Pour  10 personnes :

500 g de Gariguettes de Plougastel

1 verre plus ou moins plein d'eau de vie

250 g de sucre en poudre 

3 bouteilles de Muscadet

La recette :

> Prévoir 48 heures de délai avant votre apéritif pour faire macérer les fruits dans l’eau-de-vie.

      > Couper les fraises dans un grand saladier, ajouter le sucre et l’eau de vie.

> La veille, rajoutez le muscadet, mélanger à nouveau et placer le cocktail breton au frais.

> Servir très frais, avec ou sans fruits, ou bien mixer le tout et passer le au tamis.

Trucs : J’ai utilisé du vin pétillant rosé de Touraine que j’ai rajouté au dernier moment (pour conserver les bulles) c’était délicieux.  On peut faire un mélange moitié fraises moitié framboises

Roulés de foie gras au noix

Pain de mie aux céréales

Foie gras en bocal à température ambiante

Cerneaux de noix concassées

La recette :

> Enlever la croûte du pain de mie et l’aplatir en le roulant au rouleau à pâtisserie.

> Beurrer généreusement le pain de foie gras puis parsemer de noix concassées

> A l’aide d’un film plastique, enrouler le pain pour former un rouleau, et le fermer en pressant bien

> Mettre au frais quelques heures avant de couper en tranches et de déguster bien frais

Roulés de saumon fumé au fromage frais

Pain de mie aux céréales

Saumon fumé en tranches

Fromage frais genre Philadelphia aux concombres ou St Moret

La recette :

> Enlever la croûte du pain de mie et aplatir les tranches en les roulant au rouleau à pâtisserie.

> Beurrer généreusement le pain de fromage frais puis étaler généreusement le saumon fumé.

> A l’aide d’un film plastique, enrouler le pain pour former un rouleau, et le fermer en pressant bien.

> Mettre au frais quelques heures avant de couper en tranches et de déguster bien frais.

Pruneaux farcis au foie gras et magret de canard fumé 

1 sachet de gros pruneaux dénoyautés si possible

1 bocal de foie gras à température ambiante

1 sachet de filets de magret de canard fumé

La recette :

> Enlever le gras des filets, dénoyauter les pruneaux si besoin et les fendre à moitié .

> à l’aide d’une petite cuillère faire un genre de quenelle dans le foie gras et garnir les pruneaux.

>  Entourer le pruneau d’une tranche de canard fumé et faire tenir le tout à l’aide d’une pique.

> Au moment de servir, on peut passer le tout rapidement à la poêle avec un peu de beurre, ou le déguster froid sans passage la poêle…

1 paquet d’œuf de caille

4 à 5 tranches très fines de jambon Serrano

> Faire cuire les œufs de caille 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et les refroidir aussitôt à l’eau froide.

> Les écaler.

> Disposer un morceau de jambon autour de l’œuf et faire tenir à l’aide d’un pique….

> Au moment de servir les passer rapidement à la poêle avec un morceau de beurre.

> On peut les tremper dans une mayonnaise au piment d’Espelette avant de les déguster, mais ils sont très bon nature.

Pour  6 personnes :

·         1 petite boite de thon à la catalane

·         1 c à soupe de concentré de tomate

·         60 g de crème fraiche

·         90 g de fromage rapé

·         3 œufs

·         1 oignon rouge (de préférence)

·         1 gousse d’ail

·         fines herbes (coriandre, persil, ciboulette au choix)

·         sel poivre

·         1 c à soupe d’huile d’olive 

La recette :

> Préchauffer le four à 180 °.

> Emincer finement l’oignon et hacher l’ail et les faire suer légèrement dans 1c à soupe d’huile d’olive.

> Dans un saladier, mélanger le thon, ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer.

> Verser la préparation dans des petits moules et cuire de 10 à 20 mn selon la taille des moules (10 mn pour mes bouchées)

> Laisser refroidir avant de déguster à l’apéro ou avec une salade et des crudités.

Trucs : si vous n’avez que du thon au naturel, il suffit  de doubler la quantité de concentré de tomate. Ces bouchées très moelleuses sont accompagnées sur la photo de carrés de pizza.

pour 8 personnes  :

1 boite de fonds d’artichaut (ou 6 fonds surgelés)

Le jus d’un citron

1 ou 2 gousses d’ail écrasées selon la taille

150 g de parmesan ou de comté rapé

3 c à soupe d’Huile d’olive ou de noisettes ou de crème fraiche

Sel, piment d’Espelette, ou poivre

1 belle poignée de crevettes cuites

La recette :

> Egoutter et bien mixer les fonds d’artichaut

(les cuire s’ils sont congelés environ 30 mn dans de l’eau salée)

avec le jus de citron, l’ail, le parmesan, l’huile, le sel et le piment d’Espelette,

(si le mélange est trop épais ajouter un peu d’eau de cuisson ou de la boite !)

la préparation doit être onctueuse et sans morceaux.

> Remplir des cuillères ou des petites verrines

> Décortiquer les crevettes et en déposer une sur chaque verrine.

Trucs : il est possible d’ajouter plus ou moins d’huile pour avoir plus d’onctuosité,

ou de remplacer l'huile par de la crème allégée ! selon les gouts de chacun

On peut couper les crevettes en petits dès et les mélanger à la préparation…

De MAQUEREAUX FUMES

:

• 250 g de maquereaux fumés 
• 30 g de beurre mou
• 15 cl de crème épaisse
• 1 c à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 échalotes ciselées finement
• 1 c à soupe de jus de citron
• ciboulette ciselée, poivre

La recette :

> débarrasser les maquereaux de la peau et des arrêtes, les émietter à la main, ajouter le beurre, le citron, le vinaigre, l’échalote, la moitié de la ciboulette et du poivre

> bien travailler la préparation à la fourchette puis incorporer la crème

> parsemer de ciboulette couvrir, et mettre au moins 1 h au frais

> Servir les rillettes avec des tranches de baguette ou ficelle arrosé d’un filet d’huile d’olive et dorées quelques minutes dans le four.

DE SARDINES & ROQUEFORT

  :

• 100g de sardines à l'huile d'olive
• 75 g de roquefort
• 10 cm de branche de céléri
• 1 c à soupe de jus de citron
•  poivre

La recette :

> Egoutter les sardines ( réserver l'huile), ajouter le citron, la  branche de céléri coupée en morceaux et le roquefort émietté...

> Mixer la préparation, poivrer et ajouter un filet d'huile des sardines si besoin pour assouplir la texture

> mettre au moins 1 h au frais

> Servir les rillettes avec des tranches de baguette ou de pain de campagne dorées 

DE THON  

• 250 g de thon
•  1/2 Saint Morêt ou équivalent
• 1 c à s de crème fraiche épaisse
• ciboulette ciselée ou 2 échalotes finement hachées
• 2 c à soupe de jus de citron
• sel piment d'Espelette

La recette :

> Egoutter le thon l' émietter à la main, ajouter le st Morêt, la crème fraiche, le citron, et la ciboulette, saler poivrer..

> Mélanger bien la préparation à la fourchette 

> mettre au moins 1 h au frais

> Servir les rillettes avec des tranches de baguette ou ficelle ou de pain de campagne dorées quelques minutes dans le four.