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1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 15:45

                                    Desserts 2166                                         

Pour  18 madeleines :

150 g  de farine

150 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

2 oeufs moyens

2 c à soupe de lait

2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 c à café de levure chimique

La recette :

> Faire blanchir les œufs et le sucre.

> Incorporer la farine, la levure, le beurre, le lait, l’eau de fleur d’oranger.

> Placer la pâte au réfrigérateur pour 30 minutes.

> Préchauffer le four à 220 °.

> Beurrer les moules à madeleines et verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole.

> Enfourner pour 4 minutes, baisser la température à 180 ° et laisser cuire 4 à 5 minutes, elles doivent être dorées.

> Démouler les madeleines à la sortie du four et les faire refroidir sur une grille.

Trucs : j’ai retrouvé la recette des madeleines croustillantes à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

 

               

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 13:25

LAIT-BRULE.jpgPour 4 personnes :

 

×           2 cuillerées à soupe de farine

×           5 cuillerées à soupe de sucre

×           1 pincée de sel

×           5 jaunes d’œufs

×           1 dl d’eau

×           50 cl de lait

×           ½ verre de Porto

×           1 cuillerée à soupe de beurre

 

 

 

Recette :

 

> Dans une casserole, délayez les ingrédients dans l’ordre sauf le beurre.

 

> Faire épaissir doucement sur le feu en ajoutant le beurre.

 

> Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

 

> Caraméliser comme une crème brûlée : un peu de sucre glace et un petit coup de chalumeau.

 

 

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 18:22

P2250535-copie-1.JPG

 

Pour 6 personnes :

  • 60 cl de crème liquide entière
  • 135 g de sucre
  • 2 citrons
  • 1 gousse de vanille

 

Recette :

 

> Racler la gousse de vanille pour en récupérer les graines.

 

> Porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille. Laisser bouillir 3 minutes.

 

> Hors du feu incorporer le jus des citrons à l’aide d’un fouet.

 

> Filtrer la crème et verser dans des ramequins.

 

> Mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

 

> Servir ces crèmes accompagnées de petits sablés…

 

 

 

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 14:41

 fontainebleau 013

                                                               au coulis de poires

Pour  6 personnes :

 300 g  de fromage blanc en faisselle à 40 % mg

 30 cl de crème liquide

 50 g de sucre en poudre

1 à 2 gouttes d'extrait de vanille

 

La recette :

> Egoutter le fromage blanc pendant 1 heure, en le sortant du pot …

> Verser la crème dans un saladier et réserver au froid. 

> Battre le fromage blanc au fouet à main pour le rendre lisse, ajouter la vanille.

> Monter la crème en chantilly en ajoutant à la fin 50 g de sucre, puis tout en continuant de battre ajouter le fromage blanc. 

> Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

Trucs : Le fontainebleau s’accompagne de morceaux de fruits, frais, en compote, ou en confiture.

Fraise, pêche, abricot bien mur, mangue, framboise …… très bon aussi avec de la crème de marron

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 18:00

002.JPGIngrédients pour 36 cannelés:

(faire la pate la veille)

1 litre de lait


2 gousses de vanille 

(ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

100 g de beurre

450 g de sucre

200 g de farine

5 oeufs entiers

4 jaunes d 'oeufs

100 g de rhum

 

 


La recette :

Dans une casserole, verser le lait, le beurre et les gousses de vanille fendues, faire infuser à feu très doux sans ébullition, puis laisser tiédir.

Fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre au batteur, ajouter la farine,  puis verser le lait tiède et le rhum, mélanger et réserver dans le réfrigérateur 24 heures.

 Mélanger bien avant de remplir au ¾ les moules à cannelés en silicone.


Préchauffer le four à 250°c,

 

Poser les moules dans la plaque du four, cuire 10 mn, puis baisser le thermostat à 180 ° et laisser cuire 40 mn environ.

 

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler puis déguster-les tièdes ou froid.

 

                               Voilà ce qui arrive lorsqu'on remplit trop  les moules !!!

 

 

aaaIMG_0558.JPG

 

  Trucs :
Pour les mini cannelés, cuire 5 mn dans le four à 250 ° puis 20 à 25 mn à 180 °

 

Avec cette quantité de pate, je prépare 2 plaques de cannelés et je congèle l'autre moitié de la pate....


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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 16:02

pour 10 personnes  : Entr-es-0096--3-.JPG

 

 600 ml de crème fraiche liquide

 

150 ml de lait entier

 

12 jaunes d'oeuf

 

140 g de sucre

 

1 c à soupe rase  de maïzena

 

de la vanille en gousse ou en extrait naturel

 

sucre glace

 

 Fruits  frais à volonté  :

 

- 500 g de fraises, 250 g de framboises, 125 g de myrtilles et 125 g de groseilles

 

ou -1 pêche ou poire par personne

 

ou - 2 ou 3 abricots par personne

 

 

 

 

La recette :

 

> Porter le lait et la crème à ébullition avec la vanille,

 

> Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena. Verser le lait et la crème chauds sur les oeufs sans cesser de fouetter et remettre sur feu  doux.

 

> Faites chauffer jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt, la crème ne doit pas bouillir... laisser refroidir à température ambiante

 

Avant dégustation, disposer les fruits dans une assiette, verser la crème dessus puis caraméliser les crèmes pour cela, saupoudrer de sucre glace et bruler à l'aide d'un  chalumeau ou sous le grill du four

  

  Entr-es-0098.JPG

  Desserts 0124





 

  

Trucs : il est possible de remplacer les fruits rouges par d'autres fruits pèches, poires, cerises

 

Pour changer, j'ai parfumé la crème avec de la pistache (réduite en purée au robot) et l'ai accompagné d'abricots poèlés.  (Photo ci dessus)

 

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 15:47

pour 6 personnes :IMG 0117

  • 3 pommes
  • 3 bananes bien mures
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre roux + 1 cuil à soupe
  • 125 g de beurre mou + 1 cuil à café
  • 125 g de poudre d’amande

 

La recette :


> Eplucher et couper les fruits en morceaux d’environ  1,5 cm.


> Allumer le four à 180 °


> Dans une grande poêle, faire fondre un petit morceau de beurre et ajouter les fruits à feu moyen, environ 5 mn en mélangeant doucement

 

> Laisser cuire encore 10 mn en baissant le feu, en saupoudrant d’une cuillère de sucre roux et en secouant la poêle,
(les morceaux doivent être cuit mais ne doivent pas former une compote, ajouter un peu d'eau s'ils attachent à la poële)

 

> Pendant ce temps, mettre dans le robot (ou dans un saladier) tous les ingrédients pour la pâte, .

 

> Travailler du bout des doigts ou en mode pulsé du robot, jusqu'à ce qu’il se forme une espèce de sable grossier…..

 

> Etaler sur la lèche frite du four, et cuire environ 15 mn jusqu'à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

 

> Disposer les fruits cuits dans un grand plat ou plusieurs plats individuels.

 

> Au moment de servir, déposer le cumble. sur les fruits 

 

> Déguster tiède,

 

 

Trucs :

Si vous vous retrouvez avec une pate compacte à la place du sable, vous pouvez congeler la pâte en la moulant dans un récipient, puis au bout d’une heure ou deux, râper le crumble qui sera alors parfait…..

 

Une autre solution consiste à cuire les fruits en même temps que le crumble, c’est plus simple mais cela rend parfois le crumble moins croustillant et plus mouillé…

 

Il est possible de mélanger toutes sortes de fruits  et de varier les ingrédients de la pate :

Chocolat rapé à la place de la poudre l’amande, (avec des poires et de la vanille)

Noix, noisettes concassées, avec des pommes et des fruits secs (pruneaux figues, raisins secs)

Noix de coco et mangue par exemple…..

 

A vous d’avoir de l’imagination !!!!

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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 15:51

pour 6 à 8 personnes :

 

2 œufs

 

100 g de farine complète

 

100 g de farine fluide

 

1 sachet de levure chimique
 

200 g de miel de châtaignier

 

40 g de sucre en poudre

 

10 cuil à soupe de lait

 

2 cuil à café de 4 épices ou épices pour pain d’épices

 

La recette :


> Préchauffez le four à 160 ° C (th5) .

> Dans une casserole, faites tiédir le miel avec le lait.

> Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et incorporez peu à peu le lait et le miel chaud.

> Ajoutez la farine, la levure et les épices. Mélangez.

> Versez le tout dans un moule à cake de 26 cm beurré et fariné et mettez au four pendant 40 mn.

 

 

Trucs :

j'ai remplacé les farines par de la semi-complête..  et pris des petits moules individuels avec une cuisson d'environ 10 mn.....

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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 17:43

Pour 6 personnes :
 
. 500 g d'ananas au sirop

. 175 g de sucre

. 8 oeufs

. 1 sachet de sucre vanillé

. 3 cuillerées à soupe de rhum


Caramel : 20 morceaux de sucre


La recette :

> Dans une casserole, faites un caramel et le verser dans un moule à manqué de 22 cm environ.

> Passez le contenu de la boîte d'ananas au mixeur.

> Versez la purée dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.

> Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers au batteur puis ajoutez la purée d'ananas chaude, le sucre vanillé et le rhum.

> Transvasez dans le moule et faites cuire au bain-marie à 180° (th.6) pendant 50 minutes.

> Laissez refroidir au réfrigérateur et démoulez au moment de servir.

> Décorez avec des fruits.


Conseil : A servir nature ou avec une crème anglaise.




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28 janvier 2009 3 28 /01 /janvier /2009 18:31

Pour 6 personnes

• 150 g de farine
• ½ cuillerée à café de noix de muscade moulue
• 60 g de poudre d'amandes
• 110 g de sucre roux
• 90 g de beurre fondu
• 210 g d'amandes effilées

Garniture :

• 3 œufs
• 55 g de sucre roux
• 90 g de miel
• 100 g de chocolat au lait fondu


La recette 
 

> Préchauffez le four à 180°. Beurrez un grand plat rectangulaire allant au four.


> Dans un saladier, versez la farine tamisée, ajoutée la noix de muscade, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre.

> Garnissez le fond du moule avec cette préparation. Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes : le gâteau doit être légèrement doré.

> Laissez refroidir.


> Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et le miel. Incorporez le chocolat fondu.

> Baissez la température du four à 160°. Versez la garniture sur la base refroidie et parsemez-là d'amandes effilées.

> Faites cuire environ 40 minutes, à four doux, jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

> Laissez refroidir dans le moule et placez plusieurs heures au réfrigérateur avant de découper.


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Pascale & Dominique
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