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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 13:41

BEURRE BLANC (2)

pour 6 personnes :

 

5 échalotes

 

5 cl de vinaigre de vin coloré

 

5 cl de muscadet ou vin blanc sec

 

1 belle cuillère à soupe de crème fraiche entière

 

250 g de beurre demi sel bien froid coupé en dès

 

Poivre du moulin

 

 

La recette :

 

> Hacher finement les échalotes au couteau

 

> Les déposer dans une casserole à fond épais, avec le vinaigre et le muscadet.

 

> Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide

 

> Sur feu très doux, (ajouter alors la crème en remuant à l’aide d’un fouet puis juste après tout le beurre bien froid en fouettant toujours)

 

 

Trucs : à défaut, il est possible d’ajouter aux échalotes que du vinaigre, ou que du Muscadet, mais le gout est plus fort ou plus doux….

 

La chaleur sous la casserole est très importante, on doit pouvoir poser la main sous la casserole sans aller aux urgences, en cas de doute, faire fondre le beurre au bain marie à peine frémissant

 

Normalement le beurre blanc ne comporte pas de crème, mais celle-ci stabilise la préparation !!!

 

Il est possible de faire réduire les échalotes à l’avance… ensuite il suffit de réchauffer sur feu très doux et fouetter le beurre…

 

On ne rajoute pas de sel, car le beurre est déja salé...

 

 

 

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Published by Dominique - dans Basiques
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 16:01

Pour 6 personnes :

  • 8 cuillerées à soupe de farine
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ coquille d’œuf d’eau



Recette :


> Sur le plan de travail, travaillez la farine et le beurre puis rajoutez le sucre et le sel.

> Faites un puits et ajoutez les autres ingrédients humides.

> Amalgamez rapidement pour former une boule. Si vous travaillez trop la pâte elle deviendra dure à la cuisson...


> Vous pouvez utiliser cette pâte à tarte immédiatement sans la laisser reposer.

 

Truc :

Pour les paresseuses comme moi… Vous pouvez faire tout ça au robot avec les même consignes que pour le travail à la main. 



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Published by Pascale - dans Basiques
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19 février 2009 4 19 /02 /février /2009 19:18

pour 1 belle tarte ou 2 plus petites :

·         250 g de farine

·         125 g de beurre mou

·         1 oeuf

·         2 pincées de sel


pour 1 tarte sucrée
,

ajouter une cuil à soupe de sucre

 
la recette :


> dans un saladier verser la farine, le beurre mou mais pas fondu, l’œuf et le sel (et le sucre si tarte sucrée)


> mélanger le tout avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule (ne pas travailler trop la pâte, elle deviendrait élastique)…


> déposer le tout dans un moule à tarte (pas besoin de beurrer le moule il y a déjà du beurre dans la pâte
)


> étaler la pâte avec la fourchette ou les doigts, elle ne doit pas être trop épaisse....
 


> mettre la garniture dessus
(voir dans légumes  les trucs de la tarte aux poireaux dans légumes pour avoir des idées)


> cuire 30 mn dans le four th 180  ou 8 en déposant le moule sur une grille placée en bas du four pour que la pâte cuise bien


> laisser refroidir un quart d’heure, et démouler délicatement ou découper des parts directement dans le moule

 

Trucs :  si on fait une tarte sucrée,

on peut ajouter 4 cuil à soupe d’amandes en poudre sur la pate avant de mettre la garniture,

ou l'incorporer directement dans la pate…
 

(par exemple : une tarte aux pommes 
recouvrir  la pate d'amandes en poudre, puis 3 ou 4 pommes coupées en petits morceaux, saupoudrez enfin 2 ou 3 cuil de sucre ou de confiture et faire cuire 30mn à 180°,

pour une tarte à la banane, faire la même chose en remplaçant les pommes par des bananes, et mettre quelques raisins secs sur le dessus
)

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Published by Dominique - dans Basiques
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23 janvier 2009 5 23 /01 /janvier /2009 18:13

pour 6 personnes :


1/ recette basique

·         3 gouttes d’extrait de vanille

·         1/2  l de lait entier

·         4 jaunes d’œufs

·         85 g de sucre semoule


2/ recette inratable

·         1 sachet de sucre  vanillé

·         1/2 l de lait

·         1 c à café de Maïzena

·         3 jaunes d’œufs

·         80 g de sucre semoule

 

3 /recette gourmande

·         1 gousse de vanille

·         15 cl de lait

·         20 cl de crème liquide

·         4 jaunes d’œufs

·         85 g de sucre semoule


la recette :


> 1/ mettre 3 gouttes d'extrait de vanille et faire bouillir le lait


> 2/ verser le sucre vanillé dans le lait et le faire bouillir


> 3/
Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait et la crème avec les deux moitiés de gousse. Porter à ébullition et laisser infuser 10 mn


>
Pendant ce temps, battre les jaunes d' oeufs et le sucre dans un saladier.


>
Verser lentement le lait en remuant


>
remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en remuant, la température doit atteindre 83 ° mais surtout ne pas bouillir la crème doit napper la cuillère et laisser une trace lorsque l’on passe le doigt.


> retirer du feu et continuer de remuer lentement,


Trucs :

En fouettant les blancs avec 1 c à soupe de sucre, on peut faire des œufs à la neige ou Ile flottante

Pour cuire les blancs je les mets dans un saladier (carré) et je le mets au micro ondes une minute, ou 2, lorsqu’ils ont bien gonflés, ils sont cuits, il ne reste plus qu’à les trancher et les recouvrir de caramel… 

on peut parfumer la crème avec 15 carambars ou autres bonbons..... en réduisant le sucre de moitié.

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Published by Dominique - dans Basiques
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Pascale & Dominique
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