Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 15:38

pour 4 personnes : salade-grecque.JPG

 

  • 4 belles tomates fermes et mures
  • 1 concombre
  • 1 poivron (vert rouge jaune ou orange)
  • 250 g de feta grecque
  • 2 petits oignons blancs frais émincés
  • 4 c à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 poignée d’olives noires de bonne qualité
  • Le jus d’un demi citron
  • Sel poivre
  • Origan (les grecs en mettent partout, frais ou séché)

 

La recette :

 

> Couper tous les légumes en cubes ainsi que la féta. Verser le tout dans un saladier.

 

> Ajouter l’oignon, les olives, l’huile, le jus de citron, sel et poivre.  

 

> Parsemer d’origan et réserver au frais avant de se régaler…

 

Trucs : à défaut d’origan, mettez du persil ou ciboulette..

 

Facile et rapide, c'est une bonne salade pour l'été

 

Repost 0
Published by Dominique - dans Salades
commenter cet article
20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 22:35

pour 1 feuille de nori soit 8 maki: IMG_0114.JPG

 

70g de riz vinaigré aux framboises
60g de thon rouge ou saumon coupé au couteau en tartare
5 g d’oignon rouge ou nouveau
lamelles d' avocat ou de concombre
1 framboise
1 feuille  de nori grillée
du wasabi

1 bol empli d’eau avec un peu de vinaigre

 

 

 Découper 1/4 de la feuille de Nori                                                                       Etaler le riz puis le wasabi

  Entr-es-0102.JPG

    Entr-es-0100.JPG

 

  Entr-es-0106.JPGDisposer le tartare de saumon et les lamelles d'avocat                        soulever le maki su et refermer en serrant bien

  Entr-es-0104.JPG

 

 et voilà un beau rouleau de maki qu'il suffit de découper en morceaux réguliers  (humm humm)

 Entr-es 0110 

 Entr-es-0109.JPG

 

 

La recette :

 

 

> Disposez-un tapis de bambou (maki-su) bien en face de vous, sur le plan de travail.

 

> Posez la feuille de nori couper en 1/4 et garder le plus gros morceau, humectez vos doigts pour prendre le riz, étalez-le sur toute la surface de la feuille. . Avec l’index, prélevez un peu de wasabi et étalez-le sur le riz en un seul trait, le long de la feuille de nori.

 

> Disposer le tartare en ligne, bien au centre, avec les lamelles d'avocat ou de concombre Soulevez le maki-su et sa préparation par les deux bouts inférieurs et renversez-les le premier tiers supérieur du maki-su, pressez, soulevez à nouveau, roulez en pressant fermement pour coller le nori.

 

> Vous obtenez un rouleau (maki) que vous couperez le moment voulu en six ou huit morceaux. Laissez-le un peu reposer, ce qui facilitera la découpe. Vous procèderez par le milieu pour obtenir des parties égales ; essuyez le couteau sur une petite serviette humide pour éviter que le riz ne colle. Faites s’aligner ces deux moitiés avant de les couper par la moitié. Vous aurez maintenant quatre morceaux qui vous donnerons de la même façon huit parts égales. Faire pivoter les parts à plat sur leur section, puis, à l’aide d’une palette en inox, écraser la framboise sur la planche, nappez en la surface des makis.

 

 

 > Servir avec du wasabi délayé avec un peu d'eau, du gingembre confit au vinaigre, ou de la sauce pour sushis... 

 

Entr-es-0113.JPG

                                                           Etaler la framboise écrasée sur le maki

Repost 0
Published by DOMINIQUE - dans Sushis et Cie
commenter cet article
20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 21:59

Pour  4 à 6 personnes : Entr-es-0127.JPG

 

1 pamplemousse rose

16 crevettes décortiquées

1 avocat

300 g de riz japonais

quelques brins de ciboulette

quelques gouttes de wasabi  

 

Pour la sauce aigre douce :

 

4 c. à soupe de jus  de pamplemousse

1 c. à soupe de sirop de canne

1 c. à café de Tabasco (ou moins selon les gouts)

 

 

 

Entr-es-0120.JPG

 Entr-es 0119

 

 

Entr-es-0124.JPG

 Entr-es-0121.JPG

 

 

 

  

La recette :

 

> Cuire le riz

> Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le jus de pamplemousse, le Tabasco et le sirop de canne. Pelez, puis coupez l'avocat en fines lamelles

 

> Lavez et séchez les brins de ciboulette.

> Détachez et pelez délicatement les quartiers de pamplemousse.

> Prenez un peu de riz entre vos doigts et confectionnez une petite boulette oblongue. Aplatissez-la légèrement,pimentez-la d’un peu de wasabi.

> Posez dessus 1 lamelle d'avocat, 1 crevette et 1 morceau de quartier de pamplemousse.

> Maintenez le sushi avec un brin de ciboulette et réservez au réfrigérateur.

> Procédez ainsi pour les 16 sushis.

> Servez-les accompagnés de sauce acidulée, de gingembre confit au vinaigre,  de sauce sushis, ou de wasabi délayé dans un peu d'eau

 

 

 trucs:  la crevette peut être remplacée par du saumon fumé ou cru ou du thon ou saumon cru

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by DOMINIQUE - dans Sushis et Cie
commenter cet article
20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 21:13

pour 72 macarons : framboises.JPG

Les coques :

  • 300 g de poudre d’amandes
  • 300 g de sucre glace
  • 220 g de blanc d’œufs liquéfiés ( 8 œufs)
  • 22 g de colorant alimentaire rose
  • 300 g de sucre en poudre
  • 15 cl d’eau minérale

 

La confiture de framboises pépins:

  • 500 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 300 g de sucre en poudre
  • ½ sachet de VITPRIS ou 8 g de pectine
  • 5 cl de jus de citron jaune

 

La recette de la confiture :

> Mixer les framboises pendant au moins 10 mn, les mettre dans une casserole avec le sucre mélangé à la pectine ou au vitpris, Porter à ébullition et laisser bouillir 4 ou 5 mn en surveillant, ajouter le jus de citron et laisser refroidir

 

La recette des coques :

> Liquéfier les blancs d’œufs, après avoir séparé les jaunes des blancs, partager les blancs dans 2 grands saladiers et les recouvrir de film étirable percé de quelques trous. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 jours ou une nuit à température ambiante.

 

> Réunir la poudre d’amandes et le sucre glace et le mixer au robot pour bien mélanger le tout.

Certains tamisent le mélange après mixage.  

 

> Mélanger le colorant dans le premier saladier de blancs et verser sur la préparation sucre glace amande sans mélanger

 

> Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu'à 118 °. Dès que le sirop est à 115 °, simultanément, commencer à monter en neige les blancs d’œufs liquéfiés de la seconde jatte.

 

> Verser le sucre cuit à 118 ° sur les blancs, fouetter 2 ou 3 mn pour refroidissement avant de les incorporer dans la préparation sucre glace amandes blancs colorés.

 

> Travailler la pâte pour la faire retomber et la verser dans une poche à douille n° 11.

 

> Façonner des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

> Taper les plaques sur le plan de travail pour égaliser et laisser crouter au moins 30 mn.

 

> Préchauffer le four à 165 ° chaleur tournante, et glisser les plaques dans le four. Laisser cuire 15 mn, le macaron est cuit lorsqu'il ne laisse qu'une petite trace lorsqu'on essaie de le décoller....  ne pas hésiter à laisser cuire 1 ou 2 mn supplémentaire

 

> A la sortie du four faite glisser les coques sur le plan de travail humide

 

> Verser la confiture dans une poche à douille n°11 et garnisser généreusement de confiture la moitié des coques. Les recouvrir avec les autres coques.

 

> Conserver les macarons 24 h au réfrigérateur et les sortir 2 h avant de les déguster.

 

  confiture-de-fraises.JPG

 

Desserts-0130.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by DOMINIQUE - dans MACARONS
commenter cet article
19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 15:42

pour 4 petits cakes barquettes alu. ou 2 moules à cake:cake courgettes

 

 

la base de la pâte à cake

 

300 g de farine

 

5 œufs

 

10 cl d’huile d’olive ou 150 g de beurre ou 150 g de margarine

 

10 cl de lait ou de vin blanc

 

1 sachet de levure

 

Du sel du poivre

 

la garniture

 

2 jeunes courgettes (pas celles qui restent dans le bas du frigo)

 

1 tranche épaisse de jambon fumé ou blanc, du poulet rôti, du saumon fumé ou pas, du thon ou du chorizo !!!

 

100 g de fromage (parmesan ou comté, râpés, chèvre, mozzarella ou féta en dès)

 

Du basilic, de la ciboulette ou du persil ( ce que vous avez en stock)

 

La recette :

 

> allumer le four à 180 °

 

> mélanger la farine, les œufs, la matière grasse, le liquide, la levure le sel et poivre

 

> laver et râper avec une grosse râpe les courgettes, couper la viande en dès

 

> ajouter le tout à la pâte à cake avec le fromage et des fines herbes si vous voulez.

 

> verser dans un moule à cake ou autre ou moules individuels.

 

> cuire 45 mn en surveillant la cuisson, ou moins si les moules sont petits, la lame d’un couteau ne doit pas ressortir pleine de pâte, mais pas trop sèche non plus car les courgettes sont gorgées d’eau….

 

 

 

Trucs et astuces :

 

A déguster à l’apéritif, en entrée avec une salade, en pique nique, ou sur un bateau !!

 

Je fais la même recette avec à la place des courgettes du brocoli déjà cuit et des morceaux de surimi.

 

Se congèle très bien... et se réchauffe au four doux... S'il reste de la pâte la faire cuire dans de petits ramequins beurrés...

 

Utiliser  des moules à cake en alu (très partique pour transporter et pour la vaisselle) ..

 

 

Repost 0
Published by Dominique - dans Cakes salés
commenter cet article
19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 14:26

Desserts-0091.JPG

 

pour 8 personnes :

 

Pour la pate sablée aux amandes :

 

100 g de farine

100 g d’amandes en poudre

100 g de sucre

100 g de beurre à température ambiante

1 œuf entier

1 pincée de sel si le beurre n’est pas salé

 

Pour la crème d’amandes 

 

(les ingrédients sont les mêmes, sans farine)

75 g d’amandes en poudretarte-aux-abricots-copie.jpg

75 g de sucre

75 g de beurre à température ambiante

1 œuf entier

2 gouttes d’extrait d’amandes amères (facultatif)

 

Pour garnir la tarte

 

1,5 kg d’abricots murs  

Sucre cassonade

Amandes effilées

 

La recette :

 

La pate à tarte

> mélanger rapidement tous les ingrédients,(je le fais toujours à la fourchette) et étaler la pâte à  l’aide de votre main au fond d’un moule environ ½ cm d’épaisseur

 

La crème

> mélanger tous les ingrédients et répartir sur la pâte

  

Le montage 

> Dénoyauter les abricots et les disposer sur la crème le fond bombé en dessous

> Saupoudrer de sucre les demi abricots et parsemer d’amandes effilées

 

 La cuisson 

> Cuire à 180 ° environ 45 mn en surveillant….  Les abricots rendent du jus qui petit à petit est absorbé par la crème aux amandes, puis ils caramélisent légèrement.

 

 

Trucs :

Pour une recette plus ligth, il suffit de ne pas mettre de crème d'amandes !! 

 

Je l'ai faite avec des figues coupées en 4...  un régal....

 

   

Repost 0
Published by Dominique - dans Desserts Tartes
commenter cet article
19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 13:41

BEURRE BLANC (2)

pour 6 personnes :

 

5 échalotes

 

5 cl de vinaigre de vin coloré

 

5 cl de muscadet ou vin blanc sec

 

1 belle cuillère à soupe de crème fraiche entière

 

250 g de beurre demi sel bien froid coupé en dès

 

Poivre du moulin

 

 

La recette :

 

> Hacher finement les échalotes au couteau

 

> Les déposer dans une casserole à fond épais, avec le vinaigre et le muscadet.

 

> Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide

 

> Sur feu très doux, (ajouter alors la crème en remuant à l’aide d’un fouet puis juste après tout le beurre bien froid en fouettant toujours)

 

 

Trucs : à défaut, il est possible d’ajouter aux échalotes que du vinaigre, ou que du Muscadet, mais le gout est plus fort ou plus doux….

 

La chaleur sous la casserole est très importante, on doit pouvoir poser la main sous la casserole sans aller aux urgences, en cas de doute, faire fondre le beurre au bain marie à peine frémissant

 

Normalement le beurre blanc ne comporte pas de crème, mais celle-ci stabilise la préparation !!!

 

Il est possible de faire réduire les échalotes à l’avance… ensuite il suffit de réchauffer sur feu très doux et fouetter le beurre…

 

On ne rajoute pas de sel, car le beurre est déja salé...

 

 

 

Repost 0
Published by Dominique - dans Basiques
commenter cet article
19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 00:00

pour 8 personnes caviar d'artichaud :

 

1 boite de fonds d’artichaut (ou 6 fonds surgelés)

 

Le jus d’un citron

 

1 ou 2 gousses d’ail écrasées selon la taille

 

150 g de parmesan ou de comté rapé

 

3 c à soupe d’Huile d’olive ou de noisettes ou de crème fraiche

 

Sel, piment d’Espelette, ou poivre

 

1 belle poignée de crevettes cuites

 

La recette :

 

> Egoutter et bien mixer les fonds d’artichaut

(les cuire s’ils sont congelés environ 30 mn dans de l’eau salée)

avec le jus de citron, l’ail, le parmesan, l’huile, le sel et le piment d’Espelette,

(si le mélange est trop épais ajouter un peu d’eau de cuisson ou de la boite !)

 

la préparation doit être onctueuse et sans morceaux.

 

> Remplir des cuillères ou des petites verrines

 

> Décortiquer les crevettes et en déposer une sur chaque verrine.

 

Trucs : il est possible d’ajouter plus ou moins d’huile pour avoir plus d’onctuosité,

ou de remplacer l'huile par de la crème allégée ! selon les gouts de chacun

On peut couper les crevettes en petits dès et les mélanger à la préparation…

 

Repost 0
Published by Dominique - dans Apéro
commenter cet article
2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 16:56

pour 8 verrines :soupe-de-chocolat-blanc-rubarbe.JPG

 

 

  • 200 g de chocolat blanc
  • 250 g de lait de coco
  • 100 g de jus de fruit de la passion ou autres
  • 1 gousse de vanille

 

La recette :

 

 

> Porter à ébullition le lait de coco, le jus de passion et la vanille

 

> Verser sur le chocolat blanc hors du feu et bien mélanger

 

> Mettre dans des verrines et laisser reposer plusieurs heures

 

Trucs : Sur le dessus de ma soupe, j’ai fait une compote de fruits : Rhubarbe / fraise, ou avec d’autres fruits : Framboises ou abricots, cerises, pèches ou poires pour cela il suffit de cuire au micro ondes 300 g de fruits avec 3 c à soupe de sucre pendant 5 mm environ …

Ou alors présenter la verrine dans une assiette avec à coté  une banane flambée ou une tranche de mangue juste revenue à la poêle dans du beurre

Pour le jus de fruit, il est possible d’ajouter au lait de coco, l’excédent de jus de la compote !!!!

Desserts-0107.JPG

Compote ou coulis d'abricots

Repost 0
Published by Petits secrets en famille - dans Desserts chocolatés
commenter cet article
26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 17:02

cake-breton.JPG 

Pour 6 personnes :

 

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de gruyère râpé
  • 10 cl de lait écrémé
  • 10 cl d’huile
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 poireau
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre

 

Recette :

 

> Préchauffez le four à 180°.

 

> Lavez le poireau et émincez-le en fines rondelles. Beurrez et farinez un moule à cake.

 

> Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine, la levure, le gruyère, les lardons, les rondelles de poireau. Salez, poivrez.

 

> Faites cuire environ 50 minutes. Laissez tiédir avant de démoulez.

 

 

 

 

Repost 0
Published by Pascale - dans Cakes salés
commenter cet article

C'est tout bon c'est qui ?

Pascale & Dominique
En savoir +

mmmm@nantes.fr