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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 21:04

Pour 4 personnes :  

  • 500 g de fruits de mer surgelés
  • 500 g de tagliatelles
  • 1 cuillerée à café de concentré de tomate
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté
  • 2 cuillerées à soupe de Cognac ou Whisky
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
  • 3 cuillerées à soupe d’échalotes hachées
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

  

  

Recette :

 

> Faire décongeler les fruits de mer. 

> Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans l’huile chaude et les fruits de mer. 

> Arroser avec le Cognac ou le Whisky et flamber. 

> Ajouter le fumet de poisson, les herbes de Provence, le concentré de tomate, saler, poivrer et mouiller avec le vin.

> Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant. 

> Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. 

> Ajouter la crème et le persil aux fruits de mer, maintenir à feu doux, sans bouillir. 

> Egoutter les pâtes et les verser dans un plat chaud. Servir avec les fruits de mer à part.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 18:44

risotto-langoustines.JPGpour 6 personnes :

  • 1 gros oignon
  • 1 c à soupe de beurre ou huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Environ 1 l de bouillon (cube ou deshydraté volaille, veau, bœuf ou poisson)
  • 350 g de riz italien pour risotto (Arborio par ex)
  • 100 g de parmesan
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

 

La recette :

 

> Faire chauffer le  bouillon

 

>  Peler l’oignon, le hacher finement, le faire revenir dans le beurre ou l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent, puis ajouter le riz non lavé, mélanger jusqu'à ce qu’il devienne translucide

 

>  Verser le vin blanc sur les oignons et le riz et laisser réduire

 

>  Ajouter une louche de bouillon, à partir de ce moment-là, remuer souvent et surveiller

 

>  Cuire le riz àfeu moyen, en Veillant à ce qu’il n'attache pas

 

 >  Rajouter une nouvelle louche de bouillon chaud dès que la précédente est absorbée

 

> Continuer à remuer et à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore ferme sous la dent

 

> Il ne doit être ni gorgé d’eau, ni trop sec, et surtout ne pas tourner en bouillie

 

> Compter pour cela entre 20 et 30 minutes

 

> Commencer à goûter au bout de 20 min. S’il n’y a plus de bouillon, utiliser de l’eau chaude

 

> incorporer le parmesan rapé lorsque le riz est cuit, mais encore ferme, puis ajouter pour terminer la crème, et un peu de bouillon, de sel de poivre, si besoin.

 

 

Trucs :

 

C’est la recette de base…..

 

J’ai fait un risotto aux langoustines (ou crevettes ou gambas)

Le jus de cuisson sert de bouillon.

Pour que le gout soit plus prononcé, on peut le faire réduire avec les restes de langoustines décortiquées (têtes carapaces) un petit coup de mixeur, on passe et un délicieux bouillon est prêt pour cuire le riz !!

à la fin on mélange le risotto avec les queues de langoustines et on se régale

 

 

Au bien alors aux aspergesrisotto asperges

 

Là aussi on cuit les asperges après les avoir épluchées avec un économe (au dessus de la tête vers le pied), on les cuit à l’eau bouillante salée de 15 à 20 mn selon la taille…

on les égoutte, on fait réduire le bouillon et il sert pour le risotto, vérifier qu'il ne soit pas trop salé

Lorsque le riz est cuit, on coupe les asperges en cubes en gardant les têtes en décoration et on incorpore le reste au risotto…  un peu de crème, sel poivre, et une goutte de jus de citron pour les asperges supplémentaires…un petit plus, un œuf poché....  là je me régale....

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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 17:46

Pour 4 personnes :

• 300 g de tagliatelles008--3--copie-1.JPG

• 50 cl de crème fraîche

• 70 g de cerneaux de noix

• 2 courgettes

• 2 échalotes

• Sel, poivre

Recette :

> Lavez les courgettes et détaillez-les en fines lamelles avec un économe.

> Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée et deux minutes avant la fin de la cuisson rajoutez les courgettes.

> Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les échalotes et hachez-les avec les noix.

> Versez la crème fraîche dans une casserole, ajoutez le hachis échalotes-noix, salez et poivrez. Laissez réduire 5 minutes.

> Egouttez les pâtes et arrosez de la sauce aux noix.

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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 18:30

Pour 4 personnes

- 250 g de nouilles chinoises (blé ou riz)
- 4 échalotes hâchées
- 3 gousses d'ail
- 400 g de blanc de poulet coupé en fines lamelles
- 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillerée à soupe de sucre roux
- 1 cuillerée à café de pâte de curry rouge
- 40 cl de lait de coco
- 200 ml de bouillon de volaille


Recette

Faites cuire les nouilles suivant la recette indiquée sur le paquet. Egouttez et réservez au chaud.

Faites revenir les échalotes, l'ail puis ajoutez la pâte de curry, laissez revenir deux minutes. Ajoutez le poulet et laissez cuire 3 minutes.

A cette prépartion, ajoutez le nuoc-mâm, le sucre, le lait de coco, et le bouillon. Laissez frémir pendant 5 minutes.

Répartissez les nouilles dans les bols de service, arrosez avec le bouillon et la viande.

Conseil :
Vous pouvez décorer avec des rondelles d'oignons nouveaux, des feuilles de coriandre.

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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 15:41

pour 4 personnes :

recette à faire la veille ou le midi pour le soir

·         Reste de poulet rôti

·         ½ paquet de lasagnes

·         1 gousse d’ail hachée

·         1 oignon émincé

·         1 petite boite de maïs

·         1 petite boite de haricots rouges

·         des épices mexicaines ou chili

·         50 g de beurre 

·         80 g de farine

·         ½ l de lait

·         sel

·         mimolette râpé pour les gourmands





la recette :


> couper les restes de poulet en petits morceaux (on peut utiliser 3 blancs de poulet ou de dinde)


> faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle ajouter les morceaux de poulet et faire chauffer rapidement


> pour la béchamel : faire chauffer le beurre et la farine dans une casserole, bien remuer, ajouter le lait froid et bien mélanger (en cas de grumeaux, sortir son mixer)… laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.


> ajouter dans la béchamel, les blancs de poulet, le maïs et les haricots rouges, saler généreusement et verser copieusement les épices mexicaines, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire


> dans un plat beurré, allant au four et plutôt carré ou rectangulaire, disposer une couche de lasagnes, puis une couche de préparation, faites des couches et finir avec la sauce, ajouter de la mimolette rapée…


> laisser reposer une nuit ou au moins 3 à 4 heures, les lasagnes seront plus onctueuses..


> préchauffer le four 180 ° et cuire les lasagnes une demi heure, le dessus doit être doré.


> servir bien chaud avec une salade.

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31 octobre 2008 5 31 /10 /octobre /2008 10:28

003.JPG

 

 

Pour 6 personnes 

Pour le risotto :
300 g de coquillettes
50 g de chorizo coupé en petits dés
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
400 g de courgettes
1 litre de bouillon de volaille (tenu au chaud)
6 tomates séchées découpées en copeaux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, piment d’espelette

Pour servir :
50 g de feuilles de roquette
20 g de beurre
30 g de parmesan fraîchement râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive



La recette

> Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les dés de chorizo.

> Ajoutez les coquillettes et remuer avec une spatule en bois afin qu’elles s’imprègnent de l’huile. Ajoutez les dès de courgettes et les copeaux de tomates séchées, versez le vin blanc et laissez-le réduire.

>  Ajoutez une louche de bouillon. Laissez mijoter en remuant avec la spatule et versez le bouillon au fur et à mesure une fois qu’il est absorbé par les pâtes (comme pour un risotto). La cuisson prend environ 15 minutes. Lorsqu’il est cuit ajoutez le piment d’espelette et le sel.

> Ajoutez le beurre, l’huile et le parmesan en remuant. Servez en ajoutant un peu de roquette sur les pâtes dans chaque assiette.



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C'est tout bon c'est qui ?

Pascale & Dominique
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