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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 17:36

001-copie-4.JPG

 

pour 6 personnes:

  • 900 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
  • 500 g de petites pommes de terre nouvelles
  • 300g de navets nouveaux
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 300 g de pois gourmands, ou haricots verts
  • 300 g de petits pois
  • 1 cuil à soupe de concentré de tomates
  • Bouillon de légumes
  • Thym
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Fines herbes, persil, cerfeuil, estragon.

 

La recette :

> Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons nouveaux entiers ou coupés en 2, puis les réserver.


> Sur feu vif, faire dorer la viande, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et mettre de l’eau au niveau de la viande avec une tablette de bouillon de légumes, la cuillerée de concentré de tomate et le thym. Saler poivrer. Cuire 30 mn

 

> Peler les légumes (sauf les légumes verts) et les ajouter dans la cocotte, mélanger doucement et poursuivre la cuisson 15 mn.

 

> Ajouter les légumes verts et les oignons et laisser cuire une petite quinzaine de minutes.

 

> Vérifier l'assaisonnement, la cuisson des légumes et parsemer de fines herbes de votre choix

 

Trucs : Vous pouvez mettre tous les légumes de votre choix, au printemps comme maintenant les légumes nouveaux sont savoureux !

 


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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 17:31

moussakka 005

      pour 6 personnes:

  • 4 à 6 aubergines
  • 600 g d’agneau haché
  • 1 grande boite de tomates pelées
  • 4 oignons
  • 1 boite de Féta
  • 3/4 l de lait
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • Noix de muscade
  • Origan
  • Huile d’olive
  • Sel poivre

 

La recette :

> Couper les aubergines en deux ou en trois si elles sont grosses les déposer sur la plaque du four et les arroser légèrement avec un filet d’huile d’olive, mettre au four à 150 ° environ 20 mn.


> Dans une sauteuse faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons émincés, ajouter la viande hachée, l’origan, le sel le poivre, bien remuer, puis verser le contenu de la boite de tomates, faire cuire et légèrement réduire.

 

> Dans une casserole faire une béchamel, mettre à fondre le beurre, ajouter la farine bien mélanger et cuire quelques minutes, enfin ajouter le lait froid en tournant régulièrement pour éviter les grumeaux, la sauce ne doit pas être trop liquide, saler poivrer et ajouter de la muscade.

 

> Prendre un moule à bord haut de préférence, le huiler et tapisser les parois avec la peau des aubergines, verser ensuite une couche de viande, une de béchamel, la Féta émiettée, une couche d’aubergines s’il vous en reste, une autre couche de viande et béchamel une couche d’aubergines s’il en reste.

 

> Mettre au four à 180 ° 40 minutes.

 

> Laisser tiédir et démouler (facultatif) avant de servir.

 

Trucs : Pour une moussaka plus légère, on peut supprimer la béchamel.

J’ai dégusté une moussaka en Grèce, ils mettent une bonne couche de pomme de terre en tranches et déjà cuites au fond de la terrine, c’est plus économique et plus nourrissant !

La viande hachée d’agneau se trouve parfois en vente en libre service, sinon le boucher peut la hacher, mais il faut la commander, on peut y mettre du bœuf haché, ce qui facilite la tâche, mais est un peu moins goûteux.

L’origan c’est l’herbe à pizza. 

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 18:25

Pour  6 personnes 024.JPG

6 tranches de jarret de veau (ou 3 grosses)
3 carottes
3 oignons

1 zeste d‘orange

1 branche de céleri
3 gousses d'ail
1 grande boite de tomates pelées
1 verre de bouillon
1 verre de vin blanc sec
huile d'olive

Persil
Farine
sel et poivre

       

 

 

La recette :

> Fariner la viande, saler, poivrer et faire dorer dans l’huile d’olive.

> Couper les carottes, le persil, l’ail et les oignons et les faire revenir avec la viande.

> Ajouter la boite de tomates, le bouillon, le vin blanc et le zeste d’orange.

> Laissez cuire l’Osso bucco 2 heures sur feu doux, en vérifiant qu’il reste assez de liquide.

> Servir bien chaud avec des pâtes fraîches et vérifier l'assaisonnement.


Trucs : Il est possible de faire la même recette avec de la dinde,

            (de la cuisse coupée en tranches)

 

 016019                                                                                    pendant la cuisson

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 18:28

SOURIS-D-AGNEAU.JPG       

Pour  4 personnes :001


 

1 kg de joues de porc (2 à 3 par personne)

un peu de farine

1 canette de bière ambrée ou brune

1 grand verre de bouillon de volaille

1 c à soupe de miel

200 g d’oignons

100 g de lardons

1 c à soupe d’huile

1 c à soupe de beurre

thym, laurier

sel et poivre

 

 

La recette :

 

> Saler, poivrer et fariner les joues de porc, les faire revenir dans l'huile et le beurre.   

> Ajouter les lardons et oignons émincés.  

> Verser la bière, le miel, plus la moitié du bouillon, mettre le thym, le laurier, laisser mijoter à couvert 2h00.  

> Vérifier régulièrement s’il reste assez de liquide, sinon ajouter du bouillon de volaille ou de l’eau.  

>  Disposer sur la viande, une pomme de terre par personne, une demi-heure avant la fin de la cuisson.

 

 

Trucs :  Les joues de porc sont délicieuses et fondantes, en plus d’être bon marché.

 Ma recette d’aujourd’hui est à la bière, mais j’ai déjà fait cette recette avec du cidre, et à la place des pommes de terre, j’ajoute dans ma cocotte, deux pommes en morceaux qui vont fondre et parfumer la sauce….

Servir avec des pâtes...

 

 

 

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 00:00

004-copie-1

Pour  6 personnes

 

·         6 Souris d’Agneau

 

·         3  oignons en gros morceaux

 

·         12 gousses d’ail avec la peau

 

·         huile d’olive

 

·         une branche de thym et de romarin

 

·         sel, poivre,

 

 

La recette :

 

> Dans un cocotte ou un tagine, disposer les souris d’agneau

 

> Ajouter les morceaux d’oignon les gousses d’ail, les branches de thym et romarin

 

> Mettre au four température 150 ° et laisser cuire 5 heures

 

> Il n’y a plus qu’a déguster…. il suffit d'enlever la peau de quelques gousses d'ail de les écraser avec du jus qui se trouve au  fond de la cocotte et voilà une délicieuse sauce...

 

Trucs :   

J’ai accompagné mes souris d’agneau de purée de vitelottes (pomme de terre violette) et purée de patate douce…. Pommes de terre cuite à l’eau, puis passée au moulin ou au tamis avec du beurre, de la crème fraîche , du lait, sel et poivre…

 

Un plat délicieux, rapide à préparer et pas besoin de surveiller !!! l’idéal !!

 

On trouve des souris d’agneau (c’est le haut du gigot) chez le boucher, il faut les commander de préférence, ou chez Picard..

 

 2010-12-04-21.JPG

 

 

 

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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 10:59

cassoulet.JPGpour une dizaine de personnes :

·         1 kg de haricots blancs secs

·         thym laurier

·         1 carotte en rondelles

·         3 gousses d’ail hachées

·         3 oignons émincés et revenus

·         1 boite de confit de canard

·         1 morceau d’épaule de porc salée

·         2 saucisses de Morteau

·         10 cm de saucisson à l’ail 

·         1 grosse boite de tomates pelées

·         chapelure et fromage râpé



la recette :


la veille

> faire tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau (10 cm au moins au dessus des haricots) toute la nuit ou au moins 6 heures,


le lendemain

> faire dessaler le morceau de porc sous le robinet d’eau froide


> jeter l'eau de trempage et
cuire les haricots dans une grosse cocotte, avec 2 fois le volume d’eau à feux doux 1 heure, avec la carotte en rondelles, le thym et le laurier… (rajouter de l’eau si le niveau descend sous les haricots),


> mettre le morceau de porc avec les haricots, les saucisses de Morteau et cuire encore 1 heure à feu doux, saler légèrement, (
le bouillon va réduire et les viandes sont salées)


> ouvrir la boite de tomates pelées, et mixer le tout, verser dans la préparation,
ajouter les oignons revenus dans du beurre, de l'huile ou de la graisse d'oie,


> pendant ce temps, couper en tranches épaisses le saucisson à l’ail, puis couper les tranches en 2 ou 4


> ouvrir la boite de confit de canard, nettoyer les cuisses (
sous le robinet d’eau chaude ou faire chauffer au micro ondes dans un récipient couvert quelques minutes ) en les dégraissant un maximum et enlever la peau et les os en gardant des morceaux de canard,


> couper les saucisses de Morteau en tranches épaisses, enlever l’os du morceau de porc et couper des tranches ou gros cubes,


> avec une écumoire, prendre les haricots et les disposer sur la viande, rajouter du bouillon de cuisson des haricots jusqu'à hauteur,
(mais sans recouvrir)..,


> parsemer de chapelure (ou / et) de fromage rapé,


> et mettre au four à 170 °, 1 heure au moins, jusqu'à ce qu’une jolie croûte se forme,


> à déguster bien chaud avec une belle salade verte….


Trucs :
Le cassoulet se conserve très bien plusieurs jours et est très bon réchauffé…   
Penser à garder du jus de cuisson, pour en rajouter à chaque fois que vous réchauffez…         On peut aussi le congeler en petites portions…

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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 15:00

blanquette-vanille.JPG

pour 6 à 8 personnes :

·         1 kg 5 à 2 kg de veau pour blanquette

·         3 blancs de poireaux

·         3 carottes

·         200 g de petits oignons

·         200 g de champignons

·         1 gousse de vanille

·         200 g de crème fraîche entière

·         2 jaunes d’œuf

·         1 noix de beurre

·         sel et poivre

·         quelques pommes de terre ou tagliatelles fraiches



la recette :


> mettre
le beurre dans une cocotte et faire doucement revenir les morceaux de veau


>
Peler les carottes et les oignons, nettoyer les poireaux et les champignons, les couper  en morceaux


>
Ajouter dans la cocotte, les carottes, et les poireaux puis verser de l'eau froide à hauteur de la viande. ajouter du sel, du poivre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, couvrir et laisser frémir pendant 1 h 30  (sans couvercle pour permettre l'évaporation de la sauce)



> Faire revenir les champignons et les oignons dans une poêle,  les mettre dans la cocotte, on peut ajouter également à ce moment là, des pommes de terre et continuer la cuisson pendant ½
heure.


> Si la sauce ne s'est pas assez évaporée, enlever la viande et les légumes avec une écumoire et faire réduire la sauce sur feu vif il faut qu'il en reste un demi litre environ ....  

> rajouter la garniture dans la cocotte faire réchauffer à feu doux et hors du feu, ajouter la crème fraîche et les jaunes d’œuf, goûter et rectifier l’assaisonnement.


> servir bien chaud accompagné des pommes de terre ou de tagliatelles fraîches...


Trucs :

La vanille apporte un peu d’originalité, elle parfume agréablement la blanquette sans la sucrer.

Les jaunes d’œuf ne supportent pas la cuisson, alors si vous faites la blanquette pour le lendemain, ajoutez les jaunes au dernier moment, ou réchauffer doucement sans ébullition… le jaune d’œuf sert à lier la sauce, il n’est pas obligatoire…


Pour la viande choisir des morceaux à blanquette avec et sans os, l’os donne un très bon goût à la sauce…. Sinon demander un os de veau au boucher et le faire cuire avec la viande.


C’est le printemps choisissez des petits légumes nouveaux… J’ai mis des oignons grelots,( ils sont très petits, et jolis, mais bon, pas facile à éplucher, il faut bien l’avouer) .

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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 21:04

 

Pour  4 personnes :

  

VERSION RAPIDE

 

  • 4 steaks hachés
  • 1 grande boite de haricots rouges
  • 1 boite de tomates pelées
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge ou vert ou jaune 
  • 2 c à soupe d’épices à Chili ou quelques gouttes de Tabasco
  • 2 c à soupe d’huile
  • sel
  • riz basmati

 

La recette :

 

> mettre à chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les steaks en les écrasant à la fourchette pour obtenir des petits morceaux  puis ajouter les oignons et l’ail

 

> égoutter la boite de haricots rouges et l’ajouter, ainsi que les tomates


>
Verser 10 cl d'eau et un peu de Tabasco ou des épices Chili. Saler, poivrer.


>
ajouter les poivrons en lamelles ou cubes et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.


> faire cuire le riz dans de l’eau salée


> et servir bien chaud

 

 

VERSION MIJOTEE pour 6 personnes

  • 500 G de bœuf en cube
  • 500 g de haricots rouges
  • 1 boite de tomates pelées
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poivrons rouge ou vert ou jaune en lamelles
  • 2 c à soupe d’épices à Chili ou quelques gouttes de Tabasco
  • 2 c à soupe d’huile
  • sel
  • riz basmati



  • La recette :

    > la veille faire tremper les haricots rouges dans une grande quantité d’eau froide

     

    > le  lendemain, mettre à chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de bœuf puis ajouter les oignons et l’ail

    >
    égoutter les haricots les mettre dans la cocotte , ainsi que les tomates

    >
    recouvrir d'eau ajouter du Tabasco ou des épices Chili. Saler, poivrer

    >
    faire mijoter à feu doux pendant 2 ou 3 heures, les haricots doivent être fondants

    >
    ajouter les poivrons en lamelles et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min

    > faire cuire le riz dans de l’eau salée

    > et servir bien chaud


TRUCS :

Pour la dégustation :

Je pèle à vif des quartiers de pamplemousses et les enrobe dans des épices Chili ou du tabasco

Et je fais des petites crèpes de maîs : recette normale de pate à crèpes sans sucre ou l'on mixe une petite boite de maïs dedans …. et on cuit comme des crèpes nomales un peu épaisses 

On peut accompagner le tout d’un guacamole.....

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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 20:52

Pour  4 personnes :

  • 800 g d’agneau en cubes
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 c à soupe de miel liquide
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée d’amandes entières
  • 1 poignée de raisins secs
  • 6 dattes dénoyautées
  • 3 c à café de 4 épices
  • sel et poivre
  • coriandre fraiche

 

 

 

La recette :

 

> Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile et faire dorer les morceaux d’agneau de tous côtés

 

> faire fondre les oignons en morceaux et la carotte en rondelles doucement en remuant

souvent


> ajouter le miel


> verser 30 cl d’eau chaude, ajoutez les épices, du sel, du poivre et faire frémir à couvert pendant 1 h 30.

 

> un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins et les dattes dénoyautées

> faire chauffer les amandes entières dans une poêle chaude quelques minutes, elles ne doivent  pas brunir.

 

> les ajouter au moment de servir avec de la coriandre fraîche ( si vous en avez)

 

> servir avec des graines de couscous

 

Trucs : - Si vous avez un plat à Tajine, faire une cuisson de 30 mn dans la cocotte et de 1 heure dans le plat à tajine au four th 6

- rajouter un peu d'eau en cours de cuisson en cas de besoin 

- On peut utiliser une épaule d’agneau coupée en cube par son boucher ou des souris d’agneau…

 

001-copie-3

avec des Augergines

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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 17:40

pour 6 personnes :

·       
1 kg de bœuf à bourguignon en cubes
·        
250 g champignons
·         1 carotte
·         1 ou 2 oignons
·         1 gousse d’ail
·         1 sachet de lardons
·         1 litre de vin rouge bien corsé
·         1 c à soupe rase de farine
·         1 feuille de laurier, du thym
·         ½ l de bouillon de bœuf ou de volaille
·         sel poivre

 

la recette :


> dans une cocotte, mettre la viande en enlevant le gras si besoin


> ajouter l’oignon en morceaux, la carotte en rondelles, l’ail, le laurier et le thym


> recouvrir avec le litre de vin rouge, et laisser mariner toute une nuit….


> le lendemain, mettre la cocotte sur feux doux, ajoutez le bouillon


> et laisser cuire à couvert et à feux doux 4 heures !!!! (il faut ce temps là pour que la viande soit tendre…)


>
nettoyer les champignons en coupant le pied et en les passant rapidement sous l’eau en les frottant et couper les en morceaux (ou mettre une boite de champignons)


> faire bien colorer les lardons dans une poêle,  ajouter
les champignons


> saupoudrer une cuillère à soupe rase de farine, mélanger et verser le tout dans la cocotte avec le boeuf


> incorporer le tout, la viande doit se couper à la cuillère et la sauce va épaissir, laisser cuire quelques minutes..


> goûter, saler et poivrer, et déguster avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.

 

Trucs :  Durant la cuisson, vérifier s’il reste assez de sauce, sinon ajouter du bouillon ou  de l’eau, la sauce doit arriver presque à hauteur de la viande, si vous avez trop de sauce, la faire réduire en enlevant le couvercle à la fin de la cuisson

Attention de ne pas trop saler car le bouillon est salé.


Le mieux est de faire cuire la veille et de faire réchauffer le lendemain, c'est encore meilleur ...


4 heures c'est long, je sais, mais le dernier que j'ai fait, la viande était coriace et il a cuit 
5 h! 

 

 

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C'est tout bon c'est qui ?

Pascale & Dominique
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