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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 19:43

 chocolat-copie-1.JPG 

250 g de chocolat noir de bonne qualité, cassé en petits morceaux

 

20 cl de crème liquide entière

 

40 g de beurre

 

 

La recette :

 

> Faire bouillir la crème fraiche

 

> Verser le chocolat, et mélanger doucement

 

> Ajouter le beurre dans le mélange encore chaud

 

> Mettre au frais

 

> Et garnir les macarons

 

 

 

Trucs :

Pour plus de légèreté, il est possible de fouetter la préparation jusqu'à ce l’air entre dedans et que la couleur s’éclaircisse

 

II suffit d’ajouter quelques traits de sirop de menthe ou de liqueur de Menthe Glaciale pour obtenir une ganache chocolat menthe

 tess

 gelee-de-coing-copie-1.JPG

 

 

  fruits-de-la-passion.JPG

 bicolore--2-.JPG

 

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Published by Dominique - dans MACARONS
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20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 21:13

pour 72 macarons : framboises.JPG

Les coques :

  • 300 g de poudre d’amandes
  • 300 g de sucre glace
  • 220 g de blanc d’œufs liquéfiés ( 8 œufs)
  • 22 g de colorant alimentaire rose
  • 300 g de sucre en poudre
  • 15 cl d’eau minérale

 

La confiture de framboises pépins:

  • 500 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 300 g de sucre en poudre
  • ½ sachet de VITPRIS ou 8 g de pectine
  • 5 cl de jus de citron jaune

 

La recette de la confiture :

> Mixer les framboises pendant au moins 10 mn, les mettre dans une casserole avec le sucre mélangé à la pectine ou au vitpris, Porter à ébullition et laisser bouillir 4 ou 5 mn en surveillant, ajouter le jus de citron et laisser refroidir

 

La recette des coques :

> Liquéfier les blancs d’œufs, après avoir séparé les jaunes des blancs, partager les blancs dans 2 grands saladiers et les recouvrir de film étirable percé de quelques trous. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 jours ou une nuit à température ambiante.

 

> Réunir la poudre d’amandes et le sucre glace et le mixer au robot pour bien mélanger le tout.

Certains tamisent le mélange après mixage.  

 

> Mélanger le colorant dans le premier saladier de blancs et verser sur la préparation sucre glace amande sans mélanger

 

> Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu'à 118 °. Dès que le sirop est à 115 °, simultanément, commencer à monter en neige les blancs d’œufs liquéfiés de la seconde jatte.

 

> Verser le sucre cuit à 118 ° sur les blancs, fouetter 2 ou 3 mn pour refroidissement avant de les incorporer dans la préparation sucre glace amandes blancs colorés.

 

> Travailler la pâte pour la faire retomber et la verser dans une poche à douille n° 11.

 

> Façonner des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

> Taper les plaques sur le plan de travail pour égaliser et laisser crouter au moins 30 mn.

 

> Préchauffer le four à 165 ° chaleur tournante, et glisser les plaques dans le four. Laisser cuire 15 mn, le macaron est cuit lorsqu'il ne laisse qu'une petite trace lorsqu'on essaie de le décoller....  ne pas hésiter à laisser cuire 1 ou 2 mn supplémentaire

 

> A la sortie du four faite glisser les coques sur le plan de travail humide

 

> Verser la confiture dans une poche à douille n°11 et garnisser généreusement de confiture la moitié des coques. Les recouvrir avec les autres coques.

 

> Conserver les macarons 24 h au réfrigérateur et les sortir 2 h avant de les déguster.

 

  confiture-de-fraises.JPG

 

Desserts-0130.JPG

 

 

 

 

 

 

 

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 19:51




















  

                au salidou ou

                à la rose



une petite vidéo explicative ......




pour quelques gourmets :

·         100 g de blancs d’œuf (3 petits ou 2 gros)

·         100 g de poudre d’amandes

·         160 g de sucre glace

·         40 g de sucre en poudre

·         colorant alimentaire (facultatif)

·         arôme alimentaire (facultatif)

 

la recette de base :


> imprimer des gabarits très pratiques sur le site «PURE GOURMANDISE- astuces macarons » en bas de la page (d’ailleurs les conseils donnés plus haut sont à lire..)


> mélanger bien et tamiser (dans une passoire c’est possible) le sucre glace et la poudre d’amandes, ou mixer intimement le tout avec un robot…  (pour enlever les grumeaux et avoir une préparation bien homogène )


> passer les blancs d’œuf au micro ondes quelques secondes (10 secondes chez moi) pour qu’ils tiédissent (sans cuire bien sur)


> battre les blancs d’œuf en neige bien ferme avec un batteur et ajouter à la fin le sucre en poudre continuer de battre encore un peu à vitesse maxi….


> verser le mélange poudre d’amandes sucre glace sur les blancs en neige, un peu de colorant et mélanger délicatement le tout avec une maryse ou spatule…


> transvaser le tout dans une grande poche avec une douille de 8, (vous pouvez toujours tenter votre chance avec 2 petites cuillères, et faire de petits tas réguliers)


> disposer les gabarits sur une plaque allant au four  et recouvrir de papier sulfurisé.


> à l’aide de la poche à douille faire de jolis petits ronds en s’aidant des gabarits


> avec la quantité, on remplit 2 plaques ….


> laisser « croûter » dans un endroit tiède et sec…  de ½ heure à une nuit…. C’est comme vous voulez… pour voir s'ils sont croûtés, poser un doigt sur un macaron, la pâte ne colle pas au doigt


> allumer le four température 150  et cuire les macarons 15 à 16 mn pour les petits gabarits,18 à 19 mn pour les moyens…ou plus selon la taille.


> humidifier légèrement le plan de travail et déposer dessus la feuille de papier sulfurisée avec les macarons, au bout d’une minute, décoller les macarons, (s’il reste une petite trace sur le papier ce n’est pas grave)


> mettre les macarons à refroidir sur une grille…


> et c’est fini pour les coques


                               le plus beau à la fleur d'oranger













                         

                  un   régal   à   la   fraise  et
   au   citron                                         









   
Pistache / barbe à papa



Salidou / Nougat



      


j'attends vos commentaires et vos photos !!!


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Published by Dominique et Cie - dans MACARONS
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