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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 17:14

004

 

Pour 6/8 personnes

  • 200 g de pommes genre Canada
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200 g de crème liquide
  • 60 g de sucre
  • 25 g de cassonade
  • cannelle en poudre
  • 2 cl d'eau
  • 

 

La recette

 

> Epluchez, épépinez et coupez les pommes en cubes. Mettez-les à compoter à feu doux dans une poêle avec la cassonade pendant une vingtaine de minutes.

 

> Faites torréfier les noisettes à sec au four ou dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.

 

> Mettez l'eau, le sucre dans une casserole à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le sirop atteigne 120° (petites bulles). Pendant ce temps, fouettez les jaunes à l'aide d'un batteur électrique puis sans cesser de fouetter, versez le sirop doucement. Le mélange va mousser, le faire monter jusqu'à ce qu'il triple de volume. Battre jusqu'à complet refroidissement.

 

> Ajoutez la compote de pommes à la préparation.

 

> Fouettez la crème liquide en Chantilly et rajoutez-là délicatement à la préparation aux pommes.

 

> Graissez des petits moules, versez la préparation puis parsemez de noisettes concassées. Placez les moules au congélateur pendant 4 heures : la préparation ne doit pas être trop congelée en son centre.

 

> Au moment de servir démoulez et vous pouvez rajouter des noisettes caramélisées pour la déco.

 

 

 

 

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Published by Pascale - dans Desserts glacés
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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 16:09

pour 6 personnes :


Le fond de tarte

  • 150 g amandes en poudre
  • 1 cc de levure chimique
  • 4 blancs d'oeufs
    150 g de sucre glace
     

 La crème

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 75g de sucre
  • 30cl de crème liquide entière
     
  • 1 paquet de DAIMS                                                  

 

La recette :


>
Préchauffer le four à 175°C


>
Mélanger sucre, amandes, levure et ajouter les blancs battus en neige, étaler sur un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.

 

> cuire 45 min environ. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.


> hacher au robot un paquet de Daim  
 

> fouetter les 4 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que ce soit crémeux

 

> incorporer 30 cl de crème fraiche fouettée en chantilly, les Daims hachés, bien mélanger et étaler le tout sur le fond de tarte.

 

> mettre le moule au congélateur 3 ou 4 heures au minimum

 

> sortir le moule un moment avant de servir, enlever le papier sulfurisé et régalez vous !

 

Trucs : Merci Pascale pour cette bonne recette....  Dans la recette originale les Daims sont éparpillés dessus, Pascale les a incorporé à la préparation (ce qui est bien meilleur), et moi, j'ai mis les Daims partout, à l'intérieur pour le gout et sur le dessus pour la présentation.

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3 février 2009 2 03 /02 /février /2009 18:18

Pour 8 personnes

  • 300 g de mascarpone
  • 120 g de cookies tout chocolat
  • 2 cuillerées à soupe de café très serré
  • 1.5 cuillerée à café d'extrait de café liquide
  • 75 g de nougat dur
  • 30 g de meringue
  • 1 dl de crème liquide entière très froide
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g + 1 cuillerée à soupe de cassonade brune

 

La recette


> Mettez les jaunes, une pincée de sel, 50 g de cassonade, le café, l'extrait de café dans un saladier et posez sur un bain-marie. Fouettez 3-4 minutes au fouet électrique, à vitesse lente, jusqu'à ce que vous obteniez une mousse onctueuse.

> Sortez le saladier de l'eau, laissez tiédir en fouettant de temps à autre. Ajoutez le mascarpone.

> Montez la crème liquide en Chantilly et mêlez avec la crème au café en tournant de bas en haut.

> Ajoutez le nougat et la meringue coupés en petits morceaux, toujours en tournant de bas en haut.

> Tapissez un moule à cake de film plastique, puis de papier cuisson en les laissant largement déborder.

> Etalez les cookies sur une planche et écrasez-les avec un rouleau en fines miettes.

> Versez les miettes dans un saladier, ajoutez une cuillerée à soupe de cassonade et le beurre fondu. Mélangez aussitôt.

> Superposez dans le moule : crème, biscuit, crème, biscuit et enfin crème.

> Rabattez dessus le papier cuisson et le film.

> Placez 6 heures au congélateur.

> Sortez du congélateur au moins 10 minutes avant de servir. Coupez les tranches avec une lame de couteau trempée dans l'eau chaude et essuyée. Recommencez l'opération pour chaque tranche.



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11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 18:13


Pour 6 personnes

  • 4 ou 5 œufs
  • 6 à 8 cuillerées à soupe de caramel (ou simili salidou)
  • 300 g de crème liquide
  • 150 g de sucre
  • 4 ou 5 belles et bonnes meringues
  • 1 grand moule

 

La recette

> Travaillez les jaunes et le sucre.

> Montez la crème en Chantilly.

> Montez les blancs en neige.

> Mélangez le tout délicatement.

> Tapissez le moule d'un film alimentaire (ou utiliser un moule en silicone).

> Etalez une couche de crème, une couche de caramel, un couche de meringues et terminez par une couche de crème.

> Mettez au congélateur plusieurs heures.
> Démoulez  20 à 30 minutes avant de servir.

 

Truc : Vous pouvez changer le parfum, par exemple chocolat ou un coulis de fruits.

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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 09:37

Pour 4 personnes

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 zeste de citron
  • 100 g de jus de citron

La recette

> Mélanger le mascarpone avec le sucre, le jus de citron et le zeste.

> Monter la crème liquide en Chantilly et incorporez au précédent mélange.

> Placer au congélateur pendant deux heures minimum.

 

 

 

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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 13:48

Pour 6 personnes

·       225 g de fruits (framboises par exemple)

·       3 cuil à soupe de liqueur (du même fruit)

·       3 dl de crème liquide

·       50 g de sucre glace

·       100 g de meringue

 

 

 

La recette 

> Mettez les fruits dans le bol du mixeur. Mixez-les en fine purée aussi brièvement que possible. Tamisez la purée si vous n’aimez pas les pépins.

> Ajoutez aussitôt la liqueur. Mélangez parfaitement. Gardez la purée au froid dans le saladier.

> Concassez grossièrement la meringue en morceaux irréguliers en l’écrasant entre vos doigts.

> Fouettez  la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace en évitant de faire des grumeaux.

> Mélangez la purée de fruits bien froide, la crème ainsi que la meringue sans laisser de marbrures.

> Tapissez un moule à manqué de film plastique ou utilisez un moule en silicone (inutile de filmer).

> Versez la préparation et lissez la surface.

> Mettez  au congélateur pendant 6 heures.

> Pour servir : démoulez, décorez de fruits, chantilly, coulis ou meringue.

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