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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 11:51

 

Entr-es 0862

 

Pour  10 personnes :

 

  • 5 œufs durs
  • 220 g d’asperges blanches cuites et égouttées
  • 1 sachet de gelée au madère dilué dans 175 ml d’eau
  • 200 g de mayonnaise toute prête
  • ½ botte de persil
  • 1 poignées de petits cubes d’asperges (facultatif)

 

 

La recette :

> Cuire 5 œufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée.

> Diluer le sachet de gelée dans 175 ml d’eau et faire bouillir au micro ondes.

> Verser dans un robot ou blender les asperges, les œufs écalés, la mayonnaise, la gelée et les feuilles de persil, mixer pour obtenir un appareil le plus lisse possible.

> Mélanger les petits cubes d’asperge à la préparation et verser le tout dans une terrine ou des verrines.

> Laisser reposer une nuit au réfrigérateur, et déguster.

 

Trucs : il est possible d' utiliser des asperges en boite !

Couper les pointes des asperges pour les ajouter dans la préparation. 

J'ai décoré avec des pointes d'asperges vertes. 

Merci à la "cuisine de Bernard" pour la base de cette recette délicieusement facile et rapide

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 09:40

017.JPG

Pour  4 personnes :

16 noix de St Jacques ou 12 si elles sont grosses

6 gousses d’ail

70 g de beurre

40 g d’amandes effilées

Sel Poivre

 

La recette :

 Peler les 6 gousses d'ail, les faire blanchir 10 min à feu très doux.

 Egoutter l’ail, puis l’émincer en fines lamelles.

 Faire bien chauffer une poèle, ajouter la moitié du beurre et faire revenir les St Jacques 2 mn,

 Retourner les St Jacques, ajouter le reste de beurre, les amandes et l'ail et continuer la cuisson 2 mn à feux doux.

 Disposer le tout sur des assiettes chaudes.

 

Trucs : Il ne faut pas avoir peur de l’ail dans cette recette, ainsi cuite sa saveur est douce et parfumée.

Pour un peu de couleur, ajouter quelques brins de ciboulette.

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Published by Dominique - dans Entrées
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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 17:52

 

 

 

007-copie-1.JPG
Pour 4 personnes
:


500 g d’asperges fraiches


2 tranches de saumon fumé


4 faisselles de chèvre ou vache


ciboulette, ou aneth, sel poivre


La recette :


> Eplucher et faire cuire les asperges à la vapeur durant 15 minutes environ, plus si elles sont grosses, et les laisser refroidir.


> Egoutter les faisselles en enlevant le pot et en les laissant dans leur moule.


> Couper les tranches de saumon en petits dés.


> Tout autour du pot de faisselle, disposer les asperges en coupant ce qui dépasse, si elles sont grosses, il faut les couper en 2 dans le sens de la longueur.


> Garnir le fond avec du saumon fumé, et mélanger le reste de saumon avec la faisselle dans un saladier, ajouter les fines herbes, le sel et le poivre.


> Remplir les pots avec la faisselle au saumon, bien tasser, et laisser reposer quelques heures au frais.


> Juste avant de servir démouler les charlottes sur un lit de salade de votre choix.


Trucs :

Une entrée fraîche pour profiter, de la fin de saison des asperges et des journées ensoleillées !  

 

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Published by Petits secrets en famille - dans Entrées
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 00:00

pate-veau-et-foie-gras.JPG

 

 

 

 

Pour  environ 10 patés:

·         500 g de pate feuilletée (commandée chez le boulanger elle est meilleure)

·         180 g de noix de veau

·         60 g de foie de volaille

·         50 g de foie gras ou mousson de canard

·         100 g de champignons de Paris

·         3 échalotes ciselées

·         sel

·         Huile d’olive

·         1 c à c de curry

·         5 grosses cuillères à soupe de crème épaisse

·         1 cuillère à soupe de Porto

·         1 jaune d’oeuf

 

 

La recette :

> Couper au couteau tous les ingrédients en tout petits cubes réguliers ( ne pas hacher au robot)

> Faire dorer à feu vif les champignons et les échalotes dans un peu d’huile d’olive, et laisser refroidir


> Puis ajouter tous les ingrédients de la farce en petits cubes, la crème et le Porto et réserver une nuit au frais


> Etaler la pâte feuilletée assez finement et découper à l’aide d’un emporte pièce ou d’une soucoupe de tasse des cercles d’une taille d’environ 7 à 8 cm et le même nombre d’une taille un peu plus grande…

> Disposer les cercles les plus petits sur la plaque du four farinée

> Déposer un petit tas de farce au milieu des petits cercles en laissant tout autour un rebord de 2 cm

> Recouvrir avec le cercle de pate plus large, coller le rebord avec un trait de jaune d’oeuf, puis souder en pressant

 > Dorer le feuilleté avec le jaune d’œuf, faire quelques traits avec un pique apéritif et aussi une cheminée pour que la vapeur s’évacue.

> Réserver au frais ou au congélateur, si vous voulez les servir plus tard

> Cuire au moment de servir dans le four préchauffé à 185 °, 15 à 20 mn plus longtemps s’il sont congelés !

  

petit paté avant cuisson

 

                                  Petits patés avant cuisson---

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Published by DOMIINIQUE - dans Entrées
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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 19:17

Pour 4 personnes :

  • 300 g de pois chiches en bocal
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive à l'ail
  • 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre
  • Persil ciselé

      

 P6190147

 

 

Recette :

 

> Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez-y les pois chiches. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Ensuite entre vos doigts enlevez la peau qui les recouvre .

 

> Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez le cumin, la cannelle, laissez sur feu doux pendant deux minutes.

 

> Ajoutez les pois chiches, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et couvrez d'eau à mi-hauteur. Couvrez-les et laissez cuire 10 minutes environ.

 

> Rectifiez l'assaisonnement et servez tiède ou froid, saupoudré de persil ciselé, de cumin en poudre, accompagné de pain pita.

 

 

Truc :  On peut ne pas éplucher les pois chiches (ça colle pas mal...) mais ce sera moins esthétique.

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Published by Pascale - dans Entrées
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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 19:00

 

Pour 6/10 personnes :

·         300 g de chair de veau

·         500 g d’épinard frais

·         4 œufs durs 1 oeuf cru

·         1 tranche de pain sans croûte trempée dans un verre de lait

·         4 échalotes ou 2 oignons émincés

·         sel, poivre, persil

·         huile ou beurre

·         350 g pâte feuilletée (chez le boulanger)

 

paté de paques

 

 

La recette :

> Faire chauffer la matière grasse dans une grande poêle, y faire revenir les échalotes, la chair de veau, et laisser refroidir.

> Faire fondre quelques minutes les feuilles d’épinard dans une grande casserole en tournant sans arrêt.

> Ajouter les épinards, la mie de pain trempée et essorée, 1 œuf cru, le persil ciselé, du sel et poivre dans la viande.

> Bien mélanger.

> Etaler la pâte feuilletée, bien fine, en un rectangle 

> Disposer la moitié de la préparation sur la moitié de la pate, en laissant au moins 1 cm autour,  

> Enfoncer au milieu une rangée d’œufs durs, puis ajouter le reste de la viande sur le dessus.

> Recouvrir avec la pâte feuilletée en humidifiant les bords pour les souder.

> Badigeonner avec un jaune d’œuf la pâte feuilletée pour qu’elle dore bien.

> Découper un petit trou au dessus de la pâte feuilletée pour que la vapeur s’évacue.

> Cuire au four 40 mn à 180 °

> Laisser refroidir une nuit au frais.

 

 

Trucs : Se déguste à l’apéritif en cubes, ou en entrée ou plat avec une bonne salade. Se conserve plusieurs jours.

 

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 10:05

 005-copie-2

 

  

Pour  1 terrine de 1 kg :

 

·         2 magrets de canard ou 200g de chair de canard

 

·         200 g de magret fumé tranché

 

·         400 g d’échine de porc désossée

 

·         150 g de lard gras

 

·         3 oignons hachés

  

·         2 c à soupe de poivre vert (facultatif)

 

·         3 c à soupe de Noilly Prat ou porto blanc

 

·         2 c à soupe d’huile d’olive

 

·         ½ cuil à café de zeste d’orange (facultatif)

 

·         sel, poivre

 

 

La recette :

 

> Si vous n’avez pas de hachoir, demander au boucher de hacher le porc et les magrets partiellement dégraissés.

 

> Préchauffer le four à 180 °

 

> Faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive, hacher la viande.

 

> Réunir la viande, les oignons le Noilly Prat ou porto blanc , le poivre vert rincé à l’eau , le sel et le poivre et bien mélanger le tout

 

> Dans une terrine, mettre 1/3 de la farce, ajouter une rangée de magret fumé dégraissé, ajouter un 1/3 de farce, une rangée de magret fumé, puis terminer par le reste de farce.

 

> Tasser le contenu de la terrine et poser la dans un plat allant au four rempli d’eau, cuire 2 heures.

 

> Laisser refroidir la terrine hors du four et attendre au moins 24 heures avant de déguster.

 

Trucs :

 

Pour faire plus festif,  j’ai ajouté une couche de foie gras en bocal…

 

Il faut mettre pas mal de sel…  Pour gouter, il suffit de mettre une petite cuillère du mélange dans le micro ondes quelques secondes, laisser refroidir et goûter pour voir si l’ensemble est à votre gout….

 

 

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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 16:32

clafoutis-tomates-creises.jpg 

Pour 4 personnes 

• 250 g de tomates cerises

• 60 g de lait

• 60 g de crème liquide

• 1 oeuf 

• 3 c à soupe de parmesan rapé

 • basilic 

• sel et poivre


Recette

 

> Couper les tomates cerises en 2, (ou les laisser entières, mais dans ce cas, attention, elles éclatent en bouche !!!! on peut aussi enlever le peau qui parfois est épaisse)

 

  > Mélanger l'oeuf, le lait, la crème et le parmesan, le sel (un peu car le parmesan est déjà salé) et le poivre,

 

 Verser l'appareil dans des petits moules individuels (genre crème brulée, mini cocotte) ou un moule plus grand

> Disposer les tomates cerise et le basilic.

> Cuire 20 mn à 160 °

 

> Servir tiède ou froid (avec une salade de roquette et une tranche de jambon cru)

 

 

 Astuces : il est possible de remplacer les tomates cerises par des tomates confites au tout autre légume déjà cuit (brocoli, courgette, poivron...) 

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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 13:26

 mousse-de-foies-de-volaille.JPG

 

pour 6 personnes :

 

  • 400 g de foies de volaille ou foies de canard 

 

  • 200 g de beurre salé à température ambiante (ou 100 g de beurre et 100 g de crème fraiche épaisse entière)  

 

  • 5 cl de porto ou vin sucré (Sauternes)  

 

  • 2 échalotes émincées  

 

  • 1 gousse d’ail écrasée  

 

  • 2 branches de thym, 1 feuille de laurier 

 

  • 20 cl de gelée au madère préparée (vendue déshydratée au rayon soupe)  

   paté de foies

  • Un filet d’Huile d’olive  

 

  • Sel et poivre

 

La recette : 

 

> Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et faire suer les échalotes et l’ail émincées 3 mn sur feu doux, réserver sur une assiette

 

> couper les foies de volaille en deux et enlever les filaments qui se trouvent au milieu

 

> faire chauffer la poêle rajouter un peu d’huile d’olive, les foies de volaille, le thym et le laurier

 

> faire dorer 3 à  4 mn en vérifiant qu’ils restent rosés à l’intérieur, saler poivrer enlever les foies et ajouter le vin

 

> verser l’ail et les échalotes et laisser réduire 2 mn

 

> enlever le thym et le laurier et laisser tiédir

 

> Verser le contenu de la poêle et les foies dans le bol d’un mixer, ajouter le beurre salé, (la crème) du sel, du poivre et réduire en purée (si le robot n'est pas assez puissant pour faire une purée bien lisse, il est possible de passer le tout à la passette en s'aidant d'une spatule ou cuillère ou bien prendre un blender)

 

> verser dans une terrine ou dans des ramequins individuels, ou bien encore dans une poche à douille... 

 

> aplatir la surface et verser la gelée refroidie mais encore liquide

 

> placer au froid au moins 3 heures avant de déguster

 

> en version petites terrines, j'ai fait fondre au four, des petits tas de parmesan parsemés de noisettes et pistaches concassées

 

Trucs : L’idéal c’est d’attendre un jour ou deux avant de le consommer c’est encore meilleur .

              Pour alléger un peu la recette, j'ai mis 100 g de beurre et 100 g de crème fraiche épaisse à la place des 200 g de beurre...  j'ai essayé avec de la crème épaisse allégée mais la mousse est restée trop molle.

 

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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 10:23

pour 4 personnes :

  • 1 pomme
  • 1 concombre
  • 4 feuilles de brick
  • 250 g de Féta
  • 2 yaourts grecs
  • fleur d’hibiscus
  • eau de rose
  • aneth
  • beurre

 

La recette :


>
Découper les pommes en dès et les poêler. Parfumer de quelques gouttes d’eau de rose, quand ils ont bien doré, les laisser refroidir


>
faire des petits dès avec le concombre, mélanger avec les yaourts grecs et quelques pétales d’hibiscus, hacher l’aneth et l’ajouter à la salade. Bien mélanger l’ensemble et garder au frais.


>
Plier la feuille en deux et déposer quelques morceaux de pomme au centre.

 

> Découper la feta en morceaux et en ajouter aux quartiers de pomme au centre de la feuille

 

> Rouler et rabattre les côtés de la feuille de façon à former un carré. La faire dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée

 

> Pour dresser, napper le fond de l’assiette avec la préparation au yaourt bien mélangée. Déposer le croustillant bien chaud dessus .

 

Trucs : …les pétales d’hibiscus donnent une jolie couleur rosée et un gout frais…. Elles ne sont pas indispensables.
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Published by Dominique - dans Entrées
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C'est tout bon c'est qui ?

Pascale & Dominique
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