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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 12:24

Apero 0889

 

Pour  10 personnes :

500 g de Gariguettes de Plougastel

1 verre plus ou moins plein d'eau de vie

250 g de sucre en poudre 

3 bouteilles de Muscadet

 

La recette :

> Prévoir 48 heures de délai avant votre apéritif pour faire macérer les fruits dans l’eau-de-vie.

      > Couper les fraises dans un grand saladier, ajouter le sucre et l’eau de vie.

> La veille, rajoutez le muscadet, mélanger à nouveau et placer le cocktail breton au frais.

> Servir très frais, avec ou sans fruits, ou bien mixer le tout et passer le au tamis.

  

Trucs : J’ai utilisé du vin pétillant rosé de Touraine que j’ai rajouté au dernier moment (pour conserver les bulles) c’était délicieux.  On peut faire un mélange moitié fraises moitié framboises

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 13:39

  

 

P6300643

 

 

Pour 6 personnes :

  • 40 g de tomates séchées
  • 60 g de chorizo
  • 150 g de farine avec levure incorporée
  • 30 ml de poudre d'amandes
  • 70 g de parmesan
  • 80 g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 30 ml d'origan

  

Recette :


> Faire préchauffer le four th. 7 ou 210°.

 

> Couper les tomates séchées et le chorizo en très petits dés.

 

> Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le parmesan. Ajouter le beurre fondu, les oeufs, l'origan, les tomates séchées et le chorizo. Mélanger bien le tout.

 


> Déposer des petits tas de pâte sur une plaque et faire cuire 12 à 14 mn.

 

 

 

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 15:21

ROULE-FOIE-GRAS-NOIX-009.JPG

 

Roulés de foie gras au noix

Pain de mie aux céréales

Foie gras en bocal à température ambiante

Cerneaux de noix concassées

 

La recette :

> Enlever la croûte du pain de mie et l’aplatir en le roulant au rouleau à pâtisserie.


> Beurrer généreusement le pain de foie gras puis parsemer de noix concassées

 

> A l’aide d’un film plastique, enrouler le pain pour former un rouleau, et le fermer en pressant bien

 

> Mettre au frais quelques heures avant de couper en tranches et de déguster bien frais

 

 

 

 


 

ROULEAUX-SAUMON-011.JPG

 

 

Roulés de saumon fumé au fromage frais

Pain de mie aux céréales

Saumon fumé en tranches

Fromage frais genre Philadelphia aux concombres ou St Moret

 

La recette :

> Enlever la croûte du pain de mie et aplatir les tranches en les roulant au rouleau à pâtisserie.


> Beurrer généreusement le pain de fromage frais puis étaler généreusement le saumon fumé.

 

> A l’aide d’un film plastique, enrouler le pain pour former un rouleau, et le fermer en pressant bien.

 

> Mettre au frais quelques heures avant de couper en tranches et de déguster bien frais.

 

 

 


 

 

PRUNEAU-FOIE-GRAS-MARGRET-DE-CANARD-010.JPG

 

Pruneaux farcis au foie gras et magret de canard fumé 

1 sachet de gros pruneaux dénoyautés si possible

1 bocal de foie gras à température ambiante

1 sachet de filets de magret de canard fumé

 

La recette :

> Enlever le gras des filets, dénoyauter les pruneaux si besoin et les fendre à moitié .


> à l’aide d’une petite cuillère faire un genre de quenelle dans le foie gras et garnir les pruneaux.

 

>  Entourer le pruneau d’une tranche de canard fumé et faire tenir le tout à l’aide d’une pique.

 

> Au moment de servir, on peut passer le tout rapidement à la poêle avec un peu de beurre, ou le déguster froid sans passage la poêle…

 

 

 

 

 

 

 oeuf de caille 006

 

 

Œufs de caille habillés de jambon Serrano

1 paquet d’œuf de caille

4 à 5 tranches très fines de jambon Serrano

 

> Faire cuire les œufs de caille 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et les refroidir aussitôt à l’eau froide.

 

> Les écaler.

 

> Disposer un morceau de jambon autour de l’œuf et faire tenir à l’aide d’un pique….

 

> Au moment de servir les passer rapidement à la poêle avec un morceau de beurre.

 

> On peut les tremper dans une mayonnaise au piment d’Espelette avant de les déguster, mais ils sont très bon nature.

 


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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 00:00

gaspacho de melon

 

 

 

Pour  6 personnes :

  

·         La chair d'un melon

·         1 petit oignon nouveau en dès

·         1 petite tomate en dès

·         1 c à soupe de vinaigre balsamique

·         1 c à soupe d’ huile d’olive

·         3 feuilles de menthe

·         3 feuilles de basilic 

·         1 pointe de couteau de piment d’Espelette

·         Sel poivre

 

 

La recette :

 

> Mixer le tout

 

> Mettre au réfrigérateur 1 heure, pas beaucoup plus, car les ingrédients comme l'oignon, le basilic ou la menthe développent une saveur forte qui masque le gout du melon.

 

> Servir bien frais dans des verrines pour l’apéritif ou en petits bols pour l’entrée

 

 

 

Trucs : une autre recette plus simple et tout aussi bonne:

 

1 melon, 5 feuilles de basilic,  piment Espelette, un petit verre de Porto ou Pineau, sel.

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 14:38

 

006.JPG

 

Pour  6 personnes :

 

·         1 petite boite de thon à la catalane

·         1 c à soupe de concentré de tomate

·         60 g de crème fraiche

·         90 g de fromage rapé

·         3 œufs

·         1 oignon rouge (de préférence)

·         1 gousse d’ail

·         fines herbes (coriandre, persil, ciboulette au choix)

·         sel poivre

·         1 c à soupe d’huile d’olive 

 

La recette :

 

> Préchauffer le four à 180 °.

 

> Emincer finement l’oignon et hacher l’ail et les faire suer légèrement dans 1c à soupe d’huile d’olive.

 

> Dans un saladier, mélanger le thon, ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer.

 

> Verser la préparation dans des petits moules et cuire de 10 à 20 mn selon la taille des moules (10 mn pour mes bouchées)

 

> Laisser refroidir avant de déguster à l’apéro ou avec une salade et des crudités.

 

Trucs : si vous n’avez que du thon au naturel, il suffit  de doubler la quantité de concentré de tomate. Ces bouchées très moelleuses sont accompagnées sur la photo de carrés de pizza.

 

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 14:02

pour 6 personnes  :

sardine-a-l-huile.JPG

 

12 petites sardines fraiches

  ou en filets (mais très fraiches) 

 

1 citron  

 

1 gousse d’ail  

  

1 échalote  

 

Huile d’olive  

 

Vinaigre blanc

 

Gros sel 

 

Piment d’Espelette, ou poivre

 

 

 

La recette :

 

> Vider les sardines, couper la tête et enlever l'arrête délicatement en découpant un premier filet, puis un second

 

> Les rincer rapidement et bien les éponger sur du papier absorbant

  

> Disposer les filets de sardines sur une assiette, les saupoudrer d'une c à soupe de gros sel, laisser mariner 2 mn, puis les arroser avec du vinaigre blanc (plus doux que les autres vinaigres) et laisser encore mariner 2 mn



> Secouer les filets pour enlever le gros sel et et laisser reposer les filets msur du papier absorbant



> Couper en tranches très fines, le citron, l'ail et l'échalote.



> Dans un récipient, disposer une couche de filets de sardine, 2 tranches de citron un peu d'ail et échalote...



> Verser de l'huile d'olive, parsemer de piment d'Espelette et refaire une couche jusqu'a la fin des ingrédients



> Recouvrir le récipient d'une assiette ou d'un couvercle plus petit et mettre un poids dessus

 

> Attendre au moins 72 heures pour déguster vos sardines, en apéritif comme tapas par exemple







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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 00:00

pour 8 personnes caviar d'artichaud :

 

1 boite de fonds d’artichaut (ou 6 fonds surgelés)

 

Le jus d’un citron

 

1 ou 2 gousses d’ail écrasées selon la taille

 

150 g de parmesan ou de comté rapé

 

3 c à soupe d’Huile d’olive ou de noisettes ou de crème fraiche

 

Sel, piment d’Espelette, ou poivre

 

1 belle poignée de crevettes cuites

 

La recette :

 

> Egoutter et bien mixer les fonds d’artichaut

(les cuire s’ils sont congelés environ 30 mn dans de l’eau salée)

avec le jus de citron, l’ail, le parmesan, l’huile, le sel et le piment d’Espelette,

(si le mélange est trop épais ajouter un peu d’eau de cuisson ou de la boite !)

 

la préparation doit être onctueuse et sans morceaux.

 

> Remplir des cuillères ou des petites verrines

 

> Décortiquer les crevettes et en déposer une sur chaque verrine.

 

Trucs : il est possible d’ajouter plus ou moins d’huile pour avoir plus d’onctuosité,

ou de remplacer l'huile par de la crème allégée ! selon les gouts de chacun

On peut couper les crevettes en petits dès et les mélanger à la préparation…

 

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 15:53

Pour 6 personnes :

  • 1 petite boîte de cœurs de palmiers (400g)
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 cuillerée à café de jus de citron
  • 9 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons nouveaux
  • sel, poivre, piment

 

Recette :


> Egouttez les cœurs de palmiers, mettez-les dans le bol d’un blender. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et écrasées, la cuillerée à café de jus de citron, puis mixez.

> Rajoutez 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive petit à petit comme si vous montiez une mayonnaise.

> Transférez dans un bol puis ajoutez les oignons émincés, salez et poivrez.

> Pour la déco,rajoutez la dernière cuillerée à soupe d’huile d’olive et le piment.

> Servir à l’apéro avec du pain grillé ou des gressins.


 

Truc :
Vous pouvez éventuellement supprimer les oignons, l’ail étant déjà bien présent…



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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 12:53

De MAQUEREAUX FUMES

  

:

  • 250 g de maquereaux fumés 
  • 30 g de beurre mou
  • 15 cl de crème épaisse
  • 1 c à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • ciboulette ciselée, poivre

 

La recette :


> débarrasser les maquereaux de la peau et des arrêtes, les émietter à la main, ajouter le beurre, le citron, le vinaigre, l’échalote, la moitié de la ciboulette et du poivre


>
bien travailler la préparation à la fourchette puis incorporer la crème

 

> parsemer de ciboulette couvrir, et mettre au moins 1 h au frais

 

> Servir les rillettes avec des tranches de baguette ou ficelle arrosé d’un filet d’huile d’olive et dorées quelques minutes dans le four.

  

     

 

DE SARDINES & ROQUEFORT

 

  :

  • 100g de sardines à l'huile d'olive
  • 75 g de roquefort
  • 10 cm de branche de céléri
  • 1 c à soupe de jus de citron
  •  poivre

 

La recette :


> Egoutter les sardines ( réserver l'huile), ajouter le citron, la  branche de céléri coupée en morceaux et le roquefort émietté...


> Mixer la préparation, poivrer et ajouter un filet d'huile des sardines si besoin pour assouplir la texture

 

> mettre au moins 1 h au frais

 

> Servir les rillettes avec des tranches de baguette ou de pain de campagne dorées 

 

 

 

DE THON  

 

 

  • 250 g de thon
  •  1/2 Saint Morêt ou équivalent
  • 1 c à s de crème fraiche épaisse
  • ciboulette ciselée ou 2 échalotes finement hachées
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • sel piment d'Espelette

 

La recette :


> Egoutter le thon l' émietter à la main, ajouter le st Morêt, la crème fraiche, le citron, et la ciboulette, saler poivrer..

 


> Mélanger bien la préparation à la fourchette 

 

> mettre au moins 1 h au frais

 

> Servir les rillettes avec des tranches de baguette ou ficelle ou de pain de campagne dorées quelques minutes dans le four.

 

 

 

 

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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 17:29

Pour 6 personnes :


• 1 pâte feuilletée

 

• Saint Môret

 

• 2 tranches de saumon fumé (coupées en petites lanières)

 

• 1 oeuf



Recette :

< Découpez à l’emporte-pièce (ou avec un verre) des cercles dans la pâte feuilletée

 

< Déposez au centre de chaque cercle un peu de Saint Môret et quelques lanières de saumon fumé

 

< Pliez en deux chaque cercle et soudez les bords en les pinçant

 

< Battez l’œuf en omelette et à l'aide d'un  pinceau dorez les croissants

 

< Mettez au four à 180° durant une bonne dizaine de minutes. Ils sont cuits quand ils sont dorés



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Pascale & Dominique
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