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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 20:23

001-copie-1

Pour 4 personnes :

 ·       150g de lentilles corail

 ·        1 oignon émincé

·         2 carottes en rondelles

·         20 cl de lait de coco

·         ½ cube de volaille ou de veau

·         1 pincée de cumin en poudre

·         4 pincée de noix de coco râpée

·         1 c à café d’huile d’olive

·         1 branche de coriandre ou de persil

·         sel et poivre

 


La recette : 

> Faire fondre l’oignon dans 1 c d’huile d’olive et saupoudrez de cumin 

> Verser les lentilles, les carottes, le  lait de coco, 50 cl d’eau et le ½ cube de bouillon

> Laisser cuire à couvert 20 mn 

> Mixer finement,

> Ajouter un peu d’eau si nécessaire du sel et poivre selon les gouts

> Dresser le velouté, saupoudrer de coriandre ou persil et de noix de coco

 

Trucs : une bonne soupe bien reconstituante pour affronter les grands froids ! Pour un plat complet ajouter quelques dès de jambon ou lardons.

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Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 12:40

 

002.JPG


Pour  6 personnes :

 

450 g  de fèves surgelées

2 tablettes de bouillon de volaille

50 g d’amandes entières mondées (épluchées)

10 g de beurre

10 à 20 cl de crème fraiche selon la consistance désirée

sel poivre

 

La recette :


Faire dorer les amandes dans le beurre en les remuant


Faire bouillir un litre d’eau avec le bouillon et ajouter les fèves, cuire à feu doux 10 mn. 

 

Ajouter les amandes, la crème et mixer le tout. 

 

Vérifier l’assaisonnement. 

 

Servir bien chaud.

 

Trucs : Parsemer d'amandes effilées dorées quelques minutes dans un four chaud.

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Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 17:33

Pour 4 personnes : 001.JPG                                                                          Un Patidou

 

1 Patidou

 

¼ de boule de céleri

 

½ litre de lait

 

sel, poivre

 

lardons allumettes

 

 

 La recette :

 

 

> Eplucher et couper en petits morceaux le quart du céleri-rave,

 

> Eplucher et couper le patidou en 4 morceaux, enlever les pépins

 

> et cuire les légumes à la vapeur pendant 25 mn (ils doivent être bien tendres).

> Après cuisson mixer le tout et ajoutant le lait au fur et à mesure.

 

> Saler, poivrer .

 

> Versez dans une casserole et faites chauffer sur feu doux.

 

> Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poèle bien chaude et les disposer sur le velouté.


> Servez bien chaud

 

 

 

Truc : je n’ai pas réussi à éplucher le patidou. Alors je l’ai coupé en 4, j’ai enlevé les pépins et après cuisson j’ai enlevé la peau très facilement, avant de le mixer  .

 

Il est possible de faire une purée en diminuant la quantité de lait...

 

A essayer, le gout est doux, original mais très bon....

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Published by Petits secrets en famille - dans Soupes et Veloutés
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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 16:15

pour 6 personnes : veloute-de-courgette-a-la-menthe.JPG

 

  • 3 courgettes moyennes bien fraiches coupées en morceaux

 

  • 1 gros oignon coupé en morceaux

 

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

 

  • 3 branches de menthe fraiche

 

  • sel poivre                                                   mes courgettes pour cette recette sont jaunes !!!

  

La recette :

 

> Faire revenir les morceaux d’oignon dans l’huile d’olive

 

> Ajouter les courgettes, les faire revenir sans coloration et recouvrir à peine d'eau

 

> Cuire une demi heure à feu moyen sans couvrir, saler et bien poivrer

 

> Mixer tous les ingrédients

 

 > Faire infuser la menthe dans la préparation encore chaude.

 

> Laisser refroidir et enlever la menthe avant de servir

 

 

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Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 13:15

pour 6 personnes :veloute-de-courgettes.JPG

 

  • 3 courgettes moyennes bien fraiches coupées en morceaux
  • 1 c à soupe rase de fond de veau ou de volaille
  • 1 gros oignon coupé en morceaux
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 6 Vache qui rit
  • 2 tranches de jambon blanc (facultatif)

 

La recette :

 

> Faire revenir les morceaux d’oignon dans l’huile d’olive

 

> Ajouter les courgettes, le fond de veau et recouvrir à peine d’eau et faire bouillir 15 mn

 

> Enlever un peu de bouillon et le conserver pour liquéfier le velouté si besoin.

 

> Mixer tous les ingrédients en ajoutant la vache qui rit et le jambon blanc. ajouter du sel si besoin

 

 

 

 

Trucs : j’ai utilisé de la vache qui rit allégée !!  à la place du jambon on peut faire revenir des lardons .

 

Ce velouté se déguste froid, tiède ou chaud !!!

 

A la place de la vache qui rit et du jambon, j'ai fait infuser 1 branche de menthe fraiche dans le velouté chaud.... 

 

Servir glacé c'est délicieux !

 

 

 

veloute-de-courgettes--2-.JPG

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Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 19:25

Pour 4  personnes :IMG 0098

  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 500 g de haricots demi secs surgelés
  • 3 carottes en rondelles épaisses
  • 2 poireaux en rondelles épaisses
  • 1/2 saucisse de Morteau en rondelles
  • 150 g de munster environ
  • 2 tomates en petits cubes
  • beurre

 

La recette :


> Faire fondre un petit morceau de beurre dans une grande cocotte.


> Y déposer les oignons, l’ail et les haricots demi secs, faire suer en remuant
.

 

> Ajouter les carottes et poireaux et les morceaux de saucisse, saler.

 

> Recouvrir d’eau, et cuire pendant 45 mn à feu doux.

 

> Verser bien chaud dans des bols à soupe, parsemer de cubes de tomates et de morceaux de munster qui va fondre et parfumer le tout.

 

Trucs :

Pour utiliser le reste de saucisse de Morteau :

 

Je fais blondir des oignons et la saucisse dans une cocotte,

 

Je rajoute du gros sel, 5/6 pommes de terre coupées en morceaux, et un verre d’eau, je couvre et

 

J’attends une bonne demie heure de cuisson et je déguste, c’est une recette de mon grand père .

 


Sur la photo j'ai oublié de mettre les cubes de tomates, et j'ai ajouté des morceaux de panais.

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Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
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15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 10:06

pour 6 personnes :

  • 400 g d’haricots demi secs frais
  • 200 g d’haricots verts
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 2 pommes de terre
  • Sel poivre
  • Huile d’olive

 

Pour le pistou

  • 4 branches de basilic
  • 1 tomate
  • 4 gousses d’ail
  • 100 g de parmesan
  • ½ verre d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

La recette :


>Ecosser les haricots demi secs, éplucher les pommes de terre, courgettes et carotte et couper le tout en dès.

> Eplucher l’oignon


> Equeuter les haricots verts les couper en 2.


> Dans une cocotte, verser 1 c à soupe d’huile d’olive et l’oignon émincé remuer sans faire dorer

 

> Verser les demi secs et remuer pendant 2 mn

 

> Ajouter la carotte et recouvrir largement d’eau

 

> Cuire 30 mn

 

> Saler, ajouter les pommes de terre,  les courgettes et haricots verts

 

> Cuire encore 20 mn

 

> Dans un mortier ou avec un mixer, écraser les gousses d’ail, puis ajouter le basilic, la tomate épluchée et épépinée et le parmesan, mixer en ajoutant de l’huile d’olive et du sel

 

> Servir la soupe bien chaude, avec une cuillère de pistou que chacun mélange

 

 

Trucs : vous pouvez ajouter tout plein d’autres aliments dans votre soupe au pistou :

Des lardons revenus, des haricots rouges (une petite boite à ajouter au dernier moment)

Des pates, à ajouter 10 avant la fin de cuisson.

 

 

 

 

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23 janvier 2009 5 23 /01 /janvier /2009 11:28

pour 4 personnes :

·         500 g de châtaignes surgelées

·         ½ l de lait

·         20 cl de crème fraîche

·         4 à 5 morceaux de cèpes déshydratés (en bocal)

·         sel poivre

 

la recette :


> dans une casserole, verser les châtaignes,


> ajouter le lait qui doit recouvrir le tout


> mettre un couvercle et cuire à feux doux 20 mn….


> pendant ce temps, mettre les cèpes dans la crème fraîche et cuire 10 mn à feux très doux


> mixer la crème et les cèpes, saler poivrer


> mixer les châtaignes,  
goûter, saler et poivrer ajouter du lait pour avoir la texture désirée


> verser le velouté aux châtaignes bien chaud dans le récipient de présentation et déposer dessus une quenelle de crème aux cèpes

 

Trucs : une variante de la recette avec une belle présentation, mais j’ai oublié la photo :

j’ai mis un cercle de pâte feuilleté en guise de couvercle sur le récipient de présentation ,   je l’ai badigeonné d’œuf battu et mis à cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée il faut compter un bon quart d’heure pour que le tout refroidisse avant dégustation !!! Sinon, les gourmands se brûlent la langue

 

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Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 14:30

pour 4 à 6 personnes :

  • 1 potimarron
  • ½ l de bouillon de volaille
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 2 pincée de cumin
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre

 




La recette :

>
couper le potimarron en deux, attention aux doigts…..

> avec une grande cuillère, enlever les graines et les filaments


> couper des tronçons dans la chair du potimarron (c’est inutile de l’éplucher)


> faire suer 2/3 mn l’ail et les morceaux de potimarron dans le beurre dans une cocotte

> ajouter  le cumin et le bouillon de volaille au niveau des morceaux de potimaron

> faire mijoter 25 à 30 mn


> mixer la soupe en ajoutant le bouillon petit à petit pour avoir la bonne consistance


> saler et poivrer et server bien chaud


 
Trucs : décorer avec une branche de thym et une quenelle de fromage de chèvre….

Pour un repas de fête, on peut ajouter des noix de St jacques (4 par personne) simplement revenues rapidement dans du beurre et ajouter à la fin dans l’assiette

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Published by Domnique - dans Soupes et Veloutés
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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 14:12

pour 6 à 8 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 100 à 150 g de roquefort
  • lait
  • sel et poivre

 








La recette :

> laver le chou-fleur, séparer les bouquets et faire cuire à la vapeur (4 mn en autocuiseur)

> mixer le choux avec le roquefort, ajouter le lait jusqu'à obtenir une consistance onctueuse


>
saler poivrez si nécessaire

 

 

Trucs : on peut garder des petits morceaux de roquefort et les disposer dessus en décoration.

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Published by Dominique - dans Soupes et Veloutés
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Pascale & Dominique
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