

 

  • 1 gros oignon coupé en morceaux

 

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

 

  • 3 branches de menthe fraiche

 

  • sel poivre                                                   mes courgettes pour cette recette sont jaunes !!!

  

La recette :

 

> Faire revenir les morceaux d’oignon dans l’huile d’olive

 

> Ajouter les courgettes, les faire revenir sans coloration et recouvrir à peine d'eau

 

> Cuire une demi heure à feu moyen sans couvrir, saler et bien poivrer

 

> Mixer tous les ingrédients

 

 > Faire infuser la menthe dans la préparation encore chaude.

 

> Laisser refroidir et enlever la menthe avant de servir

 

 

Repost 0
Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
commenter cet article
17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 15:44

Pour  1  pizza :

 

  La pâte : 

  

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger express
  • ou 1/2 paquet de levure fraiche de boulanger délayé dans un peu d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150 à 200 g d’eau
  • 1 c à café de sel la pate gonflée

  la pate avant

 

                                       

  

 

 

La recette :

 

> Faire la pâte à pizza en mélangeant bien tous les ingrédients dans un grand saladier et en travaillant énergiquement la pâte, elle ne doit plus coller aux doigts. Ajouter un peu d'eau si la farine n'arrive plus à s'incorporer ou un peu de farine si la pâte est trop molle

 

> Laisser reposer et gonfler dans un endroit tiède au moins 1 heure

   

> Lorsque la pâte à pizza a bien gonflé, l’étaler finement soit au rouleau à pâtisserie soit avec la paume de la main dans la lèche frite du four ou un grand plat

 

> Verser dessus les ingrédients choisis

 

> Cuire dans un four très chaud 200- 220 ° th 8 un quart d’heure ou plus, la pizza doit être bien dorée

 

Trucs : 

La pate à pizza se conserve 3 jours dans le réfrigérateur.

Repost 0
Published by Dominique - dans Pizza et cie
commenter cet article
17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 15:31

pour 6 personnes :Plats-0105--2-.JPG                                                                                    AVANT CUISSON

  • 1 boule de pate à pizza
  •  
  • 1 kg d’oignons coupés en fines rondelles
  •  
  • filets d’anchois à l’huile (10 à 20)
  •  
  • olives noires
  •  
  • pate d’anchois
  •  
  • 1 c à café de sucre ou miel
  •  
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  •  
  • sel poivre                                                                                  

 

 

La recette :

 

> Préchauffer le four à 180 °.

 

> Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire fondre les oignons avec le sucre (ils ne doivent pas caraméliser)

 

> Etaler la pate à pizza.

 

> Etaler les anchois fondus, puis les oignons et enfin placer les olives.

 

> Cuire au four .

 

> A la sortie du four, disposer le reste des anchois et server

 avec une bonne salade, genre roquette.

 

Plats 0083

Trucs :

Je fais cuire ma pissaladière sur la plancha du barbecue !! en fermant le couvercle.... une quinzaine de mn à feu pas trop fort

Repost 0
Published by Dominique - dans Pizza et cie
commenter cet article
4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 16:02

pour 10 personnes  : Entr-es-0096--3-.JPG

 

 600 ml de crème fraiche liquide

 

150 ml de lait entier

 

12 jaunes d'oeuf

 

140 g de sucre

 

1 c à soupe rase  de maïzena

 

de la vanille en gousse ou en extrait naturel

 

sucre glace

 

 Fruits  frais à volonté  :

 

- 500 g de fraises, 250 g de framboises, 125 g de myrtilles et 125 g de groseilles

 

ou -1 pêche ou poire par personne

 

ou - 2 ou 3 abricots par personne

 

 

 

 

La recette :

 

> Porter le lait et la crème à ébullition avec la vanille,

 

> Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena. Verser le lait et la crème chauds sur les oeufs sans cesser de fouetter et remettre sur feu  doux.

 

> Faites chauffer jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt, la crème ne doit pas bouillir... laisser refroidir à température ambiante

 

Avant dégustation, disposer les fruits dans une assiette, verser la crème dessus puis caraméliser les crèmes pour cela, saupoudrer de sucre glace et bruler à l'aide d'un  chalumeau ou sous le grill du four

  

  Entr-es-0098.JPG

  Desserts 0124





 

  

Trucs : il est possible de remplacer les fruits rouges par d'autres fruits pèches, poires, cerises

 

Pour changer, j'ai parfumé la crème avec de la pistache (réduite en purée au robot) et l'ai accompagné d'abricots poèlés.  (Photo ci dessus)

 

Repost 0
Published by Dominique - dans Desserts variés
commenter cet article
4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 14:02

pour 6 personnes  :

sardine-a-l-huile.JPG

 

12 petites sardines fraiches

  ou en filets (mais très fraiches) 

 

1 citron  

 

1 gousse d’ail  

  

1 échalote  

 

Huile d’olive  

 

Vinaigre blanc

 

Gros sel 

 

Piment d’Espelette, ou poivre

 

 

 

La recette :

 

> Vider les sardines, couper la tête et enlever l'arrête délicatement en découpant un premier filet, puis un second

 

> Les rincer rapidement et bien les éponger sur du papier absorbant

  

> Disposer les filets de sardines sur une assiette, les saupoudrer d'une c à soupe de gros sel, laisser mariner 2 mn, puis les arroser avec du vinaigre blanc (plus doux que les autres vinaigres) et laisser encore mariner 2 mn



> Secouer les filets pour enlever le gros sel et et laisser reposer les filets msur du papier absorbant



> Couper en tranches très fines, le citron, l'ail et l'échalote.



> Dans un récipient, disposer une couche de filets de sardine, 2 tranches de citron un peu d'ail et échalote...



> Verser de l'huile d'olive, parsemer de piment d'Espelette et refaire une couche jusqu'a la fin des ingrédients



> Recouvrir le récipient d'une assiette ou d'un couvercle plus petit et mettre un poids dessus

 

> Attendre au moins 72 heures pour déguster vos sardines, en apéritif comme tapas par exemple







Repost 0
Published by Dominique - dans Apéro
commenter cet article
4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 13:32

Pour  6 personnes : calamars-farcis_0157.JPG

 

6 gros encornets (ou 12 moyens),

2 tranches épaisses de jambon de Bayonne coupées en dès,

5 grosses tomates coupées en cubes,

1 bouquet de persil plat haché,

2 gousses d'ail hachées,

2 oignons hachés,

150 g de mie de pain rassis,

1 brin de thym,

1 dl de vin blanc sec,

4 c à soupe d’huile d’olive , sel, poivre

 

piment de Cayenne.

 

 

 

La recette :

 

> Retirer la tête des encornets, réserver les tentacules, les vider sans les percer, les laver, les sécher

 

> Faire tremper la mie de pain dans le vin blanc

 

> Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, Y faire revenir les oignons et l'ail, puis ajouter le jambon et les tentacules

 

> Bien mélanger, saler, poivrer, ajouter une très petite pincée de piment d'Espelette et laisser cuire 5 minutes

 

> Presser la mie de pain, l'émietter dans la poêle, mélanger

 

> Hacher le tout dans un robot  par petites pressions (sans faire de purée)

 

> Farcir les encornets avec cette préparation

 

> Chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les calamars farcis sur toutes les faces en les retournant avec précautions pour que toute la farce ne s’échappe pas… (il s’en échappe un peu et c’est normal

 

> Ajouter les tomates et le thym

 

> Laisser cuire à feu moyen 30 mn

 

 

Trucs : 

Servir avec une Polenta au persil et tomates confites

 

Entr-es-0159.JPG Entr-es-0151.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Repost 0
Published by Dominique - dans Plats Poissons
commenter cet article
4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 13:15

pour 6 personnes :veloute-de-courgettes.JPG

 

  • 3 courgettes moyennes bien fraiches coupées en morceaux
  • 1 c à soupe rase de fond de veau ou de volaille
  • 1 gros oignon coupé en morceaux
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 6 Vache qui rit
  • 2 tranches de jambon blanc (facultatif)

 

La recette :

 

> Faire revenir les morceaux d’oignon dans l’huile d’olive

 

> Ajouter les courgettes, le fond de veau et recouvrir à peine d’eau et faire bouillir 15 mn

 

> Enlever un peu de bouillon et le conserver pour liquéfier le velouté si besoin.

 

> Mixer tous les ingrédients en ajoutant la vache qui rit et le jambon blanc. ajouter du sel si besoin

 

 

 

 

Trucs : j’ai utilisé de la vache qui rit allégée !!  à la place du jambon on peut faire revenir des lardons .

 

Ce velouté se déguste froid, tiède ou chaud !!!

 

A la place de la vache qui rit et du jambon, j'ai fait infuser 1 branche de menthe fraiche dans le velouté chaud.... 

 

Servir glacé c'est délicieux !

 

 

 

veloute-de-courgettes--2-.JPG

Repost 0
Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
commenter cet article

C'est tout bon c'est qui ?

Pascale & Dominique
En savoir +

mmmm@nantes.fr