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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 12:57

pour 8 personnes :

  • 300 g de riz rond japonais
  • 30 cl d' eau
  • 4 c à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
  • 2 c à soupe rase de sucre
  • 1/2 c à soupe rase de sel

 

La recette :


>
Lavez le riz à l'eau froide en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le tremper pendant au moins 1 heure

 

 

>Placez le riz et 30 cl d'eau dans un cuit riz et laissez cuire le riz pendant 10 minutes

 

> Dans une casserole, faites tiédir le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout

 

> Déposez le riz dans un grand saladier, et le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier.

 

> Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement, en soulevant le riz pour ne pas écraser les grains. Le riz doit devenir brillant

 

> Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis, sushis et autres

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Published by Dominique - dans Sushis et Cie
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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 16:32

clafoutis-tomates-creises.jpg 

Pour 4 personnes 

• 250 g de tomates cerises

• 60 g de lait

• 60 g de crème liquide

• 1 oeuf 

• 3 c à soupe de parmesan rapé

 • basilic 

• sel et poivre


Recette

 

> Couper les tomates cerises en 2, (ou les laisser entières, mais dans ce cas, attention, elles éclatent en bouche !!!! on peut aussi enlever le peau qui parfois est épaisse)

 

  > Mélanger l'oeuf, le lait, la crème et le parmesan, le sel (un peu car le parmesan est déjà salé) et le poivre,

 

 Verser l'appareil dans des petits moules individuels (genre crème brulée, mini cocotte) ou un moule plus grand

> Disposer les tomates cerise et le basilic.

> Cuire 20 mn à 160 °

 

> Servir tiède ou froid (avec une salade de roquette et une tranche de jambon cru)

 

 

 Astuces : il est possible de remplacer les tomates cerises par des tomates confites au tout autre légume déjà cuit (brocoli, courgette, poivron...) 

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Published by Dominique - dans Entrées
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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 18:44

risotto-langoustines.JPGpour 6 personnes :

  • 1 gros oignon
  • 1 c à soupe de beurre ou huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Environ 1 l de bouillon (cube ou deshydraté volaille, veau, bœuf ou poisson)
  • 350 g de riz italien pour risotto (Arborio par ex)
  • 100 g de parmesan
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

 

La recette :

 

> Faire chauffer le  bouillon

 

>  Peler l’oignon, le hacher finement, le faire revenir dans le beurre ou l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent, puis ajouter le riz non lavé, mélanger jusqu'à ce qu’il devienne translucide

 

>  Verser le vin blanc sur les oignons et le riz et laisser réduire

 

>  Ajouter une louche de bouillon, à partir de ce moment-là, remuer souvent et surveiller

 

>  Cuire le riz àfeu moyen, en Veillant à ce qu’il n'attache pas

 

 >  Rajouter une nouvelle louche de bouillon chaud dès que la précédente est absorbée

 

> Continuer à remuer et à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore ferme sous la dent

 

> Il ne doit être ni gorgé d’eau, ni trop sec, et surtout ne pas tourner en bouillie

 

> Compter pour cela entre 20 et 30 minutes

 

> Commencer à goûter au bout de 20 min. S’il n’y a plus de bouillon, utiliser de l’eau chaude

 

> incorporer le parmesan rapé lorsque le riz est cuit, mais encore ferme, puis ajouter pour terminer la crème, et un peu de bouillon, de sel de poivre, si besoin.

 

 

Trucs :

 

C’est la recette de base…..

 

J’ai fait un risotto aux langoustines (ou crevettes ou gambas)

Le jus de cuisson sert de bouillon.

Pour que le gout soit plus prononcé, on peut le faire réduire avec les restes de langoustines décortiquées (têtes carapaces) un petit coup de mixeur, on passe et un délicieux bouillon est prêt pour cuire le riz !!

à la fin on mélange le risotto avec les queues de langoustines et on se régale

 

 

Au bien alors aux aspergesrisotto asperges

 

Là aussi on cuit les asperges après les avoir épluchées avec un économe (au dessus de la tête vers le pied), on les cuit à l’eau bouillante salée de 15 à 20 mn selon la taille…

on les égoutte, on fait réduire le bouillon et il sert pour le risotto, vérifier qu'il ne soit pas trop salé

Lorsque le riz est cuit, on coupe les asperges en cubes en gardant les têtes en décoration et on incorpore le reste au risotto…  un peu de crème, sel poivre, et une goutte de jus de citron pour les asperges supplémentaires…un petit plus, un œuf poché....  là je me régale....

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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 13:26

 mousse-de-foies-de-volaille.JPG

 

pour 6 personnes :

 

  • 400 g de foies de volaille ou foies de canard 

 

  • 200 g de beurre salé à température ambiante (ou 100 g de beurre et 100 g de crème fraiche épaisse entière)  

 

  • 5 cl de porto ou vin sucré (Sauternes)  

 

  • 2 échalotes émincées  

 

  • 1 gousse d’ail écrasée  

 

  • 2 branches de thym, 1 feuille de laurier 

 

  • 20 cl de gelée au madère préparée (vendue déshydratée au rayon soupe)  

   paté de foies

  • Un filet d’Huile d’olive  

 

  • Sel et poivre

 

La recette : 

 

> Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et faire suer les échalotes et l’ail émincées 3 mn sur feu doux, réserver sur une assiette

 

> couper les foies de volaille en deux et enlever les filaments qui se trouvent au milieu

 

> faire chauffer la poêle rajouter un peu d’huile d’olive, les foies de volaille, le thym et le laurier

 

> faire dorer 3 à  4 mn en vérifiant qu’ils restent rosés à l’intérieur, saler poivrer enlever les foies et ajouter le vin

 

> verser l’ail et les échalotes et laisser réduire 2 mn

 

> enlever le thym et le laurier et laisser tiédir

 

> Verser le contenu de la poêle et les foies dans le bol d’un mixer, ajouter le beurre salé, (la crème) du sel, du poivre et réduire en purée (si le robot n'est pas assez puissant pour faire une purée bien lisse, il est possible de passer le tout à la passette en s'aidant d'une spatule ou cuillère ou bien prendre un blender)

 

> verser dans une terrine ou dans des ramequins individuels, ou bien encore dans une poche à douille... 

 

> aplatir la surface et verser la gelée refroidie mais encore liquide

 

> placer au froid au moins 3 heures avant de déguster

 

> en version petites terrines, j'ai fait fondre au four, des petits tas de parmesan parsemés de noisettes et pistaches concassées

 

Trucs : L’idéal c’est d’attendre un jour ou deux avant de le consommer c’est encore meilleur .

              Pour alléger un peu la recette, j'ai mis 100 g de beurre et 100 g de crème fraiche épaisse à la place des 200 g de beurre...  j'ai essayé avec de la crème épaisse allégée mais la mousse est restée trop molle.

 

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Published by Dominique - dans Entrées
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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 20:39

ailes-de-raie.JPGpour 6 personnes :

  • 6 à 10 petites ailes de raie (selon la taille) 
  • 6 tomates
  • 10 morceaux de tomates confites
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c à soupe de pâte d’anchois ou 6 anchois à l’huile écrasés
  • 1 sachet de court bouillon
  • le jus d’1/2 citron
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Persil  thym
  • sel  poivre

 

La recette :

 

> préchauffer le four à 180 °

 

> couper les tomates en 2, poser les dans un plat à four légèrement huilé, saler, poivrer parsemer de persil et d’ail et arroser les d’un filet d’huile d’olive et cuire au four 30 mn

 

> rincer la raie, la poser dans une sauteuse et recouvrir de court - bouillon,

 

> laisser frémir 5 mn ,

 

> égoutter la raie, et enlever  toute la peau, conserver 25 cl de bouillon

 

> dans le fond d’un grand plat, ou plusieurs petits plats individuels, verser un peu d’huile d’olive, poser les morceaux de raie , ajouter les tomates confites, arroser de jus de citron et parsemer de persil et thym.

 

> délayer la pate d’anchois, le reste de bouillon et verser dans le fond du plat.

 

> cuire 5 mn et servir  chaud ou tiède….

 

Trucs : on peut tout préparer à l’avance et réchauffer au four au dernier moment

Choisir de la raie bien fraîche, bien la parer, il est même possible d’enlever l’arrête….(cela dépend des convives) !  je la sers avec des céréales méditerranéennes de chez Tipiack

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Published by DOminique - dans Plats Poissons
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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 16:13

2010-02-06-64.jpg

 

pour 2 personnes :

  • 250 g de queues de gambas décortiquées surgelées
  •  
  • 4 échalotes émincées
  •  
  • 20 cl de lait de coco
  •  
  • 1 cuillère à café de pate de curry rouge Hot
  •  
  • quelques zestes de citron vert
  •  
  • 1 mangue fraiche ou 2 moitiés de mangue surgelée Picard coupées en dès
  •  
  • 1 noix de beurre

 

La recette : 2010-02-06 66

 

 

> Faire cuire doucement les échalotes émincées dans le beurre

 

> Ajouter les queues de Gambas décongelées et le curry

(en pate il est meilleur, mais on peut l’utiliser en poudre)

 

 Bien mélanger

 

> Verser le lait de coco  et quelques zestes de citron vert

 

> Laisser cuire à feux doux une dizaine de minutes.

 

> Ajouter les mangues dans la préparation bien chaude et servir avec du riz Thai ou du riz gluant 

 

 

 

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Published by Dominique - dans Plats Poissons
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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 10:56

Pour ANNE-LISEDesserts 0420

pour 8 à 10 personnes
:             

  • 125 g de lait
  • 125 g d’eau
  • 110 g de beurre
  • 5 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 140 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel

 

La recette :


> Préchauffer le four à 250 ° (ou au plus chaud possible)
°


> Porter l’eau, le lait, le sucre, le sel, et le beurre à ébullition (surveiller car le mélange a tendance à sortir de la casserole)

 

> Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger

 

> Remettre à feux doux et dessécher la pâte pendant 2 mn en remuant constament, elle doit se décoller des parois de la casserole et former une boule.

 

> Hors du feu, ajouter les œufs, un à un en mélangeant énergiquement entre chaque œuf .

 

> A l’aide de 2 petites cuillères ou d’une poche à douille, faire les petites boules assez espacées (elles vont gonfler à la cuisson).

 

> Baisser le four à 160 ° et cuire pendant 20, 25 mn selon la taille des choux. ( ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !)

 

Trucs :

Pour les Profiteroles :  

Ouvrir le choux en deux , le garnir de glace à la vanille, et le recouvrir de sauce chocolat : 
Porter à ébullition 20 cl de crème fraiche, puis ajouter 2 tablettes de chocolat (soit 2 fois 100 ou 125 g ) puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde (on peut à l’avance ouvrir les choux, faire des petites boules de glace et les conserver au congélateur en attendant le dernier moment pour remplir les choux)

Desserts 0422
Pour des choux crème glacée accompagnés d’un coulis de fruits rouges :

A l’aide d’une bombe chantilly (ou d’un siphon) enfoncer l’embout dans le chou et le remplir de crème chantilly. Prendre quelques cuillères de fondant (tout près) le détendre avec 1 cuil à soupe d’eau et en recouvrir les choux… On peut aussi colorer le fondant avec du colorant.


On peut garnir les choux avec de la crème pâtissière et les tremper dans du caramel …

Crème pâtissière : 500 g de lait, 5 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 40 g de maïzena ou de farine.
Faire bouillir le lait, battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena ou la farine, bien mélanger et ajouter un 1/4 du lait en continuant de mélanger, remettre la préparation dans le lait et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe

Le caramel : 150 g de sucre, un filet de citron ou de vinaigre, 1 cuil à soupe d’eau. Porter à ébullition et bien surveiller lorsque le caramel est doré le retirer du feu et tremper les choux garnis rapidement. Prévoir  tout près un bol d’eau froide en cas de brulure !!!!


Les choux non garnis se conservent très bien dans une boite au congélateur..... 

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Published by Dominique - dans Desserts chocolatés
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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 16:15

 

 

Pour 4 personnes : gratin poissons fumé

 

·         200 g de poissons fumés mélangés   (truite, saumon, thon, etc...) coupés en dés

·         200 g de riz à grains ronds

·         20 cl de crème liquide

·         4 oeufs

·         1 cuillerée à café d'estragon haché

·         Jus ½ citron

·         Poivre

 

 

Recette :

 

> Faites cuire le riz..

 

> Préchauffez le four à 250° (th.8).

 

> Fouettez vivement la crème et les oeufs. Incorporez l'estragon et les dés de poissons fumés  Poivrez mais ne salez pas les poissons le sont déjà.

 

> Egouttez le riz et mettez-le dans un plat à gratin. Versez sur le riz le mélange poissons-oeufs-crème.

 

> Faites cuire durant 10 minutes au four.

 

> Citronnez si vous le souhaitez avant de servir.

 

> Accompagnez ce plat d'une salade.



 

 
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Published by Pascale - dans Plats Poissons
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 17:45

Pour 6 personnes: tarte pralinoise poires

 

·         1 pâte à tarte (voir pâte à tarte de Dany (Basiques)

·         200 g de "pralinoise"

·         3 poires bien mûres ou en boîte

·         2 oeufs

·         100 g de beurre

·         100 g de poudre d'amandes

·         100 g de sucre en poudre

 

 

 

Recette:

 

> Dans un saladier, Mélangez le beurre fondu, la poudre d'amandes et le sucre.

 

> Ajoutez les oeufs battus et Préalablement Mélangez le tout Jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

 

> Epluchez, épépinez et coupez les poires en lamelles.

 

> Faites fondre la "pralinoise" au bain-marie ou au micro-et Nappez-en le fond de votre tarte.

 

> Versez dessus la préparation à base d'amandes et délicatement Disposez les poires.

 

> Faire cuire 30 mn (ou plus) thermostat 180 °.

 

 

Dégustez tiède c'est encore meilleur!

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Published by Pascale - dans Desserts Tartes
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 16:01

Pour 6 personnes :

  • 8 cuillerées à soupe de farine
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ coquille d’œuf d’eau



Recette :


> Sur le plan de travail, travaillez la farine et le beurre puis rajoutez le sucre et le sel.

> Faites un puits et ajoutez les autres ingrédients humides.

> Amalgamez rapidement pour former une boule. Si vous travaillez trop la pâte elle deviendra dure à la cuisson...


> Vous pouvez utiliser cette pâte à tarte immédiatement sans la laisser reposer.

 

Truc :

Pour les paresseuses comme moi… Vous pouvez faire tout ça au robot avec les même consignes que pour le travail à la main. 



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Published by Pascale - dans Basiques
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C'est tout bon c'est qui ?

Pascale & Dominique
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