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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 17:33

 

 

20150223 172250

 

 

 

 

INGREDIENTS :

·        

  • 1 pâte brisée
  • 3 grosses pommes pas trop acides, type Elstar
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre fondu
  • 2 citrons
  • 2 oeufs

 

 

 

LA RECETTE :

 

> Zester et presser les deux citrons.

> Dans un récipent mélanger les oeufs, le sucre et le beurre fondu.

> Eplucher les 3 pommes et les râper avec une râpe à gros trous dans une jatte. Rajoutez les

   zestes et les jus.

> Mélanger les deux préparations ensemble et étaler sur la pâte à tarte.

> Cuire à 210° (th.7) pendant 40 minutes environ. La tarte est cuite quand le dessus commence

   à dorer.

 

 

 

 

 

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Published by Pascale - dans Desserts Tartes
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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 21:05

011_DxO.jpg

Pour 6 personnes :

un paquet de sablés bretons

1 boite de lait concentré sucré

le jus et le zeste de 2 gros citrons soit 125 ml

2 gros œufs

3 feuilles de gélatine soit 3 grammes

 

La recette :

> Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

> Mélanger énergiquement le lait concentré, le jus de citron, les zestes et les oeufs.

 > Ajouter la feuille de gélatine bien essorée.

 > Verser dans des moules, (moules en silicone, tasses, ramequins, verrines, vérifier la taille de vos sablés, ils ne doivent pas être plus petits)

> Mettre au frais une nuit

> Juste avant de servir, disposer les sablés bretons dans un plat, démouler la garniture au citron et la disposer au milieu des sablés! Faites couler de l’eau chaude au fond du moule pour aider au démoulage, mais pas trop car la gélatine fond vite ! 

 

 

Trucs :

Il est possible de faire une version tarte familiale :

Un paquet de pâte sablée déroulée dans un moule, précuire 10 à 15 mn à 180 °

Mélanger le lait concentré sucré, les jus et zestes des citrons, les œufs et verser directement sur la pâte précuite, cuire 15 mn à 180°

Il est possible de faire des sablés bretons :

125 g de beurre demi sel, 100 g de sucre, 155 g de farine, 8 g de levure (soit presque un paquet) 50 g de jaunes d’œufs (soit 3 gros ou 4 petits) une pincée de sel

Mélanger le sucre avec le beurre ajouter la farine, la levure et travailler en frottant les mains dans la pate pour obtenir un sable grossier, puis incorporer les jaunes d’œufs .

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé d’une épaisseur d’environ 5 mm. Laisser reposer  au frais 1 heure au moins, et à l’aide d’emporte pièce découper des ronds, ou des carrés ! les faire cuire en laissant les emporte-pèces 10 à 12 mn à 200 °

Faire un fond de tarte à base de spéculoos :

Concasser un paquet de Spéculoos et y ajouter la moitié du poids en beurre mou, bien travailler et déposer la pate obtenue au fond d'un moule, ajouter le mélange citronné et faire cuire 15 mn à 180 °

Faire sa pate sablée :

140g de beurre mou, 75g de sucre, 25 g d’amandes en poudre, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, 250g de farine, le zeste d’un citron. Mélangele beurre, le sucre et les zestes, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte, et étaler dans un moule.

Une autre version de crème au citron :

Presser 1 citron. Faites ramollir 2ou 4 feuilles de gélatine ( 4g) dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez 50 g de sucre, le jus de citron et 2 œufs. Fouettez, puis portez doucement à ébullition et laissez frémir 3 mn. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Mixez l’ensemble et laissez tiédir avant d’incorporer le beurre en parcelles. Mélangez bien et réservez au frais au moins 1 h. Dresser la crème sur des sablés Shortbread ou bretons à la poche à douille

 Une tranche de citron confit pour décorer :

Lavez et essuyez 1 citron, coupez-le en tranches fines après avoir ôté les extrémités. Dans une casserole, versez 20 cl d’eau, ajoutez 150 g de sucre et portez à ébullition. Mettez les tranches de citron dans le sirop, laissez frémir environ 10 min pour qu’elles soient confites.


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Published by Dominique - dans Desserts Tartes
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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 14:26

Desserts-0091.JPG

 

pour 8 personnes :

 

Pour la pate sablée aux amandes :

 

100 g de farine

100 g d’amandes en poudre

100 g de sucre

100 g de beurre à température ambiante

1 œuf entier

1 pincée de sel si le beurre n’est pas salé

 

Pour la crème d’amandes 

 

(les ingrédients sont les mêmes, sans farine)

75 g d’amandes en poudretarte-aux-abricots-copie.jpg

75 g de sucre

75 g de beurre à température ambiante

1 œuf entier

2 gouttes d’extrait d’amandes amères (facultatif)

 

Pour garnir la tarte

 

1,5 kg d’abricots murs  

Sucre cassonade

Amandes effilées

 

La recette :

 

La pate à tarte

> mélanger rapidement tous les ingrédients,(je le fais toujours à la fourchette) et étaler la pâte à  l’aide de votre main au fond d’un moule environ ½ cm d’épaisseur

 

La crème

> mélanger tous les ingrédients et répartir sur la pâte

  

Le montage 

> Dénoyauter les abricots et les disposer sur la crème le fond bombé en dessous

> Saupoudrer de sucre les demi abricots et parsemer d’amandes effilées

 

 La cuisson 

> Cuire à 180 ° environ 45 mn en surveillant….  Les abricots rendent du jus qui petit à petit est absorbé par la crème aux amandes, puis ils caramélisent légèrement.

 

 

Trucs :

Pour une recette plus ligth, il suffit de ne pas mettre de crème d'amandes !! 

 

Je l'ai faite avec des figues coupées en 4...  un régal....

 

   

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Published by Dominique - dans Desserts Tartes
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 17:45

Pour 6 personnes: tarte pralinoise poires

 

·         1 pâte à tarte (voir pâte à tarte de Dany (Basiques)

·         200 g de "pralinoise"

·         3 poires bien mûres ou en boîte

·         2 oeufs

·         100 g de beurre

·         100 g de poudre d'amandes

·         100 g de sucre en poudre

 

 

 

Recette:

 

> Dans un saladier, Mélangez le beurre fondu, la poudre d'amandes et le sucre.

 

> Ajoutez les oeufs battus et Préalablement Mélangez le tout Jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

 

> Epluchez, épépinez et coupez les poires en lamelles.

 

> Faites fondre la "pralinoise" au bain-marie ou au micro-et Nappez-en le fond de votre tarte.

 

> Versez dessus la préparation à base d'amandes et délicatement Disposez les poires.

 

> Faire cuire 30 mn (ou plus) thermostat 180 °.

 

 

Dégustez tiède c'est encore meilleur!

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Published by Pascale - dans Desserts Tartes
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14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 11:43

pour 6 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de cerneaux de noix ( + quelques une pour le dessus )
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 75g de sucre en poudre

 

La recette :


>
Préchauffer le four à 180°


>
Dérouler la pâte en conservant le papier sulfurisé, la disposer dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette puis réserver au réfrigérateur


>.
Ecraser grossièrement les cerneaux de noix : ils ne devront pas être réduits en poudre, juste concassés en petits morceaux. Avec un robot, en mixant par petits coups, ou un pilon. Réserver ces noix concassées de côté.


>.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 cuil à café d’eau en un caramel blond / doré. Attention cependant à ne pas lui donner une couleur trop ambré ou trop foncé qui le rendrait amer.


>
Hors du feu, ajouter la crème fraîche tout en remuant. Remettre sur le feu, au besoin, pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer


>
Hors du feu toujours, ajouter le miel et les noix concassées. Remuer et terminer en ajoutant les jaunes d'oeuf. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.


>
Verser cette préparation sur le fond de pâte


>
Enfourner et après 10 minutes de cuisson, déposer les cerneaux de noix réservés à la décoration sur le dessus de la tarte


>
Poursuivre la cuisson pour encore 20 minutes


>
Servir cette tarte à température ambiante

Trucs :

J’ai vu cette tarte chez le boulanger….  Je l’ai faite et elle était délicieuse…

J’ai décoré avec un peu de meringue sur le dessus pour la légèreté, mais on peut la servir avec de la crème anglaise, ou une glace ou sans rien du tout…

J’ai utilisé des noix de pécan car je les avais en stock….

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Published by Dominique - dans Desserts Tartes
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Pascale & Dominique
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