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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 00:00

003 copie

 

 

pour 2 personnes:

  • 1 daurade
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou 2)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou 2)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou poivre
  • quelques framboises, ciboulette, fleur de bourrache et basilic pourpre selon votre inspiration pour la décoration !

 

La recette :

> couper les filets de daurade en biais en tranches  fines, 

> saler poivrer et disposer sur une assiette,

 > mélanger l’huile avec le jus de citron et napper le poisson 5 mn avant de servir.

 

 

Trucs : à servir avec une salade de mesclun, ou pousses d’épinard et rondelles de radis.

Pour faire ce plat, le poisson doit être très frais, demander conseil au poissonnier et en plus il vous fera des filets..

Ne pas faire mariner le poisson trop longtemps sinon il va durcir et perdre ses arômes !!!

Le bar , le saumon, la sardine, le maquereau, le cabillaud, la lotte sont délicieux en carpaccio, il suffit de varier les recettes,

A la place du jus de citron, choisir du jus de la passion, et des graines de passion en déco.

Faire un carpaccio provençal avec des tomates confites, lamelles de poivron rouge et olives.

Voyager à Tahiti en remplaçant l’huile d’olive par 4 c à soupe de lait de coco !!!

Mélanger saumon cru et saumon fumé, aneth et baies roses, avec une crème fouettée salée et  légèrement citronnée.

 

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 14:13

 

 P5150618.JPG

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 grosse boîte de thon
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 

 

La recette :

 

> Epluchez, émincez l'oignon et faites le blondir dans une poêle avec la cuillerée à soupe d'huile d'olive.

 

> Egouttez le thon, l'émiettez et le rajouter à l'oignon, bien mélanger. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

 

> Déroulez la pâte feuilletée, étalez dessus la préparation au thon. 

 

> Délicatement roulez la pâte en un gros boudin. Placez-le dans un plat et dorez-le avec un jaune d'oeuf battu.

 

> Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.

 

> Dégustez chaud avec une sauce tomate maison !!

 

 

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 15:26

 

  terrine-de-poisson-copie-1.jpg

Pour  6/8 personnes :

  

la recette de base

 

·         500 g de filets de poisson

·         2 œufs

·         20 cl de crème fraîche

·         1 c à café de maïzena

·         sel poivre

·         persil ciboulette aneth basilic au choix

·         un cube de court bouillon

 

 

La recette :

 

> Faire chauffer le four à 180 ° et y mettre un bain marie à chauffer.

 

> Cuire les filets de poisson au court bouillon et l’émietter en enlevant toutes les arrêtes

 

> Ajouter les œufs,  la maïzena délayée dans la crème fraîche, les herbes,le sel le poivre et mélanger.

 

> Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake ordinaire recouvert de papier sulfurisé.

 

> Cuire au bain marie à 180 ° 35, 40 mn.

 

> Cette terrine se déguste froide, tiède ou même chaude (attention au démoulage dans se cas là, les cuire en plat individuel)

accompagnée une sauce simple : une brique de crème fraîche, ½ jus de citron sel poivre et fines herbes,

ou une sauce cocktail : un bol de mayonnaise à laquelle on ajoute 1 c à soupe de Ketchup, 1 c à soupe de Whisky ou cognac et 3 gouttes de Tabasco .

ou une sauce légère à base de fromage blanc, ciboulette persil, sel poivre, échalottes emincées finement

ou coulis de tomates basilic piment d'Espelette

 

 

 

Pour varier :

Pour une belle présentation, verser la moitié de la préparation dans le moule et ajouter au milieu quelques tranches de saumon fumé, des coquilles st Jacques ou des crevettes décortiquées, puis verser le reste de préparation dans le moule.

Pour la couleur, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate, et au dernier moment, des dès de tomates confites ou fraîches, des épinards, ou des brocolis en petits cubes.

Pour le goût, ajouter quelques épices comme du curry, quelques gouttes de Tabasco ou de piment d’Espelette.

Pour le croustillant, déposer sur la terrine non cuite du fromage râpé

 

A vous de faire travailler votre imagination

 

Tomates, basilic, persil, olives

carottes, petits pois, cumin

tomates, poivrons crus en dès curry

 

 

Pour gagner du temps, si vous avez un robot puissant, mettre les filets crus de poisson dans le robot, réduire en morceaux et ajouter le reste des ingrédients.

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Published by Dominique - dans Plats Poissons
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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 13:32

Pour  6 personnes : calamars-farcis_0157.JPG

 

6 gros encornets (ou 12 moyens),

2 tranches épaisses de jambon de Bayonne coupées en dès,

5 grosses tomates coupées en cubes,

1 bouquet de persil plat haché,

2 gousses d'ail hachées,

2 oignons hachés,

150 g de mie de pain rassis,

1 brin de thym,

1 dl de vin blanc sec,

4 c à soupe d’huile d’olive , sel, poivre

 

piment de Cayenne.

 

 

 

La recette :

 

> Retirer la tête des encornets, réserver les tentacules, les vider sans les percer, les laver, les sécher

 

> Faire tremper la mie de pain dans le vin blanc

 

> Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, Y faire revenir les oignons et l'ail, puis ajouter le jambon et les tentacules

 

> Bien mélanger, saler, poivrer, ajouter une très petite pincée de piment d'Espelette et laisser cuire 5 minutes

 

> Presser la mie de pain, l'émietter dans la poêle, mélanger

 

> Hacher le tout dans un robot  par petites pressions (sans faire de purée)

 

> Farcir les encornets avec cette préparation

 

> Chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les calamars farcis sur toutes les faces en les retournant avec précautions pour que toute la farce ne s’échappe pas… (il s’en échappe un peu et c’est normal

 

> Ajouter les tomates et le thym

 

> Laisser cuire à feu moyen 30 mn

 

 

Trucs : 

Servir avec une Polenta au persil et tomates confites

 

Entr-es-0159.JPG Entr-es-0151.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 20:39

ailes-de-raie.JPGpour 6 personnes :

  • 6 à 10 petites ailes de raie (selon la taille) 
  • 6 tomates
  • 10 morceaux de tomates confites
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c à soupe de pâte d’anchois ou 6 anchois à l’huile écrasés
  • 1 sachet de court bouillon
  • le jus d’1/2 citron
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Persil  thym
  • sel  poivre

 

La recette :

 

> préchauffer le four à 180 °

 

> couper les tomates en 2, poser les dans un plat à four légèrement huilé, saler, poivrer parsemer de persil et d’ail et arroser les d’un filet d’huile d’olive et cuire au four 30 mn

 

> rincer la raie, la poser dans une sauteuse et recouvrir de court - bouillon,

 

> laisser frémir 5 mn ,

 

> égoutter la raie, et enlever  toute la peau, conserver 25 cl de bouillon

 

> dans le fond d’un grand plat, ou plusieurs petits plats individuels, verser un peu d’huile d’olive, poser les morceaux de raie , ajouter les tomates confites, arroser de jus de citron et parsemer de persil et thym.

 

> délayer la pate d’anchois, le reste de bouillon et verser dans le fond du plat.

 

> cuire 5 mn et servir  chaud ou tiède….

 

Trucs : on peut tout préparer à l’avance et réchauffer au four au dernier moment

Choisir de la raie bien fraîche, bien la parer, il est même possible d’enlever l’arrête….(cela dépend des convives) !  je la sers avec des céréales méditerranéennes de chez Tipiack

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 16:13

2010-02-06-64.jpg

 

pour 2 personnes :

  • 250 g de queues de gambas décortiquées surgelées
  •  
  • 4 échalotes émincées
  •  
  • 20 cl de lait de coco
  •  
  • 1 cuillère à café de pate de curry rouge Hot
  •  
  • quelques zestes de citron vert
  •  
  • 1 mangue fraiche ou 2 moitiés de mangue surgelée Picard coupées en dès
  •  
  • 1 noix de beurre

 

La recette : 2010-02-06 66

 

 

> Faire cuire doucement les échalotes émincées dans le beurre

 

> Ajouter les queues de Gambas décongelées et le curry

(en pate il est meilleur, mais on peut l’utiliser en poudre)

 

 Bien mélanger

 

> Verser le lait de coco  et quelques zestes de citron vert

 

> Laisser cuire à feux doux une dizaine de minutes.

 

> Ajouter les mangues dans la préparation bien chaude et servir avec du riz Thai ou du riz gluant 

 

 

 

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 16:15

 

 

Pour 4 personnes : gratin poissons fumé

 

·         200 g de poissons fumés mélangés   (truite, saumon, thon, etc...) coupés en dés

·         200 g de riz à grains ronds

·         20 cl de crème liquide

·         4 oeufs

·         1 cuillerée à café d'estragon haché

·         Jus ½ citron

·         Poivre

 

 

Recette :

 

> Faites cuire le riz..

 

> Préchauffez le four à 250° (th.8).

 

> Fouettez vivement la crème et les oeufs. Incorporez l'estragon et les dés de poissons fumés  Poivrez mais ne salez pas les poissons le sont déjà.

 

> Egouttez le riz et mettez-le dans un plat à gratin. Versez sur le riz le mélange poissons-oeufs-crème.

 

> Faites cuire durant 10 minutes au four.

 

> Citronnez si vous le souhaitez avant de servir.

 

> Accompagnez ce plat d'une salade.



 

 
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28 juin 2009 7 28 /06 /juin /2009 18:57

pour 6 personnes :

  • 6 Gambas
    6 langoustines ou crevettes
  • 6 morceaux de poulet (haut de cuisse)
  • 200 g d’échine de porc (facultatif)
  • 2 ou 3 encornets vidés ou 3 lamelles épaisses de calamars découpés en petits morceaux
  • 600 g de moules
  • 1 poivron en dés
  • 200 g petits pois frais ou surgelés
  • cœurs d’artichaut (une petite boite)
  • 12 tranches de chorizo fort
  • 2 tomates coupées morceaux
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400 à 500 g de riz long (genre Oncle Ben’s) (pas de riz parfumé)
  • safran 2 doses ou 2 sachets d' épices à Paella             
  • 2 oignons émincés
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive                                                                   PAELLA POUR 4 
  • sel poivre
  • 1 ou 2 citrons coupés en quartier

 

La recette :


> F
aire bien revenir les morceaux de poulet avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Une fois que la viande est bien dorée, ajouter le calamar découpé en morceaux verser un grand verre d’eau, saler, poivrer et cuire 10 mn.

>
Dans une casserole, faire chauffer les moules jusqu'à ce qu’elles s’ouvrent. Laisser tiédir,  

> Garder une douzaine de moules avec une coquille pour la décoration, décortiquer les autres, et surtout conserver le jus… .

 

> Faire chauffer  2 cuil à soupe d'huile d'olive dans un plat à paélla, ajouter le riz, remuer pendant 3 mn, le riz doit devenir transparent, il ne doit pas dorer…

Ajouter les oignons et l'ail hachés,les tomates et les poivrons en dès, les épices.

Disposer la viande et les morceaux de calamars, les petits pois,

> Verser le jus des moules et de l’eau (le liquide total doit être égal à 2 fois le poids du riz) laisser cuire à feu doux 10 mn (selon les indications sur le paquet de riz !)

> Ajouter ensuite les crevettes, langoustines, les moules avec et sans coquilles, les coeurs d'artichaut, le chorizo, 
 recouvrir d’un papier alu et laisser reposer 5 mn..

 

 

> Servir bien chaud avec des quartiers de citron


Trucs :

Il est possible de cuire la viande à l’avance, de précuire le riz juste dans l'huile et de disposer la viande ....
Au dernier moment, il suffira d'ajouter le liquide et de terminer la cuisson un peu plus de 10 mn car il faut que le tout se réchauffe...

En ce moment il y a des plats à PAELLA à SUPER U à un prix intéressant..... sinon, il est possible de cuire la paélla au four dans un grand plat et couvert de papier alu 10 mn à 180 ° (gouter pour voir si le riz est cuit !

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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 16:02

pour 4 personnes :

·         4 filets de poisson

·         2 bananes bien vertes ou plantain

·         20 cl de lait de coco

·         1 tomate

·         1 c à café de pâte de curry rouge

·         1 c à café de beurre

·         riz bamati




la recette :


>
allumer le four à 180 °


> m
élanger le lait de coco et la pâte de curry en le faisant réduire à feu doux,.


>
couper la tomate en petits dès, les bananes en deux dans le sens de la longueur sans les éplucher,


>
cuire le riz,


> faire revenir les bananes doucement dans le beurre et laisser cuire coté chair à feu très doux 10 mn en surveillant la cuisson.(la peau va devenir toute noire)


> mettre dans une papillote (alu, papier sulfurisé ou silicone) un filet de poisson, du lait de coco et quelques dès de tomates, saler bien refermer la papillote, et cuire au four , (15 mn pour un filet épais, 10 mn pour un filet plus fin.)


> disposer dans l’assiette le poisson, le riz, la banane et arroser avec le reste de lait de coco au curry.

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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 14:52

pour 4 personnes :

  • 8 petits rougets
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 ou 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de polenta
  • sel et poivre
  • pour la sauce (facultatif mais gouteux)
  • les foies des rougets (demander au poissonnier)
  • 8 filets d’anchois
  • olives noires en morceaux (facultatif)

 

 

La recette :

> laver les bulbes de fenouil et couper les en petits morceaux

> les faire cuire 30 mn dans une poêle avec 1 cuil d’huile d’olive, une gousse d’ail hachée, et les tomates en morceaux, ajouter un peu d’eau si ça commence à coller au fond de la poêle, saler poivrer

> préparer la polenta comme indiqué sur le paquet, avec du sel et de l’huile d’olive, puis l’étaler sur une épaisseur de 1 cm ½ environ dans un moule, laisser refroidir

> cuire les rougets dans 1 cuil à soupe d’huile d’olive à feu pas trop fort, les retourner délicatement 3 à 5 mn de chaque coté cela dépend de la grosseur

> faire la sauce, dans une petite casserole, chauffer 1 cuil d’huile d’olive y ajouter les foies de rouget, 1 gousse d’ail hachée, les filets d’anchois et les olives, en écrasant légèrement pendant 2 mn environ.

> démouler la polenta la découper en triangles, ronds ou carrés et la faire dorer dans de l’huile d’olive

> présenter, les rougets, la polenta dorée, le fenouil er la sauce....

 

 

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