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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 19:06

004.JPG

Pour 4 personnes :

  • 50 g de viande de bœuf (gîte)
  • 10 g de champignons parfumés (lentins des chênes, déshydratés)
  • 3 g de champignons noirs (déshydratés)
  • Sauce d’assaisonnement 1 : 9 g de sauce de soja, 2 g de sucre, 3 g de ciboule hachée, 1 gousse d’ail haché, 1 g de graines de sésame, 2 g d’huile de sésame, poivre)
  • 1 oeuf
  • 60 g vermicelles chinois
  • 80 g de concombre
  • 40 g de carottes
  • 150 g d’oignon
  • 40 g de pousses de soja mungo (assaisonnement : sel et 2g d’huile de sésame)
  • Sauce d’assaisonnement 2 : 18 g de sauce soja, 12 g de sucre, 6,5 g d’huile de sésame, 3,5 g de graines de sésame, sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de table

 

Recette :

 

> Coupez la viande en lamelles (5/6cm de longueur) et laisser mariner avec la moitié de la sauce d’assaisonnement 1.

 

> Faites gonfler les champignons dans l’eau tiède pendant 1 heure puis les couper en lamelles. Agrémentez avec la moitié de sauce restante.

 

> Coupez le concombre et les carottes en lamelles (5/6cm de longueur et 0,3 de largeur). Emincez l’oignon.

 

> Faites frire le jaune et le blanc de l’œuf séparément, et coupez-les en lamelles.

 

 

> Faites chauffer une poêle à frire huilée et faites sauter la viande et les champignons, 2min à feu moyen.

 

> Faites chauffer une poêle huilée et faire sauter le concombre et les carottes 30sec sur feu vif. Faites sauter l’oignon 2min sur feu moyen

 

> Plongez les pousses de soja dans 2 verres d’eau salée et portée à ébullition. Egouttez et agrémentez avec la sauce prévue.

 

> Faites cuire les vermicelles (environ 8min),  les agrémenter avec la sauce d’assaisonnement 2, et les faire sauter 2min dans une poêle huilée à feu moyen.

 

> Mélangez tous les ingrédients et déposez dessus le jaune et le blanc d’œuf frit.

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 18:16

Pour 4 personnes :

  • 300g de g de viande de bœuf (faux-filet)
  • 1 oignon (200 g)
  • 100 g de laitue

 

Sauce marinade :

  •  36 g de sauce soja
  • 12 g de sucre
  • 10 g de miel
  • 14 g de ciboule hachée
  • 16 g d’ail haché
  • 3 de graines de sésame
  • 50 g de jus de poire
  • 13 g d’huile de sésame
  •  Poivre

 

 Recette :

 

> Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

 

> Coupez la viande en lamelles (5 cm de longueur, 0.3 cm d’épaisseur), émincez l’oignon.

 

> Mettez la viande à mariner pendant une heure.

 

> Egouttez la viande et faites griller la viande pendant 3 minutes dans un wok, puis laissez cuire 5 minutes.

 

> Prendre un petit morceau de laitue et y placer un morceau de viande. Déguster !

 

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20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 22:35

pour 1 feuille de nori soit 8 maki: IMG_0114.JPG

 

70g de riz vinaigré aux framboises
60g de thon rouge ou saumon coupé au couteau en tartare
5 g d’oignon rouge ou nouveau
lamelles d' avocat ou de concombre
1 framboise
1 feuille  de nori grillée
du wasabi

1 bol empli d’eau avec un peu de vinaigre

 

 

 Découper 1/4 de la feuille de Nori                                                                       Etaler le riz puis le wasabi

  Entr-es-0102.JPG

    Entr-es-0100.JPG

 

  Entr-es-0106.JPGDisposer le tartare de saumon et les lamelles d'avocat                        soulever le maki su et refermer en serrant bien

  Entr-es-0104.JPG

 

 et voilà un beau rouleau de maki qu'il suffit de découper en morceaux réguliers  (humm humm)

 Entr-es 0110 

 Entr-es-0109.JPG

 

 

La recette :

 

 

> Disposez-un tapis de bambou (maki-su) bien en face de vous, sur le plan de travail.

 

> Posez la feuille de nori couper en 1/4 et garder le plus gros morceau, humectez vos doigts pour prendre le riz, étalez-le sur toute la surface de la feuille. . Avec l’index, prélevez un peu de wasabi et étalez-le sur le riz en un seul trait, le long de la feuille de nori.

 

> Disposer le tartare en ligne, bien au centre, avec les lamelles d'avocat ou de concombre Soulevez le maki-su et sa préparation par les deux bouts inférieurs et renversez-les le premier tiers supérieur du maki-su, pressez, soulevez à nouveau, roulez en pressant fermement pour coller le nori.

 

> Vous obtenez un rouleau (maki) que vous couperez le moment voulu en six ou huit morceaux. Laissez-le un peu reposer, ce qui facilitera la découpe. Vous procèderez par le milieu pour obtenir des parties égales ; essuyez le couteau sur une petite serviette humide pour éviter que le riz ne colle. Faites s’aligner ces deux moitiés avant de les couper par la moitié. Vous aurez maintenant quatre morceaux qui vous donnerons de la même façon huit parts égales. Faire pivoter les parts à plat sur leur section, puis, à l’aide d’une palette en inox, écraser la framboise sur la planche, nappez en la surface des makis.

 

 

 > Servir avec du wasabi délayé avec un peu d'eau, du gingembre confit au vinaigre, ou de la sauce pour sushis... 

 

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                                                           Etaler la framboise écrasée sur le maki

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20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 21:59

Pour  4 à 6 personnes : Entr-es-0127.JPG

 

1 pamplemousse rose

16 crevettes décortiquées

1 avocat

300 g de riz japonais

quelques brins de ciboulette

quelques gouttes de wasabi  

 

Pour la sauce aigre douce :

 

4 c. à soupe de jus  de pamplemousse

1 c. à soupe de sirop de canne

1 c. à café de Tabasco (ou moins selon les gouts)

 

 

 

Entr-es-0120.JPG

 Entr-es 0119

 

 

Entr-es-0124.JPG

 Entr-es-0121.JPG

 

 

 

  

La recette :

 

> Cuire le riz

> Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le jus de pamplemousse, le Tabasco et le sirop de canne. Pelez, puis coupez l'avocat en fines lamelles

 

> Lavez et séchez les brins de ciboulette.

> Détachez et pelez délicatement les quartiers de pamplemousse.

> Prenez un peu de riz entre vos doigts et confectionnez une petite boulette oblongue. Aplatissez-la légèrement,pimentez-la d’un peu de wasabi.

> Posez dessus 1 lamelle d'avocat, 1 crevette et 1 morceau de quartier de pamplemousse.

> Maintenez le sushi avec un brin de ciboulette et réservez au réfrigérateur.

> Procédez ainsi pour les 16 sushis.

> Servez-les accompagnés de sauce acidulée, de gingembre confit au vinaigre,  de sauce sushis, ou de wasabi délayé dans un peu d'eau

 

 

 trucs:  la crevette peut être remplacée par du saumon fumé ou cru ou du thon ou saumon cru

 

 

 

 

 

 

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 12:57

pour 8 personnes :

  • 300 g de riz rond japonais
  • 30 cl d' eau
  • 4 c à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
  • 2 c à soupe rase de sucre
  • 1/2 c à soupe rase de sel

 

La recette :


>
Lavez le riz à l'eau froide en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le tremper pendant au moins 1 heure

 

 

>Placez le riz et 30 cl d'eau dans un cuit riz et laissez cuire le riz pendant 10 minutes

 

> Dans une casserole, faites tiédir le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout

 

> Déposez le riz dans un grand saladier, et le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier.

 

> Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement, en soulevant le riz pour ne pas écraser les grains. Le riz doit devenir brillant

 

> Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis, sushis et autres

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Published by Dominique - dans Sushis et Cie
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