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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 17:33

 

 

20150223 172250

 

 

 

 

INGREDIENTS :

·        

  • 1 pâte brisée
  • 3 grosses pommes pas trop acides, type Elstar
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre fondu
  • 2 citrons
  • 2 oeufs

 

 

 

LA RECETTE :

 

> Zester et presser les deux citrons.

> Dans un récipent mélanger les oeufs, le sucre et le beurre fondu.

> Eplucher les 3 pommes et les râper avec une râpe à gros trous dans une jatte. Rajoutez les

   zestes et les jus.

> Mélanger les deux préparations ensemble et étaler sur la pâte à tarte.

> Cuire à 210° (th.7) pendant 40 minutes environ. La tarte est cuite quand le dessus commence

   à dorer.

 

 

 

 

 

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Published by Pascale - dans Desserts Tartes
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1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 15:45

                                    Desserts 2166                                         

Pour  18 madeleines :

150 g  de farine

150 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

2 oeufs moyens

2 c à soupe de lait

2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 c à café de levure chimique

La recette :

> Faire blanchir les œufs et le sucre.

> Incorporer la farine, la levure, le beurre, le lait, l’eau de fleur d’oranger.

> Placer la pâte au réfrigérateur pour 30 minutes.

> Préchauffer le four à 220 °.

> Beurrer les moules à madeleines et verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole.

> Enfourner pour 4 minutes, baisser la température à 180 ° et laisser cuire 4 à 5 minutes, elles doivent être dorées.

> Démouler les madeleines à la sortie du four et les faire refroidir sur une grille.

Trucs : j’ai retrouvé la recette des madeleines croustillantes à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

 

               

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Published by Dominique - dans Desserts variés
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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 12:24

Apero 0889

 

Pour  10 personnes :

500 g de Gariguettes de Plougastel

1 verre plus ou moins plein d'eau de vie

250 g de sucre en poudre 

3 bouteilles de Muscadet

 

La recette :

> Prévoir 48 heures de délai avant votre apéritif pour faire macérer les fruits dans l’eau-de-vie.

      > Couper les fraises dans un grand saladier, ajouter le sucre et l’eau de vie.

> La veille, rajoutez le muscadet, mélanger à nouveau et placer le cocktail breton au frais.

> Servir très frais, avec ou sans fruits, ou bien mixer le tout et passer le au tamis.

  

Trucs : J’ai utilisé du vin pétillant rosé de Touraine que j’ai rajouté au dernier moment (pour conserver les bulles) c’était délicieux.  On peut faire un mélange moitié fraises moitié framboises

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Published by Dominique - dans Apéro
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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 11:51

 

Entr-es 0862

 

Pour  10 personnes :

 

  • 5 œufs durs
  • 220 g d’asperges blanches cuites et égouttées
  • 1 sachet de gelée au madère dilué dans 175 ml d’eau
  • 200 g de mayonnaise toute prête
  • ½ botte de persil
  • 1 poignées de petits cubes d’asperges (facultatif)

 

 

La recette :

> Cuire 5 œufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée.

> Diluer le sachet de gelée dans 175 ml d’eau et faire bouillir au micro ondes.

> Verser dans un robot ou blender les asperges, les œufs écalés, la mayonnaise, la gelée et les feuilles de persil, mixer pour obtenir un appareil le plus lisse possible.

> Mélanger les petits cubes d’asperge à la préparation et verser le tout dans une terrine ou des verrines.

> Laisser reposer une nuit au réfrigérateur, et déguster.

 

Trucs : il est possible d' utiliser des asperges en boite !

Couper les pointes des asperges pour les ajouter dans la préparation. 

J'ai décoré avec des pointes d'asperges vertes. 

Merci à la "cuisine de Bernard" pour la base de cette recette délicieusement facile et rapide

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Published by Dominique - dans Entrées
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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 21:05

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Pour 6 personnes :

un paquet de sablés bretons

1 boite de lait concentré sucré

le jus et le zeste de 2 gros citrons soit 125 ml

2 gros œufs

3 feuilles de gélatine soit 3 grammes

 

La recette :

> Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

> Mélanger énergiquement le lait concentré, le jus de citron, les zestes et les oeufs.

 > Ajouter la feuille de gélatine bien essorée.

 > Verser dans des moules, (moules en silicone, tasses, ramequins, verrines, vérifier la taille de vos sablés, ils ne doivent pas être plus petits)

> Mettre au frais une nuit

> Juste avant de servir, disposer les sablés bretons dans un plat, démouler la garniture au citron et la disposer au milieu des sablés! Faites couler de l’eau chaude au fond du moule pour aider au démoulage, mais pas trop car la gélatine fond vite ! 

 

 

Trucs :

Il est possible de faire une version tarte familiale :

Un paquet de pâte sablée déroulée dans un moule, précuire 10 à 15 mn à 180 °

Mélanger le lait concentré sucré, les jus et zestes des citrons, les œufs et verser directement sur la pâte précuite, cuire 15 mn à 180°

Il est possible de faire des sablés bretons :

125 g de beurre demi sel, 100 g de sucre, 155 g de farine, 8 g de levure (soit presque un paquet) 50 g de jaunes d’œufs (soit 3 gros ou 4 petits) une pincée de sel

Mélanger le sucre avec le beurre ajouter la farine, la levure et travailler en frottant les mains dans la pate pour obtenir un sable grossier, puis incorporer les jaunes d’œufs .

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé d’une épaisseur d’environ 5 mm. Laisser reposer  au frais 1 heure au moins, et à l’aide d’emporte pièce découper des ronds, ou des carrés ! les faire cuire en laissant les emporte-pèces 10 à 12 mn à 200 °

Faire un fond de tarte à base de spéculoos :

Concasser un paquet de Spéculoos et y ajouter la moitié du poids en beurre mou, bien travailler et déposer la pate obtenue au fond d'un moule, ajouter le mélange citronné et faire cuire 15 mn à 180 °

Faire sa pate sablée :

140g de beurre mou, 75g de sucre, 25 g d’amandes en poudre, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, 250g de farine, le zeste d’un citron. Mélangele beurre, le sucre et les zestes, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte, et étaler dans un moule.

Une autre version de crème au citron :

Presser 1 citron. Faites ramollir 2ou 4 feuilles de gélatine ( 4g) dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez 50 g de sucre, le jus de citron et 2 œufs. Fouettez, puis portez doucement à ébullition et laissez frémir 3 mn. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Mixez l’ensemble et laissez tiédir avant d’incorporer le beurre en parcelles. Mélangez bien et réservez au frais au moins 1 h. Dresser la crème sur des sablés Shortbread ou bretons à la poche à douille

 Une tranche de citron confit pour décorer :

Lavez et essuyez 1 citron, coupez-le en tranches fines après avoir ôté les extrémités. Dans une casserole, versez 20 cl d’eau, ajoutez 150 g de sucre et portez à ébullition. Mettez les tranches de citron dans le sirop, laissez frémir environ 10 min pour qu’elles soient confites.


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Published by Dominique - dans Desserts Tartes
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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 17:36

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pour 6 personnes:

  • 900 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
  • 500 g de petites pommes de terre nouvelles
  • 300g de navets nouveaux
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 300 g de pois gourmands, ou haricots verts
  • 300 g de petits pois
  • 1 cuil à soupe de concentré de tomates
  • Bouillon de légumes
  • Thym
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Fines herbes, persil, cerfeuil, estragon.

 

La recette :

> Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons nouveaux entiers ou coupés en 2, puis les réserver.


> Sur feu vif, faire dorer la viande, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et mettre de l’eau au niveau de la viande avec une tablette de bouillon de légumes, la cuillerée de concentré de tomate et le thym. Saler poivrer. Cuire 30 mn

 

> Peler les légumes (sauf les légumes verts) et les ajouter dans la cocotte, mélanger doucement et poursuivre la cuisson 15 mn.

 

> Ajouter les légumes verts et les oignons et laisser cuire une petite quinzaine de minutes.

 

> Vérifier l'assaisonnement, la cuisson des légumes et parsemer de fines herbes de votre choix

 

Trucs : Vous pouvez mettre tous les légumes de votre choix, au printemps comme maintenant les légumes nouveaux sont savoureux !

 


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Published by Dominique - dans Plats Viandes
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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 17:31

moussakka 005

      pour 6 personnes:

  • 4 à 6 aubergines
  • 600 g d’agneau haché
  • 1 grande boite de tomates pelées
  • 4 oignons
  • 1 boite de Féta
  • 3/4 l de lait
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • Noix de muscade
  • Origan
  • Huile d’olive
  • Sel poivre

 

La recette :

> Couper les aubergines en deux ou en trois si elles sont grosses les déposer sur la plaque du four et les arroser légèrement avec un filet d’huile d’olive, mettre au four à 150 ° environ 20 mn.


> Dans une sauteuse faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons émincés, ajouter la viande hachée, l’origan, le sel le poivre, bien remuer, puis verser le contenu de la boite de tomates, faire cuire et légèrement réduire.

 

> Dans une casserole faire une béchamel, mettre à fondre le beurre, ajouter la farine bien mélanger et cuire quelques minutes, enfin ajouter le lait froid en tournant régulièrement pour éviter les grumeaux, la sauce ne doit pas être trop liquide, saler poivrer et ajouter de la muscade.

 

> Prendre un moule à bord haut de préférence, le huiler et tapisser les parois avec la peau des aubergines, verser ensuite une couche de viande, une de béchamel, la Féta émiettée, une couche d’aubergines s’il vous en reste, une autre couche de viande et béchamel une couche d’aubergines s’il en reste.

 

> Mettre au four à 180 ° 40 minutes.

 

> Laisser tiédir et démouler (facultatif) avant de servir.

 

Trucs : Pour une moussaka plus légère, on peut supprimer la béchamel.

J’ai dégusté une moussaka en Grèce, ils mettent une bonne couche de pomme de terre en tranches et déjà cuites au fond de la terrine, c’est plus économique et plus nourrissant !

La viande hachée d’agneau se trouve parfois en vente en libre service, sinon le boucher peut la hacher, mais il faut la commander, on peut y mettre du bœuf haché, ce qui facilite la tâche, mais est un peu moins goûteux.

L’origan c’est l’herbe à pizza. 

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Published by Dominique - dans Plats Viandes
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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 19:14

Pour 6 personnes :

  • 50 g de beurre en pommade
  • 125 g de sucre en poudre
  • Le zeste et le jus d’un citron jaune et d’un citron vert
  • 2 œufs
  • 50 g de farine à levure incorporée
  • 300 ml de lait

 

Recette :

 

> Préchauffez le four à 180°.

 

> Fouettez le beurre, le sucre, et le zeste des citrons.

 

> Ajoutez les jaunes, la farine puis le jus des citrons en fouettant et le lait.

 

> Battre les blancs en neige et incorporez-les à la préparation délicatement.

 

> Versez dans des ramequins et cuire au bain-marie une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

 

> Dégustez-les tièdes ou à température ambiante. Le fond des ramequins sera  liquide, c’est normal, c'est le but !

 

 

 

 

 

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Published by Pascale - dans Desserts gateaux
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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 11:15

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Pour 6 personnes : 

  • 3 oeufs
  • 2 jaunes
  • 200 g de chocolat de bonne qualité
  • 100 g de beurre demi sel 
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine

 

La recette :

 

> Préchauffer le four à 210 ° 

> Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie ou au micro ondes. 

> Battre le sucre et, les œufs. 

> Ajouter la farine puis le mélange chocolat beurre et mélanger. 

> Verser dans des moules individuels ou des tasses à café. 

> Cuire 7 à 8 mn selon la taille du moule. 

> Servir tiède.

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Trucs :

Recette délicieuse, super simple et rapide. Il est possible d'introduire un carré de chocolat de votre choix juste après la cuisson, le chocolat fond immédiatment. Ici du LINDT rocher au lait

On peut conserver la préparation dans les moules au congélateurr et les cuire au début du repas, il faut alors compter 1 ou 2 mn supplémentaires de cuisson car la préparation est froide, et mettra plus de temps à cuire.

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Published by Dominique - dans Desserts chocolatés
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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 13:25

LAIT-BRULE.jpgPour 4 personnes :

 

×           2 cuillerées à soupe de farine

×           5 cuillerées à soupe de sucre

×           1 pincée de sel

×           5 jaunes d’œufs

×           1 dl d’eau

×           50 cl de lait

×           ½ verre de Porto

×           1 cuillerée à soupe de beurre

 

 

 

Recette :

 

> Dans une casserole, délayez les ingrédients dans l’ordre sauf le beurre.

 

> Faire épaissir doucement sur le feu en ajoutant le beurre.

 

> Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

 

> Caraméliser comme une crème brûlée : un peu de sucre glace et un petit coup de chalumeau.

 

 

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Published by Pascale - dans Desserts variés
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C'est tout bon c'est qui ?

Pascale & Dominique
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